Der korrupte und rücksichtslose Kalifornier, der uns den Namen "Monterey Jack" Cheese gab

Der korrupte und rücksichtslose Kalifornier, der uns den Namen "Monterey Jack" Cheese gab

Käse ist älter als die geschriebene Geschichte. Die alten Ägypter liebten Käse so sehr, dass Darstellungen des Käseherstellungsprozesses in Gräbern gemalt wurden. Homers Odyssee spricht darüber, wie Cyclops seinen Käse lagerte. Die Griechen und Römer verwendeten Käse als leckere Währung. Wenn im Mittelalter Käse auf dem Esstisch stand, bedeutete dies, dass die Familie mindestens von mäßigem Wohlstand war. (Weitere Informationen hierzu finden Sie in: Eine kurze Geschichte des Käses.) Während Käse schon lange existiert, wurden viele Käse, die wir heute essen, in den letzten fünfhundert Jahren erfunden. Einige wurden sogar in den Vereinigten Staaten erfunden, darunter auch der Monterey Jack-Käse. Wie erhielt Monterey Jack seinen einzigartigen Namen? Bevor wir uns darauf einlassen, müssen wir etwa dreihundert Jahre in die spanischen Klöster Kaliforniens zurückkehren.

Im 18. Jahrhundert begannen spanische Missionare mit der Übernahme von Kalifornien. Am 16. Juli 1769 wurde in San Diego die erste katholische Mission gegründet. In einem Zeitraum von sechzig Jahren ab 1769 wurden einundzwanzig Außenposten von katholischen Priestern des Franziskanerordens gegründet, um ihren Glauben unter der lokalen Bevölkerung zu verbreiten. Die zweite, die nach San Diego gegründet wurde, befand sich im heutigen Monterey, Kalifornien.

Die spanischen Missionare wollten unbedingt unabhängig sein. Obwohl dies nicht ganz erreicht wurde (einige finanzielle Unterstützung kam von dem 1697 von Spanien gegründeten „Pious Fund of Californias“; später wurde dies Gegenstand eines Rechtsstreits zwischen den USA und Mexiko), brachten sie Vorräte, Lebensmittel und Saatgut mit und Viehbestand in Kalifornien, wie man es noch nie in Amerika gesehen hat. Zum Beispiel wurden zu diesem Zeitpunkt in diesem Teil der Welt zum ersten Mal Trauben, Äpfel und Feigen angebaut. Diese Früchte hatten ihren Ursprung in Asien, waren aber zuvor als Handelsprodukt nach Europa gekommen. Orangen (auch ursprünglich aus Asien) wurden in Nordamerika an der Golfküste und in der Karibik vor etwa 150 Jahren (etwa zu Beginn des 17. Jahrhunderts) erstmals zum ersten Mal gepflanzt, waren jedoch aufgrund von Spanisch an der Westküste Nordamerikas zu sehen Missionare.

Viehbestand gehörte ebenso wie das Vieh zur europäischen Kolonisation Amerikas. Mitte des 17. Jahrhunderts kamen Rinder aus Europa und waren eine große Nahrungsquelle (z. B. Leder) für die Siedler. Natürlich stammte auch Milch von diesen Kühen. Nicht verwendete Frischmilch wurde konserviert, indem sie in Käse umgewandelt wurde.

In Monterey war der Käse weich, cremig und leicht und wurde Teil der normalen Ernährung der spanischen Missionare. Sie nannten es "Queso blanco pais" oder "Landkäse-Weißkäse". Daher der Monterey Teil des Namens "Monterey Jack", wobei die Stadt selbst nach dem Vizekönig von Neuspanien, Gaspar de Zúñiga Acevedo y Fonseca, benannt wurde , der 5. Graf von Monterrey. (Letzteres "Monterrey" leitet sich schließlich vom galizischen "Monterrei" ab, was im Wesentlichen "Bergkönig" bedeutet.)

Aber was ist mit Jack?

