Warum schmeckt Soda im Vergleich zu Flat wesentlich besser?

Warum schmeckt Soda im Vergleich zu Flat wesentlich besser?

Eine Idee, die für fast niemanden überraschend ist, ist, dass die meisten Leute glauben, Soda und andere kohlensäurehaltige Getränke schmecken wesentlich besser, wenn sie immer noch viel Fizz enthalten, im Gegensatz zu "flach" Ich glaube, dieses Phänomen hat nichts mit Blasen auf der Zunge oder dergleichen zu tun. (In der Tat, wenn Menschen kohlensäurehaltige Getränke in einer Umgebung mit hohem Druck, in der sich keine derartigen Blasen bilden können, trinken, berichten sie über keinen wirklichen Unterschied im Geschmack oder Gefühl des Getränks.)

Warum schmecken viele kohlensäurehaltige Getränke besser als ihre flachen Äquivalente? Es liegt einfach daran, dass die Kohlensäure (H2CO3) durch Zugabe von Kohlendioxid (C02) auf das Getränk (das offensichtlich wiederum H enthält20) hat tatsächlich einen spürbaren Geschmack, den Ihre Zunge erkennen kann und der den Geschmack des Getränks betont.

So wie diese Getränke sind entworfen in ihrer kohlensäurehaltigen Form gut schmecken und dabei das Aroma des CO entfernen2 wird normalerweise den Geschmack negativ beeinflussen. Natürlich bedeutet dies nicht grundsätzlich ein schlechteres Aroma für Flüssigkeiten, die keine Kohlensäure enthalten, im Vergleich zu demselben Getränk. Aber weil viele kohlensäurehaltige Getränke wie beliebte Limonaden dazu neigen, viel Zucker oder einen gleichwertigen künstlichen Süßstoff zu enthalten, wenn das CO2 wird entfernt, der extrem süße Geschmack steht etwas mehr hervor - normalerweise mehr, als die meisten Menschen mögen. Das Endergebnis ist, dass viele Menschen den Geschmack von "flachen" Sodas nicht mögen.

Um die Mechanismen hinter dem Geschmack kohlensäurehaltiger Getränke einzugrenzen, verwendeten die Forscher 2009 Mäuse, die gentechnisch verändert worden waren, um nicht in der Lage zu sein, unterschiedlich süß, umami, salzig, bitter und sauer zu schmecken. Sie fanden heraus, dass diese Mäuse, die nicht sauer schmecken konnten, nicht auf die Kohlensäure reagierten, während dies bei allen anderen der Fall war.

Untersuchen, warum CO2 Sauer schmeckende Rezeptoren auslösen, vermuteten die Forscher (richtig, wie sich herausstellt), dass ein spezielles Enzym auf der Oberfläche von sauer schmeckenden Zellen, die Carboanhydrase 4 (Car4), der Täter sein könnte. Wieder einmal an modifizierten Mäusen experimentiert, diesmal nur das Car4, aber nicht die gesamte sauer schmeckende Zelle entfernt, fanden sie heraus, dass „gustatorische Reaktionen auf CO2 wurden stark reduziert, "aber" die Reaktionen auf andere Geschmacksreize, einschließlich sauer, waren unverändert. "

Bonus-Fakten

  • Während Hersteller die gleiche Menge CO einbringen2 in Dosen als Soda-Flaschen, wenn in Kunststoff gelegt, der für CO durchlässiger ist2wird die Karbonisierung im Laufe der Zeit relativ schnell abgebaut. Bei Lagerung in direktem Sonnenlicht kann Soda in Kunststoffen in 3 Monaten bis zu 15% der Kohlensäure verlieren. Dosen Sodadosen hingegen können ihren Geschmack durch Metallteile beeinträchtigen, die sich aus dem Innenfutter lösen, und je wärmer der Behälter ist, desto größer ist die Wirkung. Dies ist einer der Gründe, warum viele Menschen Vorlieben haben, wenn sie Soda aus Glas im Vergleich zu Plastikbehältern aus Metall trinken.
  • Den alten Griechen waren vier der fünf Geschmäcker bekannt, mit Democritus (460-370 v. Chr.), Der zusammen mit seinem Lehrer Leucippus die erste Atomtheorie des Universums formuliert hatte, die Süßes, Salziges und Saures bitter hinzufügte. Demokritus wendete seine Ideen über Atome auf die Geschmäcker an (er meinte, die verschiedenen Atome hatten unterschiedliche Formen und Festigkeiten), und meinte, die Atome seien für süße Dinge groß und rund, salzige Aromen hätten gleichschenklige Dreiecksatome, saure Aromen aber auch groß Der raue und eckige und bittere Geschmack hatte glatte, kleine und kugelförmige Atome.
  • Der berühmte Chefkoch Auguste Escoffier (1846-1935) brachte die Idee eines fünften Geschmacks auf europäische Paletten mit seiner Erfindung eines reichhaltigen, köstlichen, nie zuvor gesehenen Kalbfleischbestandes, der einfach den Geschmack von allem zu vertiefen und zu verbessern schien. Zu dieser Zeit weigerten sich die Wissenschaftler jedoch, anzuerkennen, dass die Aktie einen Geschmack enthielt, der von sauer, süß, salzig und bitter getrennt war. Kikunae Ikeda (1864-1936), ein Chemiker, isolierte tatsächlich die Quelle des "Köstlichkeitsgeschmacks" einiger Lebensmittel (einschließlich Escoffiers Kalbsbrühe), die den anderen Kategorien zu widerstehen schien - Glutaminsäure, die er umami nannte.

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