Die Überknolle

Die Überknolle

Oh, die arme Kartoffel - ein Symbol für Faulheit (Couch Potato) und ungesundes Essen (Pommes Frites). Aber es verdient viel besser. So hat die niedrige Kartoffel den Lauf der Menschheitsgeschichte verändert.

FÜLLEN DER INKAS

In den peruanischen Anden werden seit mindestens 4000 Jahren Kartoffeln angebaut. Die Inkas nannten sie Papas, und obwohl die Blumen giftig sind (sie sind Mitglieder der Familie der tödlichen Nachtschatten), ist der Teil, der unter der Erde wächst - die Knolle - eines der gesündesten Nahrungsmittel, die der Mensch je angebaut hat. Bedenken Sie Folgendes: Die durchschnittliche Kartoffel hat nur 100 Kalorien, liefert aber 45% der empfohlenen Tagesdosis von Vitamin C in den USA. 15% Vitamin B6; 15% Jod; und 10% Niacin, Eisen und Kupfer. Kartoffeln sind auch reich an Kalium und Ballaststoffen, ohne Fett und fast ohne Natrium.

Aber die Papas, die die Inkas bauten, sahen eher wie violette Golfbälle aus als die heutigen Kartoffeln. In den Anden wuchsen mehr als 5.000 verschiedene Sorten, und es gab mehr als 1.000 Inka-Wörter, um sie zu beschreiben. Die Kartoffel war so wichtig für die Inka-Kultur, dass sie ihre Toten mit Kartoffeln bestatteten (für das Leben im Jenseits) und die Zeit danach gemessen haben, wie lange eine Kartoffel gekocht hat.

DER ESSBARE STEIN

Als die spanischen Konquistadoren im 16. Jahrhundert in die Neue Welt einmarschierten, widersetzten sie sich zunächst dieser seltsamen neuen Nahrung und wollten sich nicht auf etwas so "Primitives" beschränken. Als jedoch ihre eigenen Lebensmittelvorräte knapp wurden, mussten die Spanier Kartoffeln essen . Sie mochten sie so sehr, dass sie 1565 einige Knollen nach Europa zurückbrachten. Die Europäer lehnten sich gegen den "essbaren Stein" ab. Er war schmutzig, hatte giftige Blätter und schmeckte schrecklich, wenn er roh gegessen wurde (was zu Verdauungsstörungen führte). Die katholische Kirche verurteilte Kartoffeln als "unheilig", weil sie in der Bibel nicht erwähnt wurden. Die Bauern bauten sie an, aber nur um Vieh zu füttern. Es ist erstaunlich, dass sich Kartoffeln jemals durchgesetzt haben, aber dank ein paar wichtiger Ereignisse ist genau das passiert.

KING’S EDICT: JUST EAT IT

Der erste große Schub der Kartoffel in Europa kam von Friedrich dem Großen, dem Herrscher von Preußen. In den 1740er Jahren steckte Preußen in einem Krieg gegen Österreich. Angesichts der Aussicht, dass die Ernte (und Nahrungsmittelversorgung) seiner Nation von einmarschierenden Armeen zertrampelt wird, drängte Frederick seine Bauern zum Anbau von Kartoffeln. Warum? Weil Kartoffeln unter der Erde wachsen. Ein Kartoffelfeld könnte überfahren oder sogar verbrannt werden und überleben, wo Weizen- und Gerstenfelder verwüstet würden.

Aber das preußische Volk verstand nicht, warum der König wollte, dass sie Tierfutter essen, und die meisten lehnten dies ab. So schickte Frederick seine persönlichen Köche aufs Land und verteilte Kartoffelrezepte an seine Untertanen. Als das nicht funktionierte, erließ er ein Edikt, dass jedem, der sich weigerte, Kartoffeln zu essen, die Ohren abgeschnitten werden. Danach haben sich Kartoffeln in Preußen relativ schnell durchgesetzt.

Gefängnis Essen

Aber sie waren nicht in Frankreich. König Ludwig XVI. Hat die Kartoffel zusammen mit den meisten anderen Franzosen beleidigt. "Es hat einen pastösen Geschmack", schrieb ein französischer Historiker aus dem 18. Jahrhundert. "Die natürliche Unwohlsein, die ungesunde Qualität dieses Blutes, das blähend und unverdaulich ist, hat dazu geführt, dass es aus raffinierten Haushalten abgelehnt wurde."

Während des Siebenjährigen Krieges (1756–1763) wurde ein französischer Apotheker namens Antoine Parmentier in Deutschland inhaftiert, wo er dasselbe Futter erhielt wie die Schweine: Kartoffeln. Aber als er freigelassen wurde, fühlte er sich stärker und gesünder als vor seiner Inhaftierung. Er schrieb seine Gesundheit der Kartoffel zu und wurde ihr größter Befürworter. Nach einer Audienz beim König erzählte Parmentier seine Gefängnisgeschichte und forderte ihn auf, eine Reihe von Kartoffelfarmen zu finanzieren, um die Hungrigen zu ernähren. Louis war fasziniert, aber nicht genug, um Parmentiers großes Schema auszuführen. Stattdessen spendete er ein paar Hektar des schlimmsten Landes in der Nähe von Paris. Historisch würde dort nichts wachsen - nichts, bis Parmentier Kartoffeln anbaute. Sie gediehen.