Fast siebzig Jahre bis 1841, als ein schottischer Einwanderer namens David Jack in New York ankam. Er wurde Ladenbesitzer mit seinen zwei Brüdern, die bereits in Amerika waren. Es ist nicht klar, was genau ihr Laden verkauft hat, aber irgendwann wurden sie Militärunternehmer und beherbergten Militärpersonal, darunter einen Robert E. Lee.

Offenbar unzufrieden mit dem Ladengeschäft und nachdem er von den großen Erfolgen des Goldrauschs in Kalifornien im Jahr 1848 gehört hatte, machte sich Jack auf den Weg nach Westen. Bevor er ging, kaufte er jedoch Revolver im Wert von 1.400 $ (heute etwa 37.169 $), in der Hoffnung, sie an "gesetzestreue und gesetzlose" nach Westen zu verkaufen. Er tat genau das und erzielte einen gewaltigen Gewinn. Seine Goldspekulationen waren jedoch nicht so profitabel, und wie viele andere zog er nach San Francisco, um zu versuchen, über die Runden zu kommen. Er wurde Zollagent und fand auf einer Geschäftsreise seinen Weg nach Monterey. Jack verliebte sich in die zentrale Küstenstadt und zog offiziell dorthin, aber er kämpfte. Tatsächlich kehrte er für ein Jahr nach Schottland zurück, als sein Vater starb. Aber er kehrte zurück, entschlossen, ein reiches Mitglied der Gemeinschaft zu werden.

1821 erlangte Mexiko nach elfjährigem Krieg die Unabhängigkeit von Spanien, um sich das Recht zu verdienen. Um die Expansion zu fördern, setzte die mexikanische Regierung das, was die Spanier begonnen hatten, fort, indem sie Landbewilligungen oder Ranchos an Einzelpersonen ausgab. Diese Personen durften das Land so besiedeln, bewirtschaften und nutzen, wie sie wollten. 1846, nur fünfundzwanzig Jahre nach der Unabhängigkeit Mexikos, fiel die US-Armee in die mexikanischen Territorien von New Mexico und Kalifornien ein, und der mexikanisch-amerikanische Krieg begann. Es war nicht das erste Mal, dass die Vereinigten Staaten gewaltsam versucht hatten, Land aus Mexiko zu nehmen. Im Jahr 1845 hatte Amerika Texas annektiert. Innerhalb von zweiundzwanzig Monaten hatten die USA den Krieg gewonnen und ihre territoriale Expansion an die Pazifikküste war abgeschlossen.

Der Vertrag von Guadalupe Hidalgo erlaubte zumindest ein versöhnliches Ende des Krieges. Der Vertrag forderte auf beiden Seiten mehrere große Zugeständnisse.Mexiko sollte Kalifornien, New Mexico und den Rest von Arizona an die USA abtreten, und es wurde die Forderung der USA an Texas anerkannt. Im Gegenzug würden die USA Mexiko 15 Millionen US-Dollar (ungefähr 398 Millionen US-Dollar heute) zahlen, jedem in diesem Land lebenden Mexikaner die Staatsbürgerschaft gewähren und weiterhin das von der mexikanischen Regierung eingerichtete Rancho-System aufrechterhalten. Während diese Versprechen theoretisch eingehalten wurden, fand die Regierung der Vereinigten Staaten einen Ausweg aus dieser letzten Bestimmung.

US-Regierungskommissionen wurden eingesetzt, um zu bestimmen, wer die Ranchos tatsächlich besaß. Die Rancho-Besitzer waren gezwungen, Dokumente, Urkunden und Unterlagen vorzulegen, um zu beweisen, dass dies ihr Land war. Viele konnten dies nicht tun, da die vergangenen Jahre in den Besitz der Eigentümer geraten waren und die Notwendigkeit für diese Art von Sachen fehlte, solange Mexiko noch im Amt war. Historiker glauben, dass es sich hierbei um einen einfachen, von den USA kontrollierten Landraub handelte, indem er Land einführte, indem er Regeln und Vorschriften einführte, die für Rancho-Besitzer unfair waren.

