Was verursacht grüne Kartoffelchips und sind sie wirklich giftig?

Was verursacht grüne Kartoffelchips und sind sie wirklich giftig?

Hin und wieder - seltener als noch vor einigen Jahren - werden Sie eine Tüte Kartoffelchips öffnen und eine sehen, die den anderen nicht gefällt. Es ist grün, vor allem an den Rändern. Es ist sicher zu essen, obwohl es giftig ist. Verwirrt? Weiter lesen!

Kartoffeln wachsen unter der Erde und werden vor Sonnenlicht abgeschirmt - normalerweise. Manchmal treten Teile oberirdisch auf und diese Abschnitte werden grün, wenn sich Chlorophyll entwickelt. Damit dies geschieht, muss das Licht kein natürliches Licht sein. Die meisten grünen Kartoffeln kommen aus verschiedenen Gründen nicht in die Läden - sei es im Erzeugnisbereich oder in gekräuselten Folienbeuteln -, aber wer will schon grüne Kartoffeln essen?

Gelegentlich kann jedoch eine grün gefärbte Kartoffel in eine Kartoffelchipsfabrik eindringen, und schließlich kann sich eine Scheibe davon in einen Beutel mit Chips schleichen. (Dies ist jedoch aufgrund der technologischen Fortschritte immer unwahrscheinlicher. Hier ist ein Video, das zeigt, wie Kartoffelchips in einer großen Werkseinstellung hergestellt werden. Wenn Sie auf etwa 2:50 vorspulen, erfahren Sie von den Kameras, die zur Identifizierung verwendet werden und lehnen Sie fehlerhafte Chips ab.)

Chlorophyll ist ungiftig und harmlos, aber wie mental_floss darauf hinweist,

Im Prozess einer grün werdenden Kartoffel… sind die Bedingungen richtig, um ein Glykoalkaloid (Alkaloid + Zucker) namens Solanin zu synthetisieren, das die Kartoffelpflanzen in ihren Blättern, Stängeln, Sprossen und Fleisch produzieren, um Insekten und andere Raubtiere abzuwehren .

Solanine ist nicht nur für Insekten schlecht, in großen Mengen, es ist wirklich schlecht für Sie - es kann "Erbrechen, Durchfall, Kopfschmerzen und sogar Lähmungen des zentralen Nervensystems" verursachen, so Snopes. Im Extremfall kann es sogar zum Tod kommen.

Aber mach dir keine großen Sorgen. Man müsste an einem Tag etwa 10 bis 20 grüne Kartoffeln essen, um krank zu werden. Eine mittelgroße Kartoffel liefert ungefähr 36 Chips pro Video, auf das oben verlinkt wurde. Man kann mit Sicherheit sagen, dass man, wenn man an einem Tag 360-720 Kartoffelchips zu sich nimmt, etwas krank wird, auch wenn die Chips nicht grün sind. Und wenn Sie sie nicht absichtlich selbst hergestellt haben, werden Sie vielleicht nicht einmal in Ihrem Leben auf so viele grüne Kartoffelchips stoßen, ganz zu schweigen von einem einzigen Tag. Wenn Sie also gelegentlich grüne Chips finden, ist es wahrscheinlich gut, dass Sie ihn essen.

Auf der anderen Seite essen Sie nicht die grünen Sprossen oder Blätter von den Kartoffeln selbst, da diese sehr hohe Mengen an Solanin enthalten. Wie der Straight Dope erzählte - eine Geschichte, die wahrscheinlich apokrypisch, aber trotzdem demonstrativ - ist: „Während des Zweiten Weltkriegs brachen einige Flüchtlinge in ein verlassenes Haus ein und fanden im Keller eine Menge alter gekeimter Kartoffeln. Die Kartoffeln selbst waren zu trocken, um zu essen, also machten die Flüchtlinge Eintopfgerichte aus den Sprossen - und wurden dadurch unglaublich krank. “

Dies ist möglicherweise der einzige Fall, in dem gebratene gelbe Chips eines Gemüses für Sie besser sind als seine grünen Blätter.

Bonus-Fakten:

  • Haben Sie sich jemals gefragt, warum, wenn Sie eine Tüte Chips öffnen, der leere Bereich, in dem sich zusätzliche Chips befinden könnten? Sie tun das nicht, um Sie von Imbiss zu rauben. Vielmehr ist der zusätzliche Platz vorhanden, damit Ihre Snacks besser schmecken. Wie About.com erklärt, ist der Raum nicht so luftig wie die Luft, die wir atmen - es enthält keinen Sauerstoff. Chips, die Sauerstoff ausgesetzt sind, beginnen zu verderben, stattdessen injizieren Lebensmittelverpacker Stickstoff in den Beutel, so dass die Chips frei herumspringen können, ohne zu brechen und dennoch keinen Verderb verursachen.
  • Wenn Sie neugierig sind, werden dunkelbraune Kartoffelchips nicht durch Überkochen des Chips verursacht, sondern durch längeres Lagern der Kartoffeln bei kalten Temperaturen (in diesem Fall zu lang). Normalerweise haben die Kartoffeln eine bestimmte Menge Zucker, die beim Kochen mit Hilfe einiger Aminosäuren den Chips den etwas normalen Gelbstich verleiht. Wenn die Kartoffeln jedoch zu lange bei kalten Temperaturen gelagert werden, baut sich mehr Zucker auf, was dazu führt, dass der Chip beim Kochen dunkelbraun wird, manchmal so sehr, dass er fast verbrannt erscheint.

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