Die faszinierenden Wege, auf denen Frühstückszerealien hergestellt werden

Die faszinierenden Wege, auf denen Frühstückszerealien hergestellt werden

Amerikaner essen jedes Jahr fast drei Milliarden Schachteln Getreide. Und doch wissen nur wenige von uns, wie Reiskrispies, Corn Pops oder anderes Getreide hergestellt werden. Hier ein Blick auf die Wissenschaft, die hinter einigen unserer beliebtesten Frühstücksnahrungsmittel steckt.

NATÜRLICHER POPPER

Popcorn zum Frühstück? Es ist nicht das erste, was die meisten Menschen denken, morgens zu essen, und es wird nicht als Frühstücksnahrung vermarktet. Popcorn hat jedoch viele der Eigenschaften, nach denen Getreideerzeuger in einem Frühstücksnahrungsmittel suchen: Es ist hell und luftig, es ist knusprig und knusprig, wenn man es isst. Wenn Sie etwas Popcorn in eine Schüssel geben und Milch darüber gießen, bleibt es wahrscheinlich mindestens so lange knusprig wie Ihr Lieblingsfrühstück.

Aber was ist mit Lebensmitteln, die nicht auf natürlichem Wege Popcorn machen? Einiges von der Technologie, die bei der Herstellung von Frühstückscerealien verwendet wird, wird speziell dazu verwendet, diese Lebensmittel "aufmachbar" zu machen, um wünschenswerte, popcornähnliche Qualitäten in Lebensmitteln herzustellen, die normalerweise nicht dazu gehören - Nahrungsmittel wie Vollkornreis und Weizen , zum Beispiel. Oder Körner, die zu Mehl gemahlen wurden, dann mit anderen Zutaten zu Teig vermischt, der dann zu einzelnen Getreidestücken gebacken wird.

POPCORN 101

Um zu verstehen, wie Vollkornprodukte und Teig als Puffed Wheat, Cheerios und Kix enden, hilft es zu verstehen, was Popcorn überhaupt erst ausmacht.

  • Ein Popcornkern besteht aus einer harten Schale, die ein dichtes, stärkehaltiges Zentrum umgibt, und die Stärke enthält viel Feuchtigkeit. Wenn Sie einen Sack unaufgepressten Popcorns in einen Mikrowellenherd geben, „kocht“ der Mikrowellenherd den Popcorn, indem er die Feuchtigkeit in der Stärke erhitzt. Die Stärke erweicht und entwickelt beim Kochen eine ähnliche Konsistenz wie Gelatine.
  • Wenn die Feuchtigkeit bis zum Siedepunkt erhitzt wird, wandelt sie sich in Dampf um und beginnt sich auszudehnen. Oder will es zumindest: Was Popcorn von den meisten anderen Körnern unterscheidet, ist, dass der harte Mantel den Dampf nicht entweichen lässt. Stattdessen wird der Maiskorn zu einem winzigen Dampfkochtopf: Der Dampfdruck baut sich auf, bis die äußere Hülle ihn nicht mehr halten kann und platzt.
  • Wenn Sie jemals eine Flasche Champagner oder eine geschüttelte Sodaflasche geöffnet haben oder einen Tropfen Rasiercreme in Ihre Hand gespritzt haben, ist es leicht zu verstehen, was als Nächstes passiert: Wenn die Schale reißt, sinkt der Druck und die Feuchtigkeit in der Stärke wandelt sich sofort von einem flüssigen Zustand in einen gasförmigen Zustand um, wobei Luftblasen in der gekochten gelatinösen Stärke entstehen, die dazu führt, dass sie sich zu einer schaumigen Masse aufschäumen und diese auf das 30- bis 40-Fache ihrer ursprünglichen Größe ausdehnen. Der Dampf entweicht und hinterlässt die getrocknete, knusprige Styroporstärke, die wir als Popcorn kennen.

POP! GEHT DER GETREIDE

Weizen und Reis haben keine äußeren Muscheln, die Dampf abfangen wie Mais. Wenn Sie also mit diesen Körnern popcornähnliche Ergebnisse erzielen möchten, müssen Sie den Schnellkochtopf bereitstellen. Wenn Getreidefirmen Pufe-Weizen, Puffreis oder Pufteig herstellen wollen, tun sie genau das. Sie verwenden ein Verfahren, das als "Gun Puffing" bekannt ist und von Quaker Oats-Forschern um die Jahrhundertwende entwickelt wurde. Warum heißt es Waffe puffen? Weil der Prozess mit einer echten Army-Kanone perfektioniert wurde - eine, die im Spanisch-Amerikanischen Krieg eine Aktion erlebte - wurde dies in einen Schnellkochtopf umgewandelt. (Maiskörner können auch mit Pistolen gepufft werden. So werden Kelloggs Corn Pops gemacht.)

Corn Pops, Puffweizen und Puffreis

  • Ganze Körner werden in einem Dampfkochtopf (oder einer Kanone) mit Dampf gekocht, bis sich der Druck auf etwa 200 Pfund pro Quadratzoll (psi) oder etwa 13,6-fachen des normalen Atmosphärendrucks (auf Meereshöhe) aufbaut.
  • Wenn die Körner richtig gekocht sind, wird der Druck im Schnellkochtopf auf einmal freigegeben, genau wie Popcorn. Es gibt sogar einen lauten POP! wenn der Druck abgebaut ist.
  • Der plötzliche Druckabfall bewirkt, dass die Feuchtigkeit in den Körnern in Dampf strömt und die Körner wie Popcorn aufbläht.
  • Die gepufften Körner werden trocken gebacken, und im Fall von Puffweizengetreide wie Kelloggs Honey Smacks und Post Golden Crisp werden viele Süßungsmittel hinzugefügt, um sie für Kinder attraktiver zu machen.

