Warum wird bei der Herstellung von Eiscreme manchmal Algen verwendet?

Warum wird bei der Herstellung von Eiscreme manchmal Algen verwendet?

Seetang kam bei diesen wissenschaftlichen Experimenten, die Sie wahrscheinlich in der Grundschule durchgeführt haben, nicht gerade ins Spiel, aber manchmal wird sie bei der Herstellung von kommerziellem Eis verwendet. Nein, es ist nicht nur in Algeneis-Eis. Seetang wird tatsächlich als eine Art Verdickungsmittel für Eiscreme verwendet.

Technisch wird die Substanz, die normalerweise zum Verdicken der Eiscreme verwendet wird, als "Agar" oder "Agar-Agar" bezeichnet. Der Name stammt von dem japanischen Wort für "rote Algen". Er wurde 1658 von Minora Tarazaemon, einer japanischen Gastwirtin, entdeckt, die angeblich handelt Extra Algen Suppe draußen über Nacht gelassen. Es war Winter und die Substanz erstarrte. Tarazaemon bemerkte am Morgen, dass es sich beim erneuten Auftauen in eine Art Gel verwandelt hatte.

Ob Tarazaemon es genau so entdeckt hat oder nicht, später stellte sich heraus, dass nach dem ersten Aufkochen von Algen durch wiederholtes Auftauen und Einfrieren eine reine, gelatineartige Substanz perfekt als Verdickungsmittel verwendet werden kann. Es ist wahrscheinlich, dass der Prozess in den 17 Jahren von den Niederländern aufgegriffen wurdeth Jahrhundert und verbreitete sich später auf andere ostindische Häfen.

Agar wird heute in verschiedenen verarbeiteten Lebensmitteln als Emulgator oder Bindemittel eingesetzt. Nicht jedes Land oder Unternehmen verwendet es. einige verwenden stattdessen Carrageenane, die aus bestimmten roten Algen hergestellt werden. Die Verwendung verschiedener Substanzen beruht ausschließlich auf der Präferenz und Verfügbarkeit von Ressourcen. Zum Beispiel war die Verfügbarkeit von Agar während des Zweiten Weltkriegs gering, weshalb viele Unternehmen stattdessen Carrageenane verwendeten und sich daran hielten, selbst nachdem Agar wieder mehr verfügbar war. (Ähnliches geschah bei Twinkies, wo im Zweiten Weltkrieg Bananen knapp waren. Daher verwendete Hostess die Verwendung einer Vanillecremefüllung anstelle von Bananencreme. Die Vanillecremefüllung erwies sich als viel beliebter, so dass sie nie wieder verwendet wurde Bananencreme-Füllung, obwohl der Twinkie sowieso den Bananen-Look beibehalten hat.)

Aber Sie machen selbstgemachtes Eis nur mit Milch, Zucker und einem Sack voll Eis und Salz. Warum wird bei der Herstellung von handelsüblichem Eis ein Bindemittel benötigt?

Die Grundkomponenten von Speiseeis sind Fett (normalerweise aus Milch), Süßungsmittel, Luft, Eiskristalle und "andere Feststoffe", zu denen fettfreie Milchfeststoffe und verschiedene Aromen (wie Keksstückchen) gehören. Wenn die Eiscreme-Flüssigkeit hergestellt wird, müssen oft ein Emulgator und ein Stabilisator zugesetzt werden, um alle Zutaten zusammenzuhalten und die Textur zu verbessern. Hier kommt der Seetang ins Spiel.

Die meisten kommerziellen Stabilisatoren sind heutzutage Pflanzengummis - das heißt Agar, Carrageenan oder etwas wie Xanthangummi (abgeleitet von Bakterien, die im Kohl gefunden werden). Diese Stabilisatoren halten das Eiskristallwachstum gering, indem sie die Flüssigkeit in der Eiscreme immobilisieren - indem sie sich wie ein Schwamm verhalten. Größere Eiskristalle, verursacht durch zu viel Flüssigkeit in der Eiscreme, lassen die Eiscreme körnig werden, wenn kein Stabilisator verwendet wird. Die Stabilisatoren tragen auch dazu bei, dass das Eis nicht zu schnell schmilzt, sodass Sie es an heißen Tagen länger genießen können.

