Die Geschichte der faszinierenden Hülsenfrucht

Die Geschichte der faszinierenden Hülsenfrucht

BAN DAY, das getan

Was ist genau eine Hülsenfrucht? Die meisten Leute würden wahrscheinlich antworten, dass eine Hülsenfrucht eine Bohne ist. Und sie hätten recht - aber das ist nur ein Teil der Leguminosengeschichte. Genauer gesagt handelt es sich bei einer Hülsenfrucht um eine Pflanze der botanischen Familie Leguminosae (auch Fabaceae genannt). Zu dieser Familie gehören, was wir üblicherweise Bohnen nennen - wie Nieren, Soja, Lima, Kichererbse, Grünbohnen und Wachsbohnen - sowie viele verwandte Pflanzen, wie Erbsen und Erdnüsse, und einige, von denen Sie wahrscheinlich nicht wussten, dass sie Hülsenfrüchte waren als Luzerne, Klee und Lupinen. Sie sind aus verschiedenen Gründen eine bemerkenswerte Pflanzenfamilie, einschließlich der Tatsache, dass sie mit den Gräsern, die für den Menschen wichtig sind, ganz oben stehen - nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch bei der Geburt und dem Aufstieg der Zivilisation.

LEGUMEN IN DER WELT

Leguminosen sind die drittgrößte Familie blühender Landpflanzen auf der Erde mit fast 20.000 verschiedenen Arten. Sie kommen in einer Vielzahl von Ökosystemen vor, von der Wüste über die Ebene bis zum Hochgebirge und in allen Regionen der Erde außer der Antarktis. Sie unterscheiden sich stark in der Form. Einige sind Bäume. Koompassia excelsa, auch Tualang-Baum genannt, wächst in südostasiatischen Regenwäldern und ist eine der höchsten Baumarten der Welt. Sie wächst auf über 200 Meter. Es ist eine Hülsenfrucht Und brasilianisches Palisander, ein schickes Hartholz, das üblicherweise zur Herstellung von Musikinstrumenten verwendet wird. Das ist auch eine Hülsenfrucht. Hülsenfrüchte wachsen auch als Sträucher, Weinreben und kleine einjährige Kräuter, aber bis auf wenige Ausnahmen haben sie alle eines gemeinsam: ihre Früchte. Hülsenfrüchte bauen Früchte in „Hülsen“ an - Kapseln mit Nähten an beiden Seiten, durch die sich die Hülse in zwei Hälften teilen kann und in denen die Samen der Pflanzen enthalten sind.

EINE LEGUME, LEGUME TIME AGO…

Wissenschaftliche Studien zur Pflanzengenetik und zu Fossilienfunden deuten darauf hin, dass die erste Leguminosenart vor etwa 59 Millionen Jahren aufkam und sich von den Vorfahren ihrer blühenden Pflanzen löste, indem sie die genetischen Merkmale erwarb, die sie einzigartig machten. Dies geschah in Afrika - obwohl das alles andere als sicher ist. Wo immer es vorkam, verbreiteten sich die Leguminosen schnell auf der ganzen Welt, wobei die Eigenschaften der Leguminosen auf dem Weg immer spezifischer wurden, während sie sich in die enorme Anzahl von heute vorhandenen Arten diversifizierten.

Eine der Eigenschaften, die Hülsenfrüchte in der Pflanzenwelt einzigartig macht: Sie haben einen besonderen Weg, Stickstoff zu gewinnen, den alle Pflanzen (und auch Tiere) als essenziellen Baustein für Proteine ​​überleben müssen.

Eine festgeschriebene Beziehung

Der größte Teil der Luft um uns herum besteht aus Stickstoff, aber weder Pflanzen noch Tiere können es so schaffen. Tiere erhalten es von der Nahrung, die sie essen; Pflanzen bekommen es aus natürlich vorkommenden Quellen im Boden durch die Feuchtigkeit, die sie mit ihren Wurzeln aufnehmen. Aber Hülsenfrüchte betrügen.

Es gibt eine Art Bodenbakterium, das als Rhizobia bekannt ist. Und während Pflanzen keinen Stickstoff aus der Luft aufnehmen können, kann Rhizobia dies, und das ist die Grundlage der symbiotischen Beziehung zwischen den beiden Arten. Hülsenfrüchte scheiden Substanzen in den Boden aus, die Flavonoide genannt werden und Rhizobia-Bakterien anziehen. Die Bakterien wiederum setzen Substanzen frei, die die Hülsenfrüchte dazu veranlassen, an ihren Wurzeln knollige Knötchen zu bilden, und diese Knötchen dienen als Heimat für Rhizobien-Kolonien.

