Warum ist Ketchup rot und senfgelb?

Warum ist Ketchup rot und senfgelb?

Obwohl Ketchup und Senf in anderen Essenskulturen unterschiedliche Farben haben können, ist Ketchup in der klassischen amerikanischen Küche rot und Senf gelb. Hier ist der Grund:

Ketchup

Diese am meisten "amerikanischen" Würzmittel stammen aus Asien, wo sie bis in die 6 zurückreichenth Jahrhundert n. Chr. Am Anfang Ketchup (geschrieben Ketchup) war eine Fischsauce - keine Sauce für Fische, sondern aus Fisch. . . gut ihre Mägen, Eingeweide und Blasen. Kombiniert mit Salz und in einem versiegelten Glas, um das Original „in der Sonne zu brüten“ Ketchup war weit von den Massenprodukten entfernt, die wir heute genießen.

Die Europäer wurden in Fuji im Jahre 16 erstmals von chinesischen Seeleuten in die Soße eingeführtth Jahrhundert, obwohl das Gewürz zu dieser Zeit weder Tomaten noch Zucker hatte und häufig nur gesalzene Sardellen fermentiert wurde.

Es war nicht bis ein amerikanischer Arzt im Jahr 1834 “erklärte Tomaten zu einem Allheilmittel, das zur Behandlung von Durchfall verwendet werden kann. . . und Verdauungsstörung “, und fügte sie zu Ketchup hinzu, den die Praxis annahm. Tomatenketchup wurde 1876 schnell verbreitet und galt als "eine Art Tonikum".

Heute (gut 2007) werden jedes Jahr über 300 Millionen Pfund Ketchup verkauft.

Klassischer Amerikaner

Es gibt Hunderte von "klassischen" Ketchup-Rezepten, und die meisten beinhalten eine Mischung aus Zucker oder Maissirup, Essig, Salz, Gewürzen und reifen Tomaten. In den Vereinigten Staaten sind reife Tomaten, abgesehen von Erbstücksorten, fast immer rot. Da die anderen Zutaten im Ketchup entweder klar, hell gefärbt sind oder in sehr geringen Mengen vorliegen, kommt die dominierende Farbe von der Zutat, die den Hauptteil des Rezepts ausmacht - rote, reife Tomaten.

Die Tomaten selbst erhalten ihre Rötung von einem Carotinoid namens Lycopin, das nach der Reifung der Tomate zum dominierenden Pigment wird (zuvor hat Chlorophyll die dominierende Farbe und macht sie grün).

Curry

In einigen Ländern wie Deutschland lieben sie es, dem Ketchup Currypulver zuzusetzen, was dazu führen kann, dass er eher rotbraun oder orange ist als das Kirschrot des amerikanischen Ketchups. In diesem Ketchup werden exotische Gewürze wie Senf, Kurkuma, Koriander und scharfe Paprikaschoten hinzugefügt, um dieser Würze einen Kick zu verleihen!

Banane

Man sagt, eher wie Chutney zu schmecken, diese Lieblingsspitze der Karibik ersetzt Tomaten durch Bananen, hält aber Essig und Gewürze. Frischer Knoblauch wird zu der Mischung hinzugefügt, um ein scharfes, salziges, süßes und heißes gelbes Gewürz zu erhalten.

Chipotle

Durch das Hinzufügen von Chipotle-Paprikaschoten und etwas Adobo-Sauce, die manchmal zum klassischen Ketchup passt, wird dieses Gewürz mit einem pfeffrigen und rauchigen Kick sowie einer braunen Tönung geliefert.

Grüne Tomate

Vor dem ersten harten Einfrieren gesammelt, ergeben grüne Tomaten einen hervorragenden Ketchup. Dieses Rezept, das den Tomaten Worcestershire und Honig hinzufügt, ergibt eine köstliche, wenn auch grünlich-braune Soße.

Nomato

Entwickelt, um weniger Säure als ein traditioneller Ketchup zu haben, ersetzt Nomato Karotten und Rüben und eliminiert natürlich die Tomaten. Trotz der Rüben behält sie die klassische rote Farbe.

Senf

Senf beginnt mit den gemahlenen Samen der gleichnamigen Pflanze (die übrigens auch essbares Grünzeug produziert). Es gibt zwei primäre Samen, aus denen Senf hergestellt wird - gelb (oder weiß) und braun (oder asiatisch), obwohl die sehr helle gelbe Färbung, die den meisten Amerikanern bekannt ist, eher von einer anderen Zutat stammt, auf die ich gleich zugreifen kann.