Hier kehren wir zu Mr. David Jack zurück.

Im Jahr 1853, als die USA noch alle Landzuteilungen aussortierten, versuchte das Pueblo von Monterey zu behaupten, dass das Land der Stadt gehörte, nicht der US-Regierung. Sie stellten Delos Rodeyn Ashley als ihren Anwalt ein. Er würde später als Schatz von Kalifornien und Kongressabgeordneter in Nevada gelten. Er gewann tatsächlich ihren Anspruch für sie, forderte aber fast eintausend Dollar an Gebühren. Die Stadt war pleite und musste ihr Land sowieso versteigern, um Ashley zu bezahlen.

Am 9. Februar 1859 um 17 Uhr begann die Auktion. Die einzigen Bieter waren Ashley und David Jack. Sie kauften an diesem Tag jeden Zoll Land in Monterey, fast 30.000 Hektar, für 1002,50 Dollar. So bekam Ashley sein Geld aus der Stadt und später, als er später seine Rechte an Land übergab, an Jack. Es war nicht schwer zu glauben, dass dies eine Art Einrichtung war. Eine Klage bezüglich der Auktion und des späteren Kaufs ging bis zum Obersten Gerichtshof und wurde als "Die Vergewaltigung von Monterey" bekannt.

David Jack profitierte schnell von seinem Kauf durch Landwirtschaft, Beweidung und Erhebung von obszönen Steuern auf diejenigen, die darauf aufgebaut hatten. Er war rücksichtslos. Jack erwarb noch mehr Land und begann sofort mit der Abschottung von Immobilien. Er tat dies, indem er Abschottungsmitteilungen an schwer zu findenden Teilen einzelner Immobilien und in einer anderen Sprache anbrachte - wie in, wenn es ein mexikanischer Eigentümer war, waren die Bekanntmachungen auf Englisch. Wenn sie Amerikaner waren, die Englisch sprachen, waren sie auf Spanisch.

Diese Länder beherbergten viele Arten von Geschäften, die Jack jetzt "besaß", darunter 14 verschiedene Molkereien, die von spanischen und portugiesischen Molkereien in den Monterey-Ländern betrieben wurden. Wenn sie Milch im Überfluss hatten, konservierten sie ihn, indem sie ihn in Käse verwandelten, das besondere „Queso blanco pais“ oder „der Landbauer-Weißkäse“, ähnlich wie die Vorfahren ihrer Missionare. Nun, da Jack diese Molkereien im Besitz hatte, behauptete er diesen Käse als seinen eigenen. Er schlug seinen Namen darauf und nannte es "Jacks Käse". Bald begann der Käse in Kalifornien und der Westküste zu verkaufen. Um herauszufinden, woher es kam, nannten die Leute es "Monterey Jack" -Käse. Wie Sie sich vorstellen können, war David Jack damit einverstanden.

Bis heute heißt es noch Monterey-Jack-Käse und Derivate, wie Colby-Jack (eine Mischung aus Colby- und Monterey-Jack-Käse), eine Hommage an einen skrupellosen, korrupten Landbesitzer, der ein altes Käserezept als sein eigenes beanspruchte.

Bonus Fakten:

  • Laut einer Broschüre von Kraft Foods aus dem Jahr 1954 und US Foods ist Monterey Jack Käse "Nachkomme des halbweichen italienischen Käses, der Caesars Armeen fütterte".
  • Im Gegensatz zu der weit verbreiteten Meinung mögen Mäuse überhaupt keinen Käse und sie scheuen sogar aktiv bestimmte Käsesorten. Sie haben einen sehr sensiblen Geruchssinn und bestimmte Käsesorten geben Gerüche ab, die für viele Mäusetypen abstoßend sind. Mehr darüber erfahren Sie hier: Mäuse mögen keinen Käse

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