Warum ein schlechter Apfel einen Haufen verdirbt

Warum ein schlechter Apfel einen Haufen verdirbt

Dies ist nicht nur eine beliebte Metapher, sie stimmt tatsächlich. Ein schlechter Apfel wird absolut schnell eine ganze Schachtel Äpfel verderben. Der offensichtliche Weg, wie dies geschehen kann, ist einfach, wenn einer der Äpfel mit einigen Pilzen oder Lebewesen verseucht ist, die sich in allen Äpfeln in einer Schachtel fortpflanzen und ausbreiten und sie dabei ruinieren.

Die weniger offensichtliche, aber vielleicht noch häufigere Art, wie dies geschehen kann, hat mit einer als Ethylen bekannten Kohlenwasserstoffchemikalie zu tun. Ethylen ist ein Hormon, das von den meisten Pflanzen produziert und in die Luft abgegeben wird, einschließlich der Früchte bestimmter Pflanzen wie Äpfel, Bananen, Birnen usw.

Was hat das also mit einem "Bad" -Apfel zu tun? Bei dem Badapfel handelt es sich normalerweise um einen verwundeten oder anderweitig überreifen Apfel. Als Konsequenz für die Wunde am Apfel oder wenn er gerade erst sehr reif ist, gibt der betreffende Apfel wesentlich mehr Ethylen ab als normal. Dieses Ethylen beschleunigt den Reifungsprozess in den umliegenden Äpfeln, was dazu führt, dass mehr Ethylen abgegeben wird, wodurch der Reifungsprozess in allen Äpfeln in der Schachtel weiter beschleunigt wird. In sehr kurzer Zeit ist die gesamte Schachtel Äpfel überreif und für den Verzehr möglicherweise ungenießbar.

Menschen haben tatsächlich Ethylen zur Kontrolle der Reifungsprozesse verwendet, bevor wir über das Hormon Bescheid wussten. Der erste bekannte Fall war im alten Ägypten, wo Feigen geschnitten und zusammen mit anderen Früchten und Gemüse gelegt wurden, um den Reifungsprozess zu beschleunigen, wobei die Wunde die Produktion von relativ großen Ethylenmengen anregte.

Heutzutage wird Ethylen häufig von Bananenhändlern verwendet, um die Früchte vor der endgültigen Verteilung an die Läden teilweise zu reifen. Bananen werden gepflückt, wenn sie recht grün und hart sind. Sie werden auf diese Weise versandt, damit sie längere Zeit unterwegs sind und die Gefahr von Quetschungen während des Transports verringert wird. Wenn sie sich in den lokalen Distributionslagern befinden, werden sie oft 24 bis 48 Stunden lang Ethylengas in einer geschlossenen Kammer ausgesetzt, um den Reifungsprozess drastisch zu beschleunigen und sie für die Regale der Geschäfte zu bereiten.

Bonus Fact:

Selbst wenn sie nicht verletzt sind, setzen Bananen im Vergleich zu vielen anderen Früchten große Mengen an Ethylen ab. Wenn Sie die Reifung von grünen Bananen oder anderem Obst oder Gemüse beschleunigen möchten, legen Sie sie über Nacht in eine Papiertüte. Das eingefangene Ethylen reift die Früchte schnell und der Papiertüte lässt immer noch genügend Sauerstoff herein, damit der Reifungsprozess reibungslos verläuft. Andererseits wird die Reifung der frischen Bananen drastisch beschleunigt, wenn frische Bananen in den gleichen Behälter gegeben werden wie eine überreife Banane. Dies ist bereits ein recht schneller Prozess.

Wenn Sie die Reifung der Bananen verlangsamen möchten, legen Sie sie auf der anderen Seite in den Kühlschrank. Im Gegensatz zu dem, was Sie vielleicht denken, wenn die Bananen im Kühlschrank schnell braun und dann schwarz werden, verlangsamt dies den Reifungsprozess der Früchte im Inneren drastisch. Die Haut sieht aus, als wäre die Banane faul, aber das Innere bleibt bis zu etwa einer Woche lecker. Warten Sie, bis eine Bananenhand die perfekte Reife erreicht hat, und legen Sie sie in den Kühlschrank, um sie etwa eine Woche lang in diesem Zustand zu sperren. Das winzige Fenster der Essgelegenheit, das normalerweise von Bananen auf der Küchentheke geboten wird, entfällt.

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