Was ist Gluten?

Was ist Gluten?

Heutzutage, wenn man nur beiläufig einen Lebensmittelgang entlang schlendert, kann man eine Vielzahl glutenfreier Produkte finden. Vom glutenfreien Vollkornbrot über glutenfreies Bier bis hin zum glutenfreien Betty Crocker Schokoladen-Brownie-Mix ist der Markt für Lebensmittel ohne Gluten im letzten Jahrzehnt explodiert. Aber ist Gluten so schlecht für dich? Sollte eine normale Person Gluten in ihrer Diät vermeiden? Was ist der Deal mit dem Gluten?

Gluten (was auf Lateinisch „Kleber“ bedeutet) ist nur ein Name für eine Gruppe von Proteinen, die am häufigsten in Körnern wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommen. Der Begriff „Gluten“ bezieht sich eigentlich auf zwei Proteinfamilien: Glutenine und Gliadine, die in den reifen Samen dieser Körner vorkommen. Gluten ist klebrig, dehnbar, elastisch und kann neben Nahrungsmitteln wie Zahnpasta und Haargel als Verdickungsmittel wirken. Während unsere Vorfahren Jäger / Sammler waren, begannen wir vor etwa 10.000 bis 12.000 Jahren (wahrscheinlich in Westasien beginnend) mit dem Anbau und der Weiterentwicklung der Landwirtschaft auf eine mehr getreidefreie Ernährung umzusteigen.

Wie bei der Muttermilch haben unsere Verdauungssysteme manchmal Probleme mit diesen relativ neuen Einführungen in unsere Ernährung. Für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, Milch zu verdauen, sind sie laktoseintolerant (siehe Ursachen von Laktoseintoleranz). Ein ähnliches Problem besteht für Menschen mit Glutensensitivität. Zwar gibt es immer noch einige Debatten zu diesem Thema, aber es wird angenommen, dass die Mehrheit der Glutenempfindlichen an Zöliakie leidet (auch bekannt als Zöliakie außerhalb Amerikas). (Hinweis: Eine Weizenallergie bedeutet nicht unbedingt, dass Sie glutenempfindlich sind. Viele Menschen sind aus nicht glutenbedingten Gründen allergisch gegen Weizen.)

Zöliakie ist eine ausgesprochene (bisher unheilbare) Glutenunverträglichkeit - selbst eine kleine Menge Gluten kann eine Autoimmunreaktion im Körper auslösen. Dies führt dazu, dass die Proteine ​​abgewiesen werden, anstatt sie zu absorbieren. Die Reaktion schädigt die Zotten (haarähnliche Elemente), die den Dünndarm auskleiden. Unbehandelt kann dies zu Entzündungen, Durchfall, Blähungen, Reizdarmsyndrom, Geschwüren, Darmkrebs, Anämie und anderen Mangelzuständen führen, die manchmal zum Tod führen können.

Die Zöliakie betrifft heute etwa ein Prozent der amerikanischen und britischen Bevölkerung (und es wird allgemein angenommen, dass sie in anderen Teilen der entwickelten Welt ähnliche Zahlen hat). Das sind 4-5 mal so viele Menschen, als um die Mitte des 20. Jahrhunderts diagnostiziert wurden. Es gibt verschiedene Theorien, warum Fälle von Zöliakie ansteigen. Ihr erster Gedanke könnte sein, dass ein verstärktes Screening der Übeltäter sein könnte, und nicht nur ein Anstieg der Prävalenz der Krankheit, doch ist zu beachten, dass laut einer Studie von Dr. Joseph Murray von der Mayo Clinic Blutproben untersucht wurden Seit den fünfziger Jahren wurde bestätigt, dass die Zöliakie tatsächlich zunimmt. Die Ergebnisse zeigen heute einen etwa vierfachen Anstieg gegenüber den fünfziger Jahren.

Was gibt es? Exekutivdirektoren des Zöliakiezentrums der University of Chicago spekulierten im Jahr 2011, dass Verbesserungen in den sanitären Einrichtungen und in der Hygiene in den Industrieländern unseren Körper stärker gefährden, da unsere Körper nicht lernen mussten, wie sie bestimmte Mikroben abwehren, was möglicherweise dazu beiträgt . Eine andere mögliche Erklärung ist die Zunahme von Gluten und komplexen Kohlenhydraten in unserer Ernährung. Man sagt, wir befinden uns in einem Zustand der "Glutenüberladung". Es gibt auch die Theorie, dass die Einführung von Säuglingsanfangsnahrung und die drastische Reduktion von gestillten Babys einen Faktor sein können. Muttermilch enthält neben vielen anderen nützlichen Elementen Bifidobakterien, die den Darm des Kindes vor Schäden schützen. Während in den 50er Jahren Säuglingsanfangsnahrung die Hauptnahrung für etwa die Hälfte aller Säuglinge in den Vereinigten Staaten war, werden heute trotz aller weit verbreiteten medizinischen Empfehlungen nur 12% der Säuglinge in den USA mindestens für die ersten 6 Monate ausschließlich gestillt Dies ist die absolute Mindestspanne, die allgemein empfohlen wird.