Sie können tatsächlich die Knoten an Hülsenfruchtwurzeln sehen. Schauen Sie sich das nächste Mal an, wenn Sie eine Bohnenpflanze umpflanzen. Die Knötchen sehen aus wie kleine Tumoren, die an den Wurzeln wachsen. Die Pflanzen versorgen die Bakterien mit Zuckern und Mineralien, und im Gegenzug nimmt die Rhizobia Stickstoff aus der Luft um die Knötchen auf (ja, es gibt Luft im Boden) und wandelt sie in Ammoniak - oder NH3 - um, das in die Pflanzen ausgeschieden wird. Wurzeln. Die Hülsenfrüchte sind dann in der Lage, den Stickstoff aus diesem NH3 zu entnehmen und daraus wichtige Proteine ​​zu bilden.

Diese erstaunliche Technik des Stickstoff-Cheats ist einer der Hauptgründe, aus denen Hülsenfrüchte zu einer so erfolgreichen Pflanzenfamilie wurden - und sie sind auch der Grund, warum sie so reich an Eiweiß sind. Nicht alle Leguminosenarten haben diese stickstofffreundliche Bakterienbeziehung, die meisten jedoch. Es gibt auch eine relativ kleine Anzahl von Nicht-Hülsenfruchtpflanzen, die dies auch können. Bei den fast neun Millionen Pflanzenarten der Welt handelt es sich jedoch hauptsächlich um Leguminosen.

DIE MENSCHLICHE BOHNE

Stellen Sie sich vor, Sie sind ein uralter Jäger und Sammler zu Beginn der Zivilisation, streifen mit einem kleinen Clan von Freunden und Verwandten durch die wilde Landschaft und sind ständig in Bewegung, auf der Suche nach Wild, Nüssen, Beeren, Wurzeln und allem, was Sie sonst noch finden können Essen. Dann sagt jemand eines Tages: "Hey, warum bauen wir keine Bohnen an und lagern sie ein, damit wir an einem Ort bleiben können und uns nicht die ganze Zeit zerlumpen müssen?"

Das ist so ziemlich das, was mit den Menschen passiert ist, angefangen vor etwa 12.000 Jahren, als die Menschen anfingen, Getreide anzubauen. Etwa zur gleichen Zeit bauten die Menschen die ersten Getreidespeicher - Strukturen, in denen getrocknete Lebensmittel wie Getreide und Bohnen gelagert wurden. Diese Entwicklungen führten zum ersten Mal in der Geschichte der Menschheit zur Einlagerung von Nahrungsmittelüberschüssen, was wiederum zur Gründung der ersten dauerhaften Siedlungen der Welt führte.

Wichtige Momente in der Leguminosengeschichte

  • Archäologische Belege zeigen, dass Linsen und Kichererbsen vor mindestens 10.000 Jahren im Nahen Osten angebaut wurden. Das bedeutet, dass der Mensch zu diesem Zeitpunkt - und wahrscheinlich viel früher - herausgefunden hatte, dass Bohnen (wie fast alle Hülsenfrüchte) durch Einweichen, Kochen, Gären oder Sprießen zubereitet werden müssen, um sie essbar zu machen. Das liegt daran, dass die äußere Hülle der meisten Hülsenfrüchte ein sehr zähes Fasergewebe ist, das abgebaut werden muss, um verdaulich zu werden. Und wenn sie roh gegessen werden, sind manche giftig.
  • Vor mindestens 8.000 Jahren begannen die alten Völker in Peru mit dem Anbau von Limabohnen und Erdnüssen. (Limabohnen werden nach der Stadt Lima, Peru, benannt, in der die Europäer sie zum ersten Mal getroffen haben.) Die Domestizierung dieser Leguminosen verbreitete sich in den folgenden Jahrhunderten in ganz Südamerika und bis nach Mexiko.
  • Um 1100 v. Chr. Wurde die Sojabohne von Bauern in Nordchina domestiziert. Im ersten Jahrhundert nach Christus hatte es sich in vielen Teilen Asiens verbreitet, einschließlich Indien und Japan.
  • Um 500 v. Chr. Bauten die Griechen und Römer Erbsen an - und Erbsensuppe wurde von Straßenhändlern in Athen verkauft.
  • Im ersten nachchristlichen Jahrhundert waren große Zivilisationen an zahlreichen Orten auf allen Kontinenten der Erde (außer Australien) verankert, und Hülsenfrüchte spielten eine große Rolle in der Ernährung und im Handel jedes einzelnen Kontinents.

MULTI-TASKER

Essbare Hülsenfrüchte sind noch immer Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt und machen heute etwa ein Viertel der gesamten landwirtschaftlichen Produktion weltweit aus. Sie machen auch etwa ein Drittel des menschlichen Stickstoffbedarfs aus.