Aber wie sollte Parmentier seine Mitbürger davon überzeugen, sie zu essen? In dem Wissen, dass die Leute normalerweise wollen, was sie nicht haben können, entwickelte Parmentier einen Plan. Zuerst positionierte er Soldaten um sein Feld, um die wertvolle Ernte vor Diebstahl zu „schützen“. Zweitens wies er die Soldaten an, Bestechungsgelder zu nehmen und sich Bauern erlauben zu lassen, sich nachts hineinzuschleichen, um die Spieße zu stehlen. Der Plan funktionierte, und innerhalb weniger Jahrzehnte wurden Kartoffelfelder in Frankreich so üblich wie Weingüter.

1767 reiste Benjamin Franklin nach Paris, wo er an einem von Parmentier veranstalteten Bankett teilnahm, das nur aus Kartoffelgerichten bestand. Franklin war sofort von ihrem Geschmack und ihrer Vielseitigkeit überzeugt und brachte einige Setzlinge zu den Kolonien mit nach Hause, wo er sie seinem Freund Thomas Jefferson schenkte. Jefferson war auch begeistert von dem Gemüse und drängte jeden Bauern, den er kannte, um es anzubauen. Doch selbst mit der Unterstützung des Staatsmanns kam die Kartoffel in den Kolonien nicht schnell voran. Die kulturellen und religiösen Narben der Alten Welt dagegen waren noch zu stark.

DIE SCHLECHT

Es war eine andere Geschichte in Irland. Die Kartoffel, die zuerst um 1590 dorthin gebracht wurde, wurde schnell zu einer der Hauptkulturen des Landes. Das irische Klima und der Boden - in vielen Gegenden zu schwach, um Getreide anzubauen - waren ideal für den Kartoffelanbau.Außerdem könnten Kartoffeln direkt von der Erde in die Küche gelangen, ohne in einer Mühle verfeinert zu werden, was die Ernte für die Armen sehr attraktiv macht. Der Kartoffel wird tatsächlich gutgeschrieben, Irland vor der Hungersnot gerettet zu haben ... aber niemand wusste, wie verheerend das Vertrauen Irlands darauf sein würde.

Bei allen Attributen hat die Kartoffel einen großen Nachteil: Sie ist anfällig für Kartoffelkraut. Durch einen pilzartigen Organismus namens Phytophthora infestans, der sich in Luftsporen bewegt, kann ein Ausbruch jede Kartoffelpflanze für Hunderte von Kilometern zerstören. Bis heute haben Wissenschaftler kein Heilmittel gefunden.

Im Jahr 1845 wurde Irland schwer von Fäule befallen, und die gesamte Kartoffelernte des Landes fiel aus. Als die Lebensmittelgeschäfte schwanden, bat Irland das benachbarte England, das damals regierte, um Hilfe. Aber die Briten taten nichts. Als die Seuche im folgenden Jahr erneut betroffen war, schickten die Briten Soldaten und Bauern, um zu helfen, aber bis dahin konnte kaum jemand etwas tun - Zehntausende Morgen Kartoffelfelder waren tot oder starben. Als die Ernte 1847 erneut gescheitert war, wurden Familien, die ihre Kartoffelkulturen zur Miete entrichteten, von ihrem Land vertrieben, was zu einem Massenexodus aus Irland führte. Ergebnis: Etwa eine Million Menschen starben, und weitere Millionen flohen nach Europa und Amerika (einschließlich der Familien von John F. Kennedy und Henry Ford).

Vor der Kartoffelkatastrophe war Irland auf dem Weg, eine wichtige politische Kraft im Westen zu werden: Kartoffeln mit hohen Erträgen kurbelten die Wirtschaft des Landes an, und seine acht Millionen Bürger waren kurz davor, von England unabhängig zu werden. Innerhalb von drei Jahren wurde die Bevölkerung jedoch beinahe halbiert und das Land wurde durch wiederholte Angriffe zerstört. Viele Iren machten ihre englischen Machthaber verantwortlich und behaupteten, dass sie zu lange gewartet hätten, bevor sie geholfen hätten. Die Irish Potato Famine verstärkte nur das bis heute andauernde Blut der beiden Nationen.

DIE GEBURT DER MODERNEN KARTOFFEL

Die Kartoffelfäule traf auch Nordamerika, aber da die USA auch Mais, Hafer, Weizen und Gerste züchteten, konnten die Amerikaner dies kompensieren. Selbst wenn Franklins und Jeffersons Vermerke bereits 50 Jahre zuvor angenommen wurden, wurde die Kartoffel immer noch hauptsächlich als Viehfutter verwendet.