Es wird auch angenommen, dass die Genetik eine Rolle spielt. Laut einer im Jahr 2003 veröffentlichten Studie Archiv für Innere MedizinDie Wahrscheinlichkeit, dass die Störung auftritt, steigt auf 2,5 Prozent, wenn ein Mitglied Ihrer erweiterten Familie es hat - einen Onkel, einen Cousin usw. Wenn ein Mitglied Ihrer unmittelbaren Familie an Zöliakie leidet, sind es bis zu 4,5 Prozent. Ethnizität und Erbe können auch bestimmen, ob Sie mehr oder weniger anfällig für Zöliakie sind. Menschen afrikanischer, hispanischer oder asiatischer Abstammung sind mit 0,5 Prozent weniger anfällig.

Bei all dieser neuen Forschung und der Angst vor Gluten-Empfindlichkeiten und Zöliakie ist es kein Wunder, dass Unternehmen so viele glutenfreie Produkte auf den Markt bringen. Aber die meisten Ärzte werden sagen, es sei denn, Sie sind das einzige Prozent, das an Zöliakie leidet. Glutenfrei zu gehen ist ein unnötiger Schritt.

In der Tat, nach einem Papier in der Zeitschrift der Akademie für Ernährung und Diätetik, "Glutenfreie Diät: Unvorsichtige Ernährungsberatung für die allgemeine Bevölkerung?":

Der wichtigste Grund, warum Verbraucher Gluten-freie Produkte kaufen, ist, dass sie als gesünder wahrgenommen werden als ihre glutenhaltigen Partner.Trotz der gesundheitsbezogenen Angaben für glutenfreies Essen gibt es keine veröffentlichten experimentellen Nachweise, die solche Behauptungen für die Allgemeinbevölkerung belegen. Tatsächlich gibt es Daten, die darauf hindeuten, dass Gluten selbst gesundheitliche Vorteile bieten kann und dass die Vermeidung von Gluten für ansonsten gesunde Personen möglicherweise nicht gerechtfertigt ist.

Wie der Kardiologe Dr. Arthur Agatston erklärte:

[Glutenfreie Menschen] konsumieren glutenfreie abgepackte Produkte, die oft genauso gesättigt sind wie Fett, Zucker und Natrium wie andere Junk-Food. Diese Produkte enthalten oft hoch glykämische, raffinierte Zutaten wie weißes Reismehl oder Füllstoffe wie Kartoffeln Stärke, die Ihren Blutzucker beeinflussen und Heißhunger auslösen kann.

Studien zeigen auch, dass glutenfreie Diäten einen Mangel an Eisen, Folsäure, Thiamin, Kalzium, Vitamin B12 und Zink verursachen können. Natürlich ist der Mensch ohne eine solche Zufuhr von Getreide und Vitaminanreichungen noch nicht so lange in unserer Geschichte gut ausgekommen, und die meisten von uns essen zu viel in Form von Getreideprodukten (insbesondere von raffiniertem Weizen); Eine ausgewogenere Ernährung mit viel Obst, Gemüse und Eiweiß zu konsumieren, anstatt die, die viele von uns - Getreide, Getreide und mehr Getreide - konsumieren, ist im Allgemeinen über eine Gluten-Diskussion hinaus ratsam.

Auf jeden Fall ist eine glutenfreie Ernährung für die meisten Menschen nicht empfehlenswert, und es gibt nur wenige Belege dafür, dass eine solche Diät nur von Vorteil ist, doch die glutenfreie Industrie ist im letzten Jahrzehnt in die Höhe geschossen. Im Februar 2014 fand die New York Times gaben an, dass der Umsatz mit glutenfreien Produkten, die im Allgemeinen viel teurer sind als ihre mit Gluten gefüllten Pendants, im Jahr 2013 zehn Milliarden Dollar übertraf. Darüber hinaus kauften elf Prozent der Haushalte in den Vereinigten Staaten 2013 glutenfreie Produkte, im Vergleich zu fünf Prozent im Jahr 2010.

