Wer hat Tequila erfunden und was ist mit dem Wurm?

Wer hat Tequila erfunden und was ist mit dem Wurm?

Obwohl Tequila erst einige hundert Jahre alt ist, haben die Menschen das Herz der Agavenpflanze längst zur Herstellung köstlicher alkoholischer Getränke verwendet.

Maguey (Agave) 

Die Maguey wurde von den Zapotecs des Oaxaca-Tals in Südmexiko schon ab 200 v. Chr. Kultiviert und ist seit über tausend Jahren lebensnotwendig.

Die zahlreichen Arten von Maguey (auch Agave und die „Jahrhundertpflanze“), die das Rohmaterial für den Bau von Häusern bereitstellten und in Kleidung und sogar Seil verwandelt werden konnten, waren eine unschätzbare Quelle für Ballaststoffe für die Bewohner des trockenen, felsigen Hochlands.

Da Agave den Saft seit über tausend Jahren in seinem Herzen aufbewahrt, haben die Menschen ihn außerdem als Nahrungsmittel- und Flüssigkeitsquelle verwendet und in ein alkoholisches Getränk umgewandelt. (Ja, die amerikanischen Ureinwohner hatten lange vor der Ankunft der Europäer viele alkoholische Getränke, entgegen der landläufigen Meinung.)

In der Zeit der Azteken (14.-16. Jahrhundert) wurde entdeckt, dass Maguey sowohl für Gonorrhoe als auch für Syphilis sowie für andere Infektionen ein wirksames Heilmittel darstellt.

Pulque

Die Flüssigkeit aus dem Herzen der Zeitschrift, die manchmal genannt wird, stammt aus alten Zeiten aguamiel (Honigwasser) wurde traditionell vom Kopf gesammelt und ohne Erhitzen fermentiert, jedoch einfach durch die Einführung von natürlichen Hefen. Dieses grundlegende Verfahren führte zu einem Getränk mit einem Alkoholgehalt zwischen 4 und 8%.

Heute noch hergestellt, kann es je nach Mischung süß und fruchtig oder etwas sauer sein. Viele glauben, dass es eine reiche und angenehme Quelle für Niacin, Thiamin, Riboflavin und Pantothensäure ist.

Reputiert von der Göttin entdeckt worden zu sein, Mayahuel, Pulque ist auch mit anderen 400 Kaninchengottheiten verbunden, die zusammen die Centzon Totchtin. Es wird vermutet, dass diese große Anzahl von Göttern die "unendliche Anzahl von Formen darstellt, die Vergiftungen annehmen".

Mezcal

Als die Azteken im 16. Jahrhundert erobert wurden, brachten die Spanier auch den Destillationsprozess mit, bei dem der fermentierte Pulque erhitzt wurde und die Dämpfe eingefangen, gekühlt, rekonstituiert und gesammelt wurden, was zu einem stärkeren und reineren alkoholischen Getränk führte - Mezcal.

Der Name soll von einem Nahuatl-Begriff stammen, metl oder MexcametlIm Gegensatz zu Tequila, der nur aus der blauen Agavenpflanze hergestellt werden kann, kann mezcal eine von elf Arten der verschiedenen in Oxaca gefundenen Sorten verwenden, darunter mexikanische, blanco, azul, largo, pasmo, tepestate und quishe.

Zuerst wurde Mezcal mit einer Vielzahl von Namen bezeichnet, darunter Agavenwein und Mezcal-Weinbrand, bevor einfach Mezcal festgelegt wurde.

Tequila

Geschützt durch die Teilnahme Mexikos an der Welthandelsorganisation, der Pariser Verbandsübereinkunft zum Schutz von gewerblichen Immobilien, dem nordamerikanischen Freihandelsabkommen und anderen internationalen Verträgen, darf das Wort "Tequila" nur für eine bestimmte Art von Mezcal verwendet werden bestimmter Platz.

Unter der Kontrolle des Tequila Regulatory Council (CRT) darf nur der Geist, der im Bundesstaat Jalisco im Westen von Zentralmexiko hergestellt wird, und nur derjenige, der aus dem Saft der Agave-Tequiliana-Weber-Pflanze (blaue Agave) destilliert wurde, offiziell als "Tequila" bezeichnet werden . ”

Der Ursprung des Wortes geht mit der Zeit verloren, aber viele glauben, dass es aus einem Nahuatl-Begriff oder einer Phrase stammt, die abwechselnd "den Ort, an dem sie geschnitten werden", "den Arbeitsplatz", "den Ort der Wildkräuter" und "der Ort" bedeutet Ort der Tricks. “Tequila ist auch der Name einer Stadt im Bundesstaat Jalisco, die 1666 offiziell gegründet wurde.

Obwohl es einige Auseinandersetzungen gibt, verweisen die meisten Quellen auf Don Pedro Sánchez de Tagle, den Marquis von Altamira, als erster Mensch, der Tequila in Serie produzierte, der um 1600 begann. Allerdings war Don José Maria Guadalupe de Cuervo erst 1795 der erste Zuerst erhielt er eine Lizenz von König Ferdinand IV. von Spanien. [1]

Don Cenobio Sauza war der erste, der 1873 nach Tequila in die Vereinigten Staaten exportierte, als er drei Fässer nach El Paso, Texas, brachte. [2] Bald darauf folgte auch eine Lieferung von Don Cuervo.

Tequila wurde in den USA im Zweiten Weltkrieg viel populärer, als der Import von Whisky aus Europa sehr schwierig wurde. Tatsächlich waren die 1940 eingeführten 6.000 Gallonen Tequila bis 1945 auf 1,2 Millionen Gallonen angewachsen. [3]

Heute wird Jimmy Buffet und seinem Song "Margaritaville" der Ruf von Tequila im Pantheon der beliebtesten Geister Amerikas zugeschrieben.

Der Wurm

Offiziell soll nur Mezcal den Wurm haben, der selbst eine Raupe der Mariposa (Schmetterling) ist. Bekannt als Gusanito und Gusano de Maguey ernährt es sich von vielen Sorten der Maguey-Pflanze.

Sein Ursprung in Mezcal ist nicht klar und einige sagen, dass die Tradition bis in die Zeit der Azteken zurückreicht, als die Priester den Wurm zu Pulque-Partien hinzufügen würden. Andere glauben, dass die Übung später begann, einfach als Mittel, um die Stärke des destillierten Mezcal zu testen.

Verbraucher, die den Wurm schätzen, glauben, dass seine Farbe ein Indikator für Qualität ist.Der rote Wurm, der im Herzen und in der Wurzel der Agavenpflanze lebt, soll einen Mezcal von höherer Qualität im Vergleich zum weißen oder goldenen Wurm bedeuten, der auf den Blättern der Maguey feststeckt.

Obwohl Mexikaner normalerweise keinen Mezcal mit einem Wurm darin trinken, fressen manche Berichten zufolge die Würmer, nachdem sie in einer Alkohollösung geheilt wurden.

Schließlich empfehlen einige Liebhaber, Mezcal mit zu genießen Sal de Gusano, eine Mischung aus geröstetem und gemahlenem Wurm, Salz und Chilischote.

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