Was ist in einem Hot Dog und wie wird es gemacht?

Was ist in einem Hot Dog und wie wird es gemacht?

Nachdem die Steaks, Koteletts, Brüste, Rippen, Oberschenkel, Schinken, Tenderloins und Briskets entfernt wurden, verbleiben bei einem geschlachteten Tier ziemlich viel Knorpel, Fett und Innereien, und schon früh erkannten die Menschen, dass dies sinnvoll sein könnte. Eines dieser Produkte ist der Hot Dog, ein Klassiker aus vorgekochtem, verarbeitetem Fleisch.

Zutaten

Das National Hot Dog & Sausage Council (NHDSC) stellt fest, dass Hot Dogs, egal ob normal, Truthahn, Schweinefleisch oder Rindfleisch, mit „Zutaten“ beginnen. Ein absichtlich unbestimmtes Wort, in vielen Formen und Größen.

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO):Die für vorgekochte Produkte verwendeten rohen Fleischmaterialien sind minderwertige Muskelreste, Fettgewebe, Kopffleisch, Tierfüße, Tierhaut, Blut, Leber und andere genießbare Schlachtnebenprodukte. "

Lecker

Vor dem Kochen

Aufgrund des Schlachterprozesses weisen die in Produkten wie Hot Dogs verwendeten Reste häufig eine beträchtliche Menge an Bakterien auf, so dass das Vorgaren die Beseitigung verhindert. Darüber hinaus hat das Vorkochen den zusätzlichen Vorteil, dass es hilft, das verbleibende Muskelfleisch, Fett und Bindegewebe vom Kopf- und Fußknochen zu trennen. Durch das Kochen werden auch die Zutaten handhabbarer.

Aufgrund der unterschiedlichen Größen und Arten von Schlachtkörpern gibt es für verschiedene Tiere (und verschiedene Teile) unterschiedliche Vorkochzeiten, obwohl sie typischerweise im Bereich von 150 bis 190 Grad Fahrenheit liegen.

Hot Dog-Produktion

Wie bei vielen anderen Produkten, wie Bratwurst und Leberwurst, werden Hot Dogs und Frankfurter aus „Fleischemulsion“ hergestellt, obwohl „FAli“ laut FAO der Begriff „Fleischteig“ sein könnte.

Hochwertige Produkte werden aus hochwertigem Fleisch und ohne Chemikalien hergestellt. Beispiele sind koscher, alle Rinder-Hot Dogs, die keine Nebenprodukte, Füllstoffe oder künstlichen Farben oder Aromen enthalten.

Bei weniger teuren Arten von Hot Dogs werden Chemikalien, Fette und Wasserbindemittel hinzugefügt. Für viele von ihnen ist der Produktionsprozess einfach:

Zuerst werden Schweinefleisch- und / oder Rindfleischstückchen in einer Maschine zermahlen und dann durch ein metallartiges siebartiges Gerät extrudiert, damit sie wie gemahlenes Hamburgerfleisch aussehen. An diesem Punkt werden gemahlene Hühnerbruststücke (falls vorhanden) zugegeben, und die Mischung wird zusammengemischt (emulgiert), bis sie wie der zuvor erwähnte Fleischteig aussieht.

Jetzt werden Salz, gemahlene Gewürze und Speisestärken hinzugefügt (wenn Sie dies zu Hause gemacht haben, könnten Sie Brotkrumen, Mehl oder Haferflocken verwenden), etwas Wasser und Maissirup oder einen anderen Süßstoff. Gegen Ende des Prozesses wird mehr Wasser hinzugefügt, um den Teig auf die richtige Konsistenz zu bringen (niemand möchte einen trockenen Wiener Würstchen).

Der Teig wird „erneut püriert [und] die überschüssige Luft wird abgesaugt.“ Als nächstes wird das emulgierte Fleisch in Hüllen gepumpt (normalerweise Zellulose, manchmal auch natürlich), und die Ketten von Hunden werden in Gestellen aufgehängt und in einer Räucherkammer vollständig gekocht. Manchmal wird Hartholzrauch hinzugefügt. Später werden die Hunde in kaltem Salzwasser geduscht und dann, falls Zellulosehüllen verwendet wurden, durch einen Schäler die Hüllen entfernt (Naturdärme bleiben übrig).

Denken Sie daran, dass "Naturdärme" den Darm eines Tieres bedeuten, der gründlich gereinigt und verarbeitet wurde.

Schließlich werden fertige Hunde von Hand geprüft, und nur "einwandfreies" Schlauchfleisch wird zu einer weiteren Maschine geleitet, in der die Hunde zum Verpacken gruppiert werden.

Bonus-Hot Dog-Fakten

  • Der Name "Frankfurter" rührt von der Tatsache her, dass eine populäre Hot Dog-like Wurst ursprünglich in Frankfurt am Main hergestellt wurde (Frankfurter bedeutet "von Frankfurt"). Der Name wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts von deutschen Einwanderern, die mit der Frankfurter Wurst vertraut waren, nach Amerika gebracht.
  • Allein in den Lebensmittelgeschäften in den USA ca. 1,7 US-Dollar Milliarde pro Jahr werden für Hot Dogs ausgegeben.
  • Los Angelenos isst die meisten Hot Dogs und kaufte 2012 über 95 Millionen. Tatsächlich wurden allein im Dodgers Stadium 2013 mehr als 2 Millionen verbraucht. Natürlich sind Hunde in allen MLB-Parks sehr beliebt. 2014 schätzt der NHDSC, dass Baseball-Fans über 20 essen werden Million Hunde in den 30 Parks im ganzen Land.
  • Der Rekord für den Verzehr von Hot Dogs wird von Joey Chestnut gehalten, der am 4. Juli 2013 beim berühmten Hot Dog Eating Contest von Nathans berühmtem Vierte Juli in Coney Island 69 Hunde in 10 Minuten in sein Schlund stopfte. Für ein solches Ereignis trainiert Joey für drei Tage und schluckt Wasser, um seine Speiseröhrenmuskeln auszudehnen. (Siehe: Der Ursprung von Konkurrenzwettbewerben)
  • Nach Angaben des USDA hat ein durchschnittlicher "Fleisch" -Frankfurter 5,34 Gramm Eiweiß, 13,4 Gramm Fett und überraschenderweise (nicht!) Keine Ballaststoffe. Ein typischer Hot Dog enthält auch 567 mg Natrium (der RDA liegt zwischen 1.500 und 2.300 mg). Auf der anderen Seite hat ein durchschnittlicher Hund Calcium (51 mg), Kalium (79 mg), Magnesium (8 mg) und Folat (3 µg) sowie Spurenmengen an Eisen, Zink, Thiamin, Riboflavin, Niacin, B-6, B-12 und E.
  • Die American Cancer Society stellt fest, dass „ein hoher Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Hot Dogs mit einem erhöhten Risiko für Darmkrebs verbunden ist“, und sie deuten auf eine AMA-Studie hin, die eine 50% ige Zunahme von Krebs im unteren Dickdarm und Rektum unter den Betroffenen zeigte verarbeitete Fleisch regelmäßig über einen Zeitraum von 10 Jahren der Studie.

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