Glutensensitivität und Zöliakie nehmen weltweit zu, aber auch heute ist nur ein kleiner Teil der Bevölkerung davon betroffen. Egal, denn wenn wir etwas gelernt haben, dann ist es so, dass viele Unternehmen davon profitieren, wenn es Geld zu verdienen gibt, und der signifikante Aufschlag auf glutenfreie Produkte ist sicherlich eine großartige Möglichkeit, Geld zu verdienen - selbst wenn dies überzeugend ist Menschen, die sie kaufen sollten, die sie nicht wirklich brauchen… was so viel mit Geschäft und Marketing zu tun hat, also nichts Einzigartiges.

Wie bei den meisten solchen Dingen scheint die Portionskontrolle und die uralte "Mäßigung in allem", wenn Sie nicht eine bestimmte Allergie gegen etwas haben, eher als eine Modeerscheinung. Es ist fast so, als ob ein Großteil der Geschäftswelt der Ernährungsbranche nur eingerichtet wird, um immer wieder neue, gewinnbringende Moden einzuführen, anstatt nur einfache, gute Ernährung zu unterrichten, die die Wissenschaft seit geraumer Zeit meistern muss. 😉

In diesem Zusammenhang empfehle ich Ihnen dringend, diesen Artikel zu lesen: Wer hat die Ernährungspyramide erfunden und warum, wenn Sie der US-amerikanischen Version folgen, Sie werden auf extrem ungesunde Weise essen. Wenn Sie vermuteten, dass die Ernährungswissenschaftler, die an der Entwicklung der US-amerikanischen Ernährungspyramide beteiligt waren, ein wenig verärgert darüber waren, was sich daraus entwickelte, nachdem der Lobbyist zu Wort gekommen war (einschließlich bedeutender Änderungen, die dank der Weizenbranche vorgenommen wurden), dann haben Sie Recht.

Bonus Fact:

  • Ein großer Teil der "glutenfreien" Produkte ist eigentlich nicht glutenfrei. Sie enthalten lediglich einen Gehalt an Gluten, der als harmlos gilt (normalerweise unter 10 mg pro Portion). Das Problem ist, dass „10 mg“ eine willkürliche Zahl ist, die auf wenigen zuverlässigen Studien basiert.
  • Aretaeus von Kappadokien, der im ersten oder zweiten Jahrhundert lebte, war die erste bekannte Person, die die Zöliakie dokumentierte. Er dachte, es sei ein Problem nicht ausreichender Hitze im Unterleib, etwa durch zu kaltes Trinkwasser. Er glaubte, dass dieser Mangel an Hitze zu einer unzureichenden Verdauung der Nahrung führte. Er nannte es eine "Zöliakie-Zuneigung" aus dem Griechischen "κοιλιακός", was "Bauch" bedeutet.
  • Erst in den 1940er Jahren entdeckte der Niederländer Dr. Willem Karel Dicke, dass Weizen die Symptome von Zöliakie-Betroffenen verschlimmert. Er beobachtete dies dank einer Hungersnot im Jahr 1944, die zu einem Mangel an Brot führte, was wiederum dazu führte, dass seine von dieser Krankheit betroffenen Patienten besser wurden und die Sterberate gegen null ging. Sobald die Hungersnot vorüber war, ging die Sterblichkeit wieder auf das zurück, was sie zuvor war. Einige Jahre später wurde entdeckt, dass es das Gluten im Weizen war, das der Schuldige war.
  • Es wurde vorgeschlagen, dass eine glutenfreie Diät für diejenigen des autistischen Spektrums von Vorteil sein kann. Obwohl von einigen Personen, die autistische Personen behandeln, vielfach angepriesen, wurden verschiedene Studien eindeutig belegt, die belegen, dass autistische Kinder, die keine Verdauungsprobleme haben, keinen Nutzen haben.
  • Manchmal treten Zöliakie-Symptome erst später auf oder können mit anderen Erkrankungen verwechselt werden. Daher sagt das US-Ministerium für Gesundheit und menschliche Dienste, dass der einzige Weg, um sicher zu wissen, ob eine Zöliakie vorliegt, durch Blutuntersuchungen und Darmbiopsien besteht. Ein zuverlässiger Bluttest, für den nur 24 Stunden erforderlich sind, wurde im Januar 2014 von der University of Melbourne in Australien angekündigt. * Die Zukunft ist jetzt. * 😉

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