Die Kartoffel hatte jedoch ihre Befürworter in Amerika - keine wichtigere als der Gärtner Luther Burbank. Burbank hat 55 Jahre lang mehr als 800 neue Sorten Obst, Gemüse, Nüsse und Getreide entwickelt. Sein Ziel war einfach, die Welt zu ernähren. Burbanks größte Errungenschaft war 1871, als er eine Hybridkartoffel entwickelte - die Burbank -, die doppelt so viele Knollen pro Ernte hervorbrachte und viel größer war als alle zuvor existierenden Kartoffeln. Am wichtigsten war jedoch, dass diese neue Kartoffel resistenter gegen die Knollenfäule war als frühere Sorten. Burbank schickte einige Knollen nach Irland, um beim Wiederaufbau der Kartoffelernte mitzuwirken, die selbst 20 Jahre später unter der Hungersnot litt.

Dank der Fortschritte von Burbank setzte sich die Kartoffel in Nordamerika durch. Sobald es soweit war, dauerte es nicht lange, bis die Köche gelernt hatten, wie vielseitig das Gemüse ist. Kartoffeln können gekocht, gebacken oder gebraten werden; Sie können gestampft, geschnitten oder pulverisiert werden. Sie können verwendet werden, um Saucen dicker zu machen und die Bildung von Eiskristallen zu verhindern. und sie können verwendet werden, um Teigwaren und Backwaren herzustellen. Nach Hunderten von Jahren des Misstrauens und des Misstrauens war die Kartoffel zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einer der Hauptkulturen Amerikas geworden.

DIESE SPUD'S FÜR SIE

In den 1920er Jahren entwickelte sich Idaho als "The Potato State". Warum Idaho? Aufgrund der Höhe sind die Tage warm und die Nächte sind kühl und schaffen ein perfektes Wachstumsklima. Es gibt auch viel Bewässerungswasser, um Knollen in den porösen vulkanischen Boden einzutauchen. Und weil zu dieser Zeit nur wenige Menschen in Idaho lebten, standen Millionen Hektar Land für Kartoffelbauern zur Verfügung.

Der erfolgreichste Landwirt war J. R. Simplot. Mit 14 Jahren begann er in Declo, Idaho, auf einer Kartoffelfarm zu arbeiten. Simplot war ein begieriger Geschäftsmann, der sich mit dem Vertrieb auskannte und der Kartoffelbaron von Idaho sowie der Hauptlieferant von Kartoffeln für den Westen der USA war in Bezug auf die US-Streitkräfte in den 1930er und 40er Jahren. (Simplot lebte bis 2008 und starb im Alter von 99 Jahren. Sein Unternehmen erzielt jetzt einen Jahresumsatz von mehr als drei Milliarden US-Dollar - sie sind McDonalds Kartoffellieferant Nr. 1.)

Durch die Weltwirtschaftskrise und bis zum Zweiten Weltkrieg gediehen Kartoffeln als preiswerte, leicht zu züchtende Ernte, die leicht die Massen und die Truppen ernähren könnte. Dies war während des Krieges entscheidend. Die meisten Kulturen wachsen nur in bestimmten Klimazonen oder auf bestimmten Gebieten. Das bedeutet, dass sie an einem Ort angebaut und an einen anderen geliefert werden müssen. Schiffe, die frische Produkte nach Übersee beförderten, drohten immer, vom Feind versenkt zu werden. Kartoffeln dagegen könnten fast überall angebaut werden. In Europa und Amerika haben Tausende von Landwirten in diesen Jahren nichts anderes gemacht. Am Ende des Zweiten Weltkriegs bestand das rein amerikanische Mahl lediglich aus Fleisch und Kartoffeln.

Das Gemüse, das zuerst von den Inkas verehrt und dann in der westlichen Welt als Schweinefutter verwendet wurde, ist jetzt ein Geschäft von 100 Milliarden Dollar pro Jahr.

KARTOFFEL-FAKTEN

  • Kartoffeln produzieren pro Hektar 75% mehr Nahrungsenergie als Weizen und 58% mehr als Reis.
  • Kartoffeln können auch zur Herstellung von Ethylalkohol (Ethanol) verwendet werden. "Es gibt genug Alkohol in einem Jahr Ertrag von einem Morgen Kartoffeln", sagte Henry Ford, "um die Maschinerie zu betreiben, die für den Anbau der Felder für einhundert Jahre erforderlich ist." .
  • Es ist das einzige Gemüse, das in Wüstenregionen und in Bergen über 14.000 Fuß angebaut werden kann.
  • Der durchschnittliche Amerikaner isst ungefähr 80 Pfund Kartoffeln pro Jahr, aber das hat gesundheitliche Befürworter besorgt. Warum? Weil sie normalerweise frittiert oder unter Butter und Käse begraben sind. Die Schale der Kartoffel, die die Hälfte ihrer Ballaststoffe enthält, wird normalerweise verworfen.
  • 1995 wurden Kartoffeln als erstes Gemüse im Weltraum angebaut. In Zukunft plant die NASA, Spuds als Hauptgetreide einzusetzen, um Weltraumreisende auf langen Reisen zu ernähren.

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