Gab es wirklich einen General Tso?

Gab es wirklich einen General Tso?

Die meisten von uns kennen den Namen "General Tso" von den leckeren und allgegenwärtigen Hühnchengerichten, die in chinesischen Restaurants in den USA erhältlich sind. Doch bevor die Amerikaner scharfes, scharfes, freches chinesisches Hühnchen vorstellten, gab es einen mächtigen General und einen angesehenen Führer, der half, China zu führen.

Zuo Zongtang

Zuo Zongtang (Tso Tsung-t'ang im Wade-Giles-Romanisierungssystem) wurde am 10. November 1812 in Wenjialong in der Provinz Hunan geboren. Er hatte gehofft, ein Beamter zu werden. Er hat westliche Kultur, Wissenschaft und politische Ökonomie studiert, die Beamtenprüfung jedoch wiederholt nicht bestanden. Einmal überlegte er sogar, das ruhige Leben als Seidenraupenzüchter für seinen Lebensunterhalt zu verfolgen.

Er versammelte sich und fand 1850, als der Taiping-Aufstand begann, Arbeit als Berater des Gouverneurs von Hunan. Zehn Jahre nach dem Bürgerkrieg erhielt Zuo das Kommando der Xiang-Armee von Freiwilligen, mit dem er Rebellen aus den Provinzen Hunan und Guangxi erfolgreich verdrängt und schließlich die Rebellen in die Provinzen Fujian und Guangdong verfolgte. Im Jahr 1863 erhielt er eine Position als Staatssekretär des Krieges und wurde zum Gouverneur der Provinz Zhejiang ernannt. Im Jahr 1864 beendete er zusammen mit einem anderen die Rebellion, als sie den Rebellenkönig erfolgreich ablegten.

Ein Jahr später wurde er zum Generalgouverneur von Fujian und Zhejiang sowie zum Vizekönig und zum Kommissar von Naval Industries ernannt. Er wurde später Vizekönig und Generalgouverneur anderer Provinzen und wurde in noch höhere Positionen in der Marine berufen.

In den 1870er Jahren, mit westlichen Waffen bewaffnet, hatte General Tso, wie er im Westen genannt wurde, den Aufstand von Nian sowie Aufstände und Aufstände im gesamten Nordwesten Chinas unterdrückt. Im Jahr 1878 trieb er die Russen zurück, als sie versuchten, Teile der Provinz Xinjiang zu besetzen.

Gegen Ende seines Lebens wurde er während des chinesisch-französischen Krieges in eine hochrangige Position versetzt und starb 1885, nachdem der Waffenstillstand unterzeichnet worden war.

Etymologie des Tellers

Nach dem Tod von General Tso wurde China von Krieg und Revolution zerrissen. Bis 1949 sollte die nationalistische Regierung von den Kommunisten und Mao Zedong gestürzt werden. Viele Nationalisten flohen nach Taiwan. Unter ihnen befand sich ein renommierter Chefkoch, Peng Chang-kuei (C.K. Peng).

Peng hat in den 1950er Jahren das gleichnamige Gericht in Taiwan erfunden. Er sagte: "General Tsos Hühnchen gab es in der hunanischen Küche nicht. Ursprünglich waren die Aromen des Gerichts jedoch typisch hunanisch - schwer, sauer, heiß und salzig." Peng zog 1973 mit seinem köstlichen Rezept nach New York, wo er war führte die Vereinigten Staaten in die Küche von Hunan ein, die an amerikanische Gaumen unter Zusatz von Zucker angepasst wurde.

In den 1990er Jahren zog Peng nach Taipei zurück, und als er das Gericht in seinem dortigen Restaurant serviert, ist es Zucker ohne Zucker.

Bonus-Fakten

  • Laut LiveStrong (diese Killjoys) sind die von General Tso möglicherweise nicht so gut für Sie. Das typische Gericht, das in einem Restaurant gekauft wurde, hat etwa 1.300 Kalorien, 11 g gesättigtes Fett und 3.200 Milligramm Natrium. Es sollte jedoch beachtet werden, dass neuere Forschungen zu zeigen beginnen, dass übermäßige Mengen an Natrium für Sie bei weitem nicht so schlimm sind, wie früher angenommen wurde. Das ist also zumindest etwas… was die Kalorien angeht und was nicht… Wir können nicht helfe dir da Mehr zum Natrium-Faktoid hier: Mythos oder Tatsache: Natrium erhöht den Blutdruck
  • In der Provinz Hunan ist das Gericht nicht in Restaurants erhältlich und nur wenige haben davon gehört.
  • General Tso’s Chicken liegt laut Sweet & Sour Chicken und Orange Chicken an dritter Stelle, laut Rankopedia. Was wissen sie?

Hühnerrezept von General Tso

Obwohl Pengs Rezept köstlich ist, sollte ich, wenn ich ein authentisch unauthentisches Gericht von General Tso haben möchte, mindestens eine Prise Zucker haben. Hier ist ein hervorragendes Rezept von Tyler Florence:

Zutaten:

Marinade:

2 Pfund knochenloses, hautloses Huhn, dünn geschnitten

¼ Tasse natriumarme Sojasauce

1 TBL Reisessig

1 TBL Erdnussöl

2 Knoblauchzehen, zertrümmert

2 Scheiben frischer Ingwer, zertrümmert

1 Handvoll frische Korianderblätter

Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer

Soße:

4 getrocknete rote thailändische Chilis

4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten, dazu mehr zum Garnieren

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt

3 dicke Streifen Orangenschale

½ Tasse natriumarme Sojasauce

1 ½ Tasse natriumarme Hühnerbrühe

2 TBL Reisessig

1 TBL Honig

2 TBL Maisstärke

Koriander zum Garnieren

Braten:

Erdnussöl (viel - um eine tiefe Pfanne mindestens 2 Zoll zu füllen)

1 großes Ei, leicht geschlagen

½ Tasse Maisstärke

½ Tasse Wasser

1 TL geröstetes Sesamöl

Richtungen

Hühnchen und alle Zutaten der Marinade in eine Schüssel geben und gut mischen. Abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Erwärmen Sie separat in einer tiefen Pfanne oder einem Wok, 2 Zoll tief auf Erdnussöl, auf 375F. Mischen Sie in einer großen Schüssel das Ei, ½ Tasse Maisstärke, ½ Tasse Wasser und Sesamöl mit Salz und Pfeffer ab.

Das marinierte Hähnchen mit dem Teig in kleinen Portionen bestreichen und die Stücke kochen, bis jedes gebräunt und knusprig ist, 4-5 Minuten. Gut abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Hähnchen fertig ist.

Entfernen Sie alles außer 2 TBL des Öls aus der Pfanne und fügen Sie bei starker Hitze Chilis, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und Orangenschale hinzu. Sautee unter ständigem Rühren eine Minute lang hinzufügen, dann Sojasauce, Hühnerbrühe, Essig und Honig hinzufügen. Bring es zum Kochen. Mischen Sie in einer kleinen Tasse die restlichen 2 TBL Maisstärke mit 2 TBL kaltem Wasser. Fügen Sie es zu der kochenden Soße hinzu, eine Hälfte auf einmal. Ein wenig kochen, bis die Sauce dicker wird. Fügen Sie das Huhn zurück in die Pfanne, bis es durchgewärmt ist. Garnieren und über weißem Reis servieren.

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