Ein weiteres faszinierendes Merkmal: Hülsenfrüchte ernähren den Boden tatsächlich. Wie gesagt, die meisten Pflanzenarten beziehen ihren Stickstoff aus natürlichen Quellen im Boden, während Hülsenfrüchte ihn aus der Atmosphäre durch ihre besondere Beziehung zu Bakterien erhalten. Das bedeutet, dass Hülsenfrüchte nicht wie andere Pflanzen den Boden an Stickstoff abbauen. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Landwirte regelmäßig ihre Pflanzen wechseln. Nach einer oder mehreren Jahren einer stickstoffabbauenden Ernte wie Mais pflanzen die Landwirte Leguminosen an, und nach der Ernte pflügen sie die Leguminosen wieder in den Boden, sodass die stickstoffreichen Pflanzen diesen Boden wiederbeleben können.

Hülsenfrüchte haben auch eine Vielzahl von Non-Food-Anwendungen. Einige Hülsenfrüchte werden für ihr Holz geerntet; Der Saft des Akazienbaums - auch eine Hülsenfrucht - wird zur Herstellung von Gummiarabikum verwendet, das zur Herstellung vieler Produkte verwendet wird, darunter Farbe, Tinte, Kleber und Kosmetika. Und nur eine kurze Liste der Dinge, die aus Sojabohnen (außer Sojasauce, Tofu und Tempeh) hergestellt werden, sind Industrieklebstoffe (zur Herstellung von Sperrholz), Biodieselbrennstoffe, Schmiermittel, Hydraulikflüssigkeiten, Tinten, Buntstifte und Schaumstoffe Autositze.

Hülsenfrüchte sind so sehr Teil der modernen menschlichen Existenz, dass die Welt ohne sie ein ganz anderer Ort wäre. In der Tat, wenn wir keine Hülsenfrüchte hätten, wäre es so, als würden wir hier nie baden!

RANDOM LEGUME TATSACHEN

  • Die mittelamerikanische Hülsenfrucht Entada Gigas - eine große, holzige Rebe, die als "Affenleiter" bezeichnet wird, produziert die größte Schote aller Leguminosen. Die Hülsen werden mehr als sechs Fuß lang und halten etwa 15 herzförmige Bohnen, die jeweils einen Durchmesser von etwa 2,5 cm haben.
  • Das in einigen Leguminosen gefundene Toxin ist eine Art von Lektin oder Pflanzenprotein, genannt Phytohaemagglutinin. Die Bohnen mit der höchsten Menge: rohe rote Kidneybohnen. Das Essen dieser Bohnen (und auch vieler anderer Arten), ohne sie richtig vorzubereiten, kann extreme Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen.
  • Erbsen, grüne Bohnen und Erdnüsse sind in Phytohaemagglutinin sehr niedrig, daher können sie sicher roh essen.
  • Was ist der Unterschied zwischen einer Erbse und einer Bohne? Beide Wörter werden verwendet, um alle Arten von Pflanzen zu beschreiben, aber technisch gesehen sind "Bohnen" die Hülsen und Samen aller Leguminosenarten, während "Erbsen" die Hülsen und Samen einer einzigen Leguminosenart - Pisum sativum - sind, die wir kennen Erbsen.
  • Sind Erbsen, Bohnen und Erdnüsse Hülsenfrüchte, sind Menschen, die auf Erdnüsse allergisch sind, auch auf Bohnen und Erbsen allergisch? Meistens nicht, aber Studien haben gezeigt, dass einige Menschen, die auf Erdnüsse allergisch sind (vielleicht bis zu 10 Prozent), auch auf Bohnen allergisch sind, insbesondere auf Sojabohnen.
  • Seit Jahrhunderten verteilen die Menschen in Osteuropa nachts die Blätter von Nierenbohnenpflanzen auf mit Bettwanzen befallenen Betten. Am Morgen würden die Blätter - bis dahin voller Wanzen - verbrannt. Im Jahr 2013 berichtete die New York Times, dass ein Team amerikanischer Wissenschaftler die Praxis untersuchte und gelernt hatte, dass mikroskopisch kleine Haare auf den Bohnenblättern tatsächlich die Beine der Käfer aufspießen und sie auf den Blättern festklemmen.
  • Missverständnisse: Kaffeebohnen, Rizinusbohnen, Kakaobohnen und Vanilleschoten ähneln Hülsenfrüchte - aber keine davon. (Auch mexikanische Bohnen springen nicht.) Und trotz ihrer Namen sind Kichererbsen und Schwarzäugige Erbsen tatsächlich Arten von Bohnen.

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