Warum wird Vanille zu Rezepten hinzugefügt?

Warum wird Vanille zu Rezepten hinzugefügt?

Vanille, die den Geschmack der anderen Zutaten in einer süßen Speise verleiht, fügt außerdem einen würzigen, delikaten Geschmack hinzu und verpackt ein starkes, verlockendes Aroma. Aus diesem Grund ist Vanille trotz ihrer Kosten bei Hausköchen und professionellen Konditoren äußerst beliebt.

Vanille stammt ursprünglich aus Mittel- und Südamerika und wurde zuerst vom Totonac im Osten Zentralmexikos angebaut. Nachdem er im 15. Jahrhundert von den Azteken erobert worden war, schickte er Vanille zu ihren Herren, um ihren Tributforderungen nachzukommen.

Als die Azteken der Reihe nach von den Spaniern erobert wurden, soll sich Montezuma mit einem Getränk aus Kakaobohnen, gemahlenem Mais, Vanille und Honig mit Cortez Vanille verbunden haben. Wie auch immer, Cortez und seine Firma sollen es nach Europa zurückgebracht haben, wo nur die reichsten und lange Zeit nur als Geschmack für Schokolade schmeckten.

Königin Elizabeths Apotheker, Hugh Morgan, gilt als "erfunden" Vanille-Only-Leckereien, obwohl nicht lange danach in Frankreich Vanille-Only-Eiscreme serviert wurde (tatsächlich während einer Reise nach Paris in den 1780er Jahren, Thomas Jefferson kopierte das Rezept - welches heute in der Library of Congress zu finden ist).

Das Aroma stammt heute hauptsächlich aus der Samenschale einer Orchidee Vanille planifolia, wächst als eine Rebe bis zu 30 Meter hoch Bäume. 1793 wurde einer dieser Rebstöcke nach Réunion, eine kleine Insel im Indischen Ozean in der Nähe von Madagaskar, geschmuggelt (zusammen mit seinem größeren Nachbarn sowie Comoro, Mauritius und den Seychellen bilden diese die Bourbon-Inseln - mit Bourbon heute eine) von den vielen Vanillearten).

Da der heimische Bestäuber von Vanille (eine kleine Biene) nicht mit der Orchidee transportiert wurde, muss Bourbon-Vanille von Hand bestäubt werden. Dennoch sind Madagaskar, Réunion und Tahiti heute neben Mexiko die weltweit wichtigsten Produzenten von Vanilleschoten.

Das Aroma selbst findet sich in den Samenkapseln der Orchideen, die noch grün geerntet, in heißem Wasser geschockt und zwischen 2 und 6 Monaten getrocknet werden. Jede getrocknete Schote (auch Vanilleschote genannt) enthält Tausende winziger schwarzer Samen. Wenn sie zum Kochen verwendet wird, wird die Schote in Längsrichtung vorsichtig aufgeschlitzt, die beiden Seiten auseinander gespreizt und die Samen (die einer Paste ähneln) werden abgekratzt Gericht.

Vanilleschoten sind teuer, aber Vanilleextrakt bietet eine wirtschaftlichere Option. Im Wesentlichen durch Einweichen der Bohnen in einer Mischung aus Wasser und Alkohol wird das Aroma in den Extrakt eingebracht.

Eines der frühesten massenbedruckten Rezepte für Vanille wurde in gedruckt Die Kunst des Kochens im späten 18. Jahrhundert, wo Hannah Glasse empfiehlt, es zu Schokolade hinzuzufügen. Heute findet sich der Vanillegeschmack natürlich in allen Bereichen, von Keksen bis hin zu Coca-Cola, obwohl mit dem Aufkommen der modernen Lebensmittelwissenschaft dieser Geschmack häufig ein Betrüger ist.

Obwohl die reale Sache mehr als 250 verschiedene Bestandteile hat, da Vanillin, einer dieser Bestandteile, so prominent ist, konzentrieren sich Vanillearomen (und -extrakte) auf die Nachbildung dieses Geschmacks.

Es werden verschiedene Verfahren zur Herstellung von Vanillinimitation verwendet, einschließlich der bekanntesten, bei denen das petrochemische Guajakol synthetisiert wird. Andere Verfahren, die in der Vergangenheit häufiger eingesetzt wurden, umfassen die Synthese von Vanillin aus dem in Nelkenöl gefundenen Eugenol und die Synthese des Lignin-Nebenprodukts eines Prozesses, der zur Herstellung von Holzzellstoff verwendet wird.

Obwohl die Idee eines synthetischen Aromas nicht so ansprechend klingt, ziehen Sie es vielleicht einem anderen (extrem teuren) Vanilleimitator vor - dem Castoreum. Castoreum wird aus den Duftdrüsen (neben den Analdrüsen gelegen) des nordamerikanischen Beaver gewonnen und findet sich manchmal in sehr hochwertigen Vanille-, Himbeer- und Erdbeergeschmacksartikeln und wird normalerweise auf Lebensmitteletiketten in den USA verwendet Staaten als "natürliches Aroma". Yum!

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