Die Herstellung von Essig

Die Herstellung von Essig

Ja, aber der Prozess von Anfang bis Ende ist etwas komplizierter.

Mehr als nur Wein

Essig kann aus verschiedenen Kohlenhydraten hergestellt werden:Früchte wie Äpfel, Trauben, Beeren, Melonen und Kokosnüsse wurden zu Essig verarbeitet. Natürliche Stärken in Gemüse und Getreide, wie Kartoffeln, Mais, Gerste, Weizen, Roggen und Reis, wurden ebenfalls verwendet. “

Aus Zucker Alkohol machen

Bevor es zu Alkohol werden kann, müssen Körner (wie Mais) zuerst in Zucker umgewandelt werden:

Alle Körner müssen vor dem Maischen gemahlen werden, um die Stärkekörner freizulegen und ihnen zu helfen, in Wasser suspendiert zu bleiben [mit] Amylase-Enzym [, um die Stärke abzubauen. Einmal] die gesamte verfügbare Stärke. . . wurde in Dextrine umgewandelt. . . Es ist Zeit, die Temperatur der Maische zum Kochen zu bringen. . . . Während der sekundären Umwandlung werden die Dextrine weiter zu einfachen Zuckern (Maltose und Glukose) reduziert. . . .

Sobald die Brühe in Zucker umgewandelt wurde, kann sie in wenigen Schritten zu Alkohol fermentiert werden, wobei zuerst die zuckergesättigte Mischung mit Hefe versetzt und die Proteine ​​des Zuckers in Aminosäuren umgewandelt werden (sauer werden). Anschließend wandeln sich die Zucker in CO2 und Brenztraubensäure um, aus der schließlich Alkohol wird.

Alkohol in Essig verwandeln

Um Alkohol in Essig zu verwandeln, wird der Flüssigkeit eine spezielle Art von Bakterien hinzugefügt:Acetobacter aceti ist. . . den Essigbeständen hinzugefügt. . . . Sobald der Fermentationsprozess begonnen hat, sollte die Essigbrühe an einem dunklen Ort stehen gelassen werden. . . für zwei bis drei Wochen. . . Während des Gärungsprozesses sollte der in Betrieb befindliche Essig nicht gerührt oder bewegt werden. “

Nach dem Gären wird Essig abgesiebt und in einem luftdichten Behälter gelagert, um die besten Aromen zu entwickeln.

Bonus-Essig-Fakten:

  • Kürzlich durchgeführte Studien haben gezeigt, dass Apfelessig den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck senken und die Herzgesundheit verbessern kann. Darüber hinaus kann es auch zu einer gesunden Verdauung beitragen:Apfelessig . . . ist hilfreich für Probiotika [gute Bauchbakterien]. . . . Pektin [in Äpfeln] ist ein natürliches präbiotisches Kohlenhydrat, das für die Verlangsamung der Nährstoffaufnahme verantwortlich ist, indem es an Produkte in Ihrem Verdauungstrakt bindet, die Ihr Körper nicht verwenden kann. . . . Nachdem sich das Pektin im Apfelessig an das „Abfallprodukt“ gebunden hat, trägt es es weg. . . Die Probiotika in Ihrem System zu lassen, um zu wachsen und Ihren Darm weiterhin zu schützen… “
  • Essig reinigt mehr als den Bauch. Viele Hausfrauen schwören darauf als umweltfreundliches Universalreinigungsmittel: „Es wurde gefunden, dass Essig als Spülmittel wirksam ist, um die Spiegel von E. coli auf verschiedenen Arbeitsplattenoberflächen (z. B. Laminat, Holz, Fliesen, Beton, Edelstahl und Granit) zu reduzieren. . . . [In Studien] erwies sich Essigsäure [Essig] in kleinen Mengen und bei relativ hohen pH-Werten als für Bakterien, Hefe und Schimmelpilze toxischer als Milchsäure oder Salzsäure. Essigsäure kann Mikroorganismen nicht nur hemmen und zerstören, wenn sie in ausreichend hohen Konzentrationen verwendet wird, sondern sie trägt auch wesentlich zur Verringerung bei. . . Bakterien, wenn sie in sublethalen Konzentrationen vorliegen. “
  • In einem verehrten taoistischen Unterrichtstext Das Tao von PoohBenjamin Hoff verwendet die Metapher der Essigverkoster, um eine der Grundprinzipien der Religion zu erklären. In der Geschichte sind die Verkoster die Meister der drei großen Religionen Konfuzius, Buddha und Laotse. Jeder der drei schmeckt nach Essig und Konfuzius findet es sauer, Buddha hält es für bitter, aber für Laotse schmeckt es süß. Hoff erklärt, dass dies darauf zurückzuführen ist, dass Laotse „im Einklang mit den Lebensumständen des Lebens lebt. . . [und dieses] Verstehen verändert das, was andere als negativ empfinden, in etwas Positives. “Oder vielleicht mag Laotse Essig.

Bonus Große Essig Rezepte:

Unglaublich vielseitig, je nach Essig können Sie ihn auf Salat, in ein Hauptgericht oder sogar in ein Dessert geben

Salatsoße

Das Dressing von Giada De Laurentiis ist köstlich und einfach. Platz in einem Mixer:

  • ½ Tasse Rotweinessig
  • 3 TBL Zitronensaft
  • 2 TL Honig
  • 2 TL Salz
  • schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)

Bei mittlerer Geschwindigkeit langsam tröpfeln (wenn es nicht langsam ist, die Flüssigkeiten nicht emulgieren) 1 Tasse Olivenöl

Genießen!

Hauptgericht

Dieses Lachsrezept aus Bell'alimento ist schnell und gesund:

Den Ofen auf 450F vorheizen. 1 Tasse Rosinen in eine kleine Pfanne geben

Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Rosinen rund sind (ca. 6-8 Minuten). Abgießen und mixen (in einem Mixer) bis püriert, dann in eine kleine Schüssel geben und die Rosinen zusammen mit:

  • ¼ Tasse Balsamico-Essig
  • 1 TL Knoblauchpaste

Backblech mit Alufolie auslegen und 2 Pfund Lachsfilet hinzufügen (in Stücke schneiden oder ganz belassen)

Die Hälfte der Essig-Rosinen-Mischung darüber geben. 10 Minuten backen. Dann mit der restlichen Mischung bürsten und den Lachs weitere 5 Minuten in den heißen Ofen bringen. Dienen.

Dessert

Mario Batali verleiht Erdbeeren in diesem einzigartigen italienischen Dessert Balsamico:

Platzieren Sie in einer großen Glasschüssel:

  • 1 Pint frische Erdbeeren, geschält und geviertelt
  • 3 TBL Zucker
  • 1 TBL Balsamico-Essig
  • 3 Basilikumblätter, zerrissen

Umrühren und beiseite stellen, um zu mazerieren. Separat, röstet leicht 6 dünne Scheiben eines neutral schmeckenden Brotes an

Bürsten Sie jeden Toast mit der Flüssigkeit, dann auf jedem Aufstrich:

  • 1 TBL Ricotta-Käse
  • 1 TBL zubereitete Erdbeeren

Jeweils mit etwas Flüssigkeit beträufeln und mit einer Prise Pfeffer bestreuen. Buon Appetito!

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