"Extrudierte" Gewehre aus Teig

Wie machen sie Kix, Trix, Cheerios, Alpha Bits, Cocoa Puffs und andere "extrudierte" Müslis?

  • Verschiedene Kombinationen von Mais-, Hafer-, Weizen- und Reismehlen werden mit Zucker, Wasser, Farbstoffen, Aroma und anderen Zutaten gemischt, um einen süßen Teig herzustellen, der dann in eine Maschine eingeführt wird, die als Formungsextruder bezeichnet wird.
  • Der Extruder formt den Teig in die gewünschte Form, genau wie Sie es getan hätten, wenn Sie als Kind mit Play-Doh gespielt hätten: Um eine Sternform zu erzeugen, drücken oder extrudieren Sie den Teig durch ein sternförmiges Loch. Wenn Sie eine runde Form wünschen, drücken Sie den Teig durch ein rundes Loch. Wenn Sie Cheerios herstellen, schlagen Sie ein Loch in die Mitte, um eine Donutform zu erhalten, und wenn Sie Alpha-Bits herstellen, verwenden Sie buchstabförmige Löcher.
  • Wenn der extrudierte Teig in der richtigen Form aus dem Loch austritt, schneiden rotierende Klingen ihn in einzelne Getreidestücke.
  • Die frisch extrudierten Teiglinge haben einen zu hohen Feuchtigkeitsgehalt, um für das Puffen der Waffe geeignet zu sein, so dass sie getrocknet werden, bis ihr Feuchtigkeitsgehalt von 24% auf wünschenswertere 9 bis 12% absinkt. (Ungerippte Popcornkerne haben dagegen einen Feuchtigkeitsgehalt von 13,5% bis 14%.)
  • Die getrockneten Stücke werden in einen Schießpuffer gegeben. Das gepuffte Getreide wird dann trocken geröstet.

REIS KRISPIES

Wenn Sie schon einmal gesehen haben, wie Kekse im Ofen gebacken werden, wissen Sie, dass der Teig beim Kochen kocht. Reiskrispies werden auf dieselbe Art und Weise hergestellt, in einem Prozess, der als "Ofenblasen" bezeichnet wird.

  • Erstens wird Reis bei einem niedrigen Druck von 15–18 psi (im Vergleich zu den 200 psi, die beim Pistol-Puff-Verfahren verwendet werden) mit Wasser, Zucker, Salz, Aroma und anderen Zutaten unter Druck gekocht.
  • Der gekochte Reis wird dann getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt von 28% auf 17% zu reduzieren; dann wird es „gestoßen“ oder durch Walzen zugeführt, um die Körner etwas abzuflachen und kleine Risse im Reis zu erzeugen, die das Aufblähen unterstützen.
  • Der gekochte, bestoßene Reis wird ein zweites Mal getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt von 17% auf etwa 10% zu senken, was ideal für das Puffen im Ofen ist. Die Körner werden dann in einen Drehrohrofen gegeben und etwa 90 Sekunden lang bei 550 bis 650 ° C gebacken, um ihnen ein charakteristisches, geschwollenes Aussehen und eine knusprige Textur zu verleihen.
  • Also, was verursacht das berühmte Snap! Knistern! Pop! klingen? Die Wände der gepufften Reiskrispieskerne sind so dünn und brüchig, dass viele von ihnen zusammenfallen, wenn sie mit Milch in Kontakt kommen.

MAISFLOCKEN UND BRANFLOCKEN

Wenn man in eine Schüssel Cornflakes oder Rosinenmandel schaut, kann man sich leicht vorstellen, dass all diese Flocken aus einer einzigen Müsliplatte entstanden waren, die in tausend einzelne Flocken zerbröckelte. Aber so werden sie nicht gemacht.

  • Es stellt sich heraus, dass es viel einfacher ist, jede Flocke separat herzustellen. Im Fall von Cornflakes werden Maiskörner verarbeitet, um die harte äußere Hülle und den Keim zu entfernen, den Teil des Kerns, der zu einem Maisstiel geworden wäre, wenn der Kern als Samen gepflanzt worden wäre. Was bleibt nach dem Entfernen der Schale und des Keims übrig? Stärkestückchen, von denen jedes zu einer einzelnen Cornflakes wird.
  • Die Brocken werden in einer Lösung aus Wasser, Zucker, Salz, Aroma und anderen Zutaten gekocht, bis die harte, weiße Stärke weich, durchscheinend und von hellbrauner Farbe ist.
  • Der gekochte Mais wird in "Entklumpen" -Ausrüstungen eingespeist, um Klumpen aufzubrechen; dann wird es in einem Heißlufttrockner getrocknet und durch riesige Walzen zugeführt, um die Maiskolben in Flocken zu pressen.
  • Die Flocken werden geröstet, bis sie die richtige goldene Farbe erreichen und einen Feuchtigkeitsgehalt von 1,5 bis 3 Prozent haben.
  • Bran Flakes werden auf die gleiche Art und Weise hergestellt, mit der Ausnahme, dass Vollkornprodukte und nicht Brocken verwendet werden, um die Flocken herzustellen. Getreideflocken können auch aus Reis oder aus Teig hergestellt werden.

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