Historisch wurde Senf von den alten Ägyptern, Griechen und Römern verwendet, die letzteren dann in Gallien (heute Frankreich) einführten. Die Römer kombinierten die Samen mit unvergorenem Traubensaft, um das zu schaffen, was sie als "brennenden Saft" oder "Mustum Ardens" auf Lateinisch bezeichneten (daher unser heute bekanntes englisches Wort "Senf".)

Den Ball mitnehmen und von den 14th Jahrhundert war französischer Senf bereits berühmt. Es wurde gemunkelt, dass der Herzog von Burgund das in Dijon (Frankreich) hergestellte Gewürz so liebte, dass er der Stadt besondere Privilegien bot. Unabhängig davon war die Herstellung von Senf bis dahin ausreichend wichtig, dass sie von der Regierung reguliert wurde.

Verkauft Haus-zu-Tür (erinnert sich noch jemand an Milchmänner?), War das Gewürz als einer der bekannt saulces et épices d’enfer, übersetzt als "Saucen und Gewürze der Hölle".

Heute (gut 2010) erzielte der französische Senf Classic Yellow fast 90 Millionen US-Dollar Umsatz. Gray Poupon, ein Dijon-Senf, erzielte einen Umsatz von über 40 Millionen US-Dollar. Der französische Meerrettich-Senf verkaufte sich über 25 Millionen Dollar, und der Gulden-Spicy Brown-Senf erzielte über 20 Millionen Dollar Umsatz.

Klassischer Amerikaner

Das Rezept für „klassischen“ amerikanischen Senf enthält nur wenige Zutaten, darunter Essigsalz, gemahlene gelbe Senfkörner und Kurkuma. Die Farbe stammt teilweise vom Gelb des Senfbodens, aber in Wirklichkeit ergibt sich eine dunkelgelbe / braune Farbe. Durch die Zugabe von Kurkuma entsteht die leuchtend gelbe Farbe.

Gelber Senf kam nicht vor der Jahrhundertwende mit.Im Jahr 1884 kauften zwei Brüder mit dem Namen Robert und George French eine Mühle in Rochester, New York, nachdem ihre vorherige Mühle im Hinterland niedergebrannt hatte. Sie nannten die Mühle die R.T. Französische Gesellschaft. Als Robert starb, kam Georges anderer Bruder, Francis, an Bord, um dem Familienunternehmen zu helfen. Im Jahr 1904 begann George mit "cremigem Salatsenf" zu experimentieren. Er fügte Kurkuma zum traditionellen Rezept für zusätzliche Darstellung und Farbe hinzu. Dieser knallig gelbe Senf wurde 1904 auf der Weltmesse in St. Louis uraufgeführt, um Würste für Hot Dogs zu kreieren.

Honig

Durch die Zugabe von Honig und Mayonnaise zum Rezept des Klassikers ist dieses gelbe Gewürz süßer, weicher und reicher als der Klassiker.

Braun

Einer der beliebtesten, diese Senf wird mit braunen Senfkörnern hergestellt, die oft nicht so fein gemahlen sind wie gelbe Samen. Abgesehen davon teilen sie normalerweise ähnliche Zutaten mit dem klassischen Rezept, obwohl sie manchmal in unterschiedlichen Verhältnissen variieren, je nachdem, ob der Senf süß, pikant oder steinig sein sollte, und natürlich die Konzentration von Kurkuma fehlt, die ihm eine hellgelbe Farbe verleiht der klassische amerikanische Stil, wenn hinzugefügt.

Dijon

Der Hauptunterschied zu Dijon-Senf besteht darin, dass viele Zutaten als klassisches Gelb verwendet werden, da Weißwein zu dem Rezept hinzugefügt wird (und natürlich, dass er in einer bestimmten Region in Frankreich hergestellt wird).

Chinesisch

Einfach und gelb, der Hauptunterschied zwischen chinesischem Senf und klassischem Gelb besteht darin, dass es im Essig keinen Essig gibt. Einige Rezepte für Senf im chinesischen Stil lassen das Salz weg, fügen jedoch etwas Pflanzenöl hinzu.

Meerrettich

Für viele hat Senf nicht genug Punsch. Während einige sich zum Dijon oder Braun neigen, genießen andere den Sinusrausch, den nur Meerrettich bringen kann. Dieses braune Gewürz ähnelt in Textur und Farbe einem braunen Senf und ist eine hervorragende Ergänzung zu jedem Deli-Sandwich.

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