Die zufällige Entdeckung von Saccharin und die Wahrheit darüber, ob Saccharin schlecht für Sie ist

Die zufällige Entdeckung von Saccharin und die Wahrheit darüber, ob Saccharin schlecht für Sie ist

Saccharin gilt als das erste künstliche Süßungsmittel außerhalb des toxischen Blei- (II) -acetats und das erste Produkt, das eine preiswerte Alternative zu Rohrzucker darstellt. Interessanterweise wurde es wie der Chocolate Chip Cookie auch ganz zufällig entdeckt.

Die Chemikalie wurde 1878/98 in einem kleinen Labor der Johns Hopkins University entdeckt. Das Labor gehörte dem Professor für Chemie und rund um den Chemiker Ira Remsen. Remsen wurde von der H.W. Perot Import Company im Jahr 1877, vor allem, um die Nutzung seines Labors an einen jungen russischen Chemiker und Zucker-Nerd, Constantin Fahlberg, zu vergeben.

Die H.W. Das Unternehmen von Perot wollte, dass Fahlberg die Reinheit einer von der US-Regierung beschlagnahmten Zuckersorte mithilfe von Remsens Labor prüft. Fahlberg stimmte zu und führte glücklich die Tests durch. Nachdem er fertig war, arbeitete Fahlberg in Remsens Labor weiter, wo er verschiedene Dinge wie die Entwicklung von Kohleteerderivaten entwickelte.

An diesem bedeutsamen Tag, nachdem er im Labor gearbeitet hatte, war Fahlberg zu Hause und wollte gerade sein Essen einnehmen, als er bemerkte, dass das Brötchen, das er gerade gebissen hatte, unglaublich süß schmeckte. Nachdem er die Möglichkeit ausgeschlossen hatte, dass das Brötchen auf diese Weise hergestellt werden konnte, kam Fahlberg zu dem Schluss, dass er versehentlich eine Chemikalie in seine Hände geschüttet haben muss. Anstatt seinen Finger sofort in den Hals zu stecken und sich zu übergeben, um dann in ein Krankenhaus zu eilen, wurde Fahlberg angeblich bei dem Gedanken an seine neue Entdeckung aufgeregt. (Ja, das erste ungiftige künstliche Süßungsmittel wurde entdeckt, weil ein Wissenschaftler seine Hände nicht gewaschen hat, nachdem er mit Chemikalien überzogen war. Dies ist nicht anders, als die Auswirkungen von LSD festgestellt wurden.)

Zu diesem Zeitpunkt wusste Fahlberg nicht, welche der vielen Chemikalien, mit denen er an diesem Tag gearbeitet hatte, den süßen Geschmack verursacht hatte, den er erfahren hatte. Da er keine andere Alternative hatte, kehrte er zu seinem Labor zurück und probierte jede Chemikalie, die er auf seinem Schreibtisch hinterlassen hatte, FOR SCIENCE! (Anmerkung: Der Nobelpreisträger Barry J. Marshall tat einmal etwas WUNDERES, als er sich entschied, die Bakterien zu trinken, von denen er glaubte, dass er Geschwüre beweisen würde.)

Auf jeden Fall entdeckte Fahlberg schließlich die Quelle der süßen Chemikalie, eines mit Sulfobenzoesäure, Phosphorchlorid und Ammoniak gefüllten Bechers. Dieser tödlich klingende Cocktail war früher am Tag gekocht worden und hatte Benzoesäure-Sulfinid geschaffen, eine Verbindung, mit der Fahlberg vertraut war, aber er hatte noch nie einen Grund gehabt, sich vor diesem Tag in den Mund zu stecken.

Fahlberg schrieb schnell einen Artikel mit Remsen, in dem er die Zusammensetzung und die Methoden zu ihrer Herstellung beschrieb. Im Jahr 1879 veröffentlicht, wurden in der Zeitung sowohl Remsen als auch Fahlberg als Erfinder der Verbindungen aufgeführt. Nur wenige Jahre später, nachdem er das massive kommerzielle Potenzial des Wirkstoffs erkannt hatte, änderte Fahlberg seine Meinung und als er Saccharin im Jahr 1886 patentieren ließ, nannte er sich als den einzigen kreativen Geist dahinter. Fahlberg hatte bereits 1884 ein früheres Patent für eine Methode zur kostengünstigen und effizienten Herstellung von Saccharin beantragt.

Es besteht kein Einvernehmen darüber, wer genau was in Bezug auf Saccharin gefunden hat; Einige Quellen sagen, Remsen wollte nur als Co-Entdecker aufgeführt werden, weil Saccharin in seinem Labor entdeckt wurde. Dies wird durch die Tatsache gestützt, dass Remsen zum Zeitpunkt des Auftauchens von Fahlberg der Präsident der John Hopkins University war und daher die meiste Zeit nicht im Labor war. Andere behaupten, Remsen sei maßgeblich an der Entdeckung beteiligt gewesen, gestützt durch die Tatsache, dass er früher in seinem Leben viele Veröffentlichungen über Sulfobenzoesäuren veröffentlicht hatte. Was Remsen zu der Sache gesagt hat: „Fahlberg ist ein Schuft. Es ist mir übel, meinen Namen in einem Atemzug mit ihm zu hören. “

Dessen ungeachtet war Fahlbergs neuer künstlicher Süßstoff, der als "nicht mästende" Alternative zu Zucker beworben wurde, auf Anhieb in den Vereinigten Staaten ziemlich erfolgreich, obwohl er erst im Ersten Weltkrieg zu einem Zuckermangel werden würde.