Das bedeutet, dass mehr Stabilisatoren nicht gleich Eis von höherer Qualität sind. Qualitätseiscreme enthält normalerweise mehr Fett und weniger Luft, während Eiscreme mit niedrigerer Qualität eine höhere Menge an Stabilisatoren für Fett ersetzt und häufig mehr Luftmoleküle enthält.

Bonus Fakten:

  • Agar und andere Verdicker auf pflanzlicher Basis sind ein idealer Ersatz für die bekanntere Gelatine. Dies trifft insbesondere zu, wenn Sie Vegetarier sind und ein Verdickungsmittel suchen, das kein Tier ist. Für diejenigen unter Ihnen, die es vielleicht nicht wissen, wird Gelatine durch Extraktion des Kollagens aus den Knochen eines Tieres hergestellt. Wenn die Wahl zwischen Algeneis und Tierknochen Jell-O gegeben wird, welches klingt appetitlicher? 🙂
  • Eiscreme ist nicht der einzige Ort, an dem Sie Algen in Ihrer Küche finden. Andere Artikel, die Agar oder Carrageen enthalten, sind Salatdressing und Gelee. Es kann sogar in einigen Bieren gefunden werden. Vielleicht finden Sie es auch in Ihrer Zahnpasta. Ich hätte nie gedacht, dass Sie sich mit Algen die Zähne putzen würden, oder?
  • Auf einigen Ihrer Lieblingsprodukte finden Sie möglicherweise Carrageenan, Seetang oder einfach Algenextrakt. Es ist als Verdickungsmittel in Lotionen und Cremes enthalten, aber Studien haben gezeigt, dass die Pflanze auch für Ihre Haut vorteilhaft ist. Es enthält sechzig verschiedene Mineralien und ist ein natürliches Entgiftungsmittel, das Giftstoffe aus der Haut zieht und jünger wirkt. Seine Fähigkeit, die Haut vorübergehend zu straffen, macht sie zu einem beliebten Bestandteil von Antifalten- und Augencremes. Halten Sie sich jedoch an die Schönheitscremes. Wenn Sie Eiscreme auf Ihrem Gesicht einreiben, wird es wahrscheinlich nur etwas klebrig werden und Fliegen und Ameisen anziehen. 😉
  • Wenn Sie jemals Zahnspangen hatten, haben Sie vielleicht eine Art Algenpulver probiert. Dieser glückliche, fast teigig schmeckende Kerl, den sie in Metallschalen legen, um Abdrücke von den Zähnen zu machen, wird normalerweise mit Alginatpulver aus Algen hergestellt.
  • In Japan ist Agar-Agar ein beliebter Füllstoff mit dem Namen Kanten. Es gibt sogar eine „Kanten-Diät“. Agar besteht zu etwa 80% aus Ballaststoffen und hat kaum Kalorien. Daher wird er von manchen als „gesund“ betrachtet.Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, glaube ich nicht, dass das Essen von Eis mit Agar darin Ihnen helfen wird.
  • Agar wird nicht nur in der Lebensmittelproduktion verwendet. Es hat auch Anwendungen in der Mikrobiologie. Agar bietet eine feste Oberfläche, um das Wachstum von Pilzen und Bakterien zu unterstützen. Das Gel wird nicht zerstört, da viele Mikroorganismen Agar nicht verdauen können. Die Methode wurde zuerst von einem Laborassistenten von Robert Koch angewendet, der sah, wie seine Frau Agar verwendete, um in der Küche Süßigkeiten-Gelee herzustellen. Koch glaubte, dass Agar Potenzial im Labor hatte, und endete damit, Agar zu verwenden, um die erste Kultur des Tuberkulose-Bazillus herzustellen. Agar ermöglicht auch die Keimung von Sämlingen in Petrischalen, sofern das Saatgut sterilisiert wurde.
  • Sie könnten auch Algen in der Modelliermasse von Kindern finden.
  • Einige Studien haben gezeigt, dass Carrageenan Sie vor einigen sexuell übertragbaren Krankheiten schützen kann, aber wir empfehlen Ihnen nicht, sich auf Eis zu legen und die Theorie auf die Probe zu stellen.

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