Für diejenigen unter Ihnen, die neugierig sind, metabolisiert der Körper kein Saccharin, was bedeutet, dass es im Gegensatz zu Zucker keinen Kalorien- oder Nährwert hat. Und für alle gesundheitsbewussten Typen - nein, Saccharin ist für den Menschen nicht gefährlich.

Dies mag überraschen, wenn man bedenkt, dass seit den siebziger Jahren und vor etwas mehr als einem Jahrzehnt der weit verbreitete Glaube bestand, Krebs zu verursachen. Dies war trotz der Tatsache, dass die Nationale Akademie der Wissenschaften 1974 eine Überprüfung aller mit Saccharin durchgeführten Studien durchführte und feststellte, dass es keinen gesicherten Hinweis darauf gibt, dass Saccharin ein Karzinogen ist und dass die einzigen Studien, die behaupteten, es sei fehlerhaft oder falsch ansonsten mehrdeutig in ihren Ergebnissen.

Eine besonders fehlerhafte Studie aus den 70er Jahren war fast der letzte Nagel im Sarg von Saccharin, als die Forscher herausfanden, dass Saccharin bei Ratten zu Blasenkrebs führen kann. Das spornte das an Saccharin Study and Labeling Act von 1977Dies hat es jedoch geschafft, die Bemühungen, das Saccharin völlig zu verbieten, zu verhindern, stattdessen ein striktes Warnschild zu erhalten: „Die Verwendung dieses Produkts kann für Ihre Gesundheit gefährlich sein.Dieses Produkt enthält Saccharin, das bei Labortieren Krebs verursacht. “

Die Ratten in der Studie hatten tatsächlich eine hohe Rate von Blasentumoren. Abgesehen von möglichen Mängeln in der Methodik besteht jedoch der offensichtliche Vorbehalt, dass Nagetiere und Menschen, obwohl sie in mancher Hinsicht ähnlich sind, nicht genau die gleichen sind (Schocker); Daher mussten weitere Studien durchgeführt werden, um zu sehen, ob dasselbe beim Menschen vorkam.

Bei den Ratten geschah es, dass spezifische Eigenschaften in ihrem Urin (hoher pH-Wert, hoher Eiweißgehalt und hoher Calciumphosphatgehalt) mit dem unverdauten Saccharin kombiniert wurden, wodurch sich Mikrokristalle in ihren Blasen bildeten. Dies führte zu Schäden an der Blasenauskleidung, die im Laufe der Zeit zur Bildung von Tumoren führten, da ihre Blasen ständig repariert werden mussten.

Nachdem die genaue Ursache der Tumoren ermittelt worden war, wurden ausführliche Tests durchgeführt, um zu sehen, ob mit Primaten dasselbe passiert. Am Ende waren die Ergebnisse völlig negativ, und es bildeten sich keine Mikrokristalle.

Daher wurde Saccharin im Jahr 2000 von der Liste der Substanzen, die möglicherweise Krebs erzeugen könnten, aus dem US-amerikanischen National Toxicology Program gestrichen. Im nächsten Jahr wurde der Staat sowohl von Kalifornien als auch von der US-amerikanischen Food and Drug Administration von der Liste krebserregender Substanzen gestrichen. 2010 stimmte die Environmental Protection Agency zu: "Saccharin wird nicht länger als potenzielle Gefahr für die menschliche Gesundheit betrachtet."

Die 70er Jahre waren nicht das erste Mal, dass diese Verbindung unter Beschuss geriet. Eine viel frühere und ebenso unbegründete Panik ereignete sich als Folge der Pure Food and Drug Act von 1906. Harvey Wiley, Direktor des Büros für Chemie der USDA, hielt Saccharin für Zucker als unterlegen und setzte sich hart dafür ein. Er ging sogar so weit, Präsident Teddy Roosevelt zu sagen: „Jeder, der diesen süßen Mais gegessen hat, wurde getäuscht. Er glaubte, er aß Zucker, als er tatsächlich ein Teerprodukt gegessen hatte, das völlig nahrhaft und absolut gesundheitsschädlich war. “

Während er den Teil, der keinerlei Nährwert enthält, richtig fand, wurde der letztere Teil, der die Gesundheit gefährdet, zu diesem Zeitpunkt (oder seitdem) durch keine gesicherten Beweise gestützt.

Roosevelt, der regelmäßig Saccharin aß, erklärte: "Jeder, der behauptet, Saccharin sei gesundheitsschädlich, ist ein Idiot."

Unnötig zu sagen, verlor Wiley bald viel von seiner Glaubwürdigkeit und seinem Job.

Bonus Fact:

  • Saccharin sollte technisch als "Anhydroorthosulfaminbenzoesäure" bezeichnet werden. Aus offensichtlichen Gründen wählte Fahlberg etwas anderes. Der gewählte Name, Saccharin, leitet sich von dem Wort "Saccharin" ab, das "Zucker" bedeutet oder diesem ähnelt. Dieser Name stammt letztendlich aus dem lateinischen "Saccharon", was "Zucker" bedeutet, was sich letztendlich aus dem Sanskrit "Sarkara" ergibt "Kies, Sand."

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