Wie der Kaloriengehalt von Lebensmitteln bestimmt wird

Wie der Kaloriengehalt von Lebensmitteln bestimmt wird

Lassen Sie uns zunächst sicherstellen, dass jeder hier versteht, was eine Kalorie ist. Eine Kalorie ist nur ein Maß für die Energie - die Energiemenge, die erforderlich ist, um 1 Gramm Wasser bei normalem Atmosphärendruck um 1 Grad Celsius zu erhöhen. Dies ist sinnvoll, wenn Sie über Kalorien in Lebensmitteln sprechen. Nahrung liefert Energie und unser Körper braucht diese Energie, um den ganzen Tag über zu funktionieren. Ich hoffe, beim Schreiben dieser Antwort ungefähr 100 Kalorien zu verbrennen. Wenn nicht, ist diese 100-Kalorien-Snackpackung nicht so gesundheitsbewusst wie ich dachte und geht direkt in meine Hüften!

Zweitens ist es auch wichtig anzumerken, dass Kalorien in Lebensmitteln tatsächlich in Kilokalorien gemessen werden, also 1000 tatsächliche Kalorien für jede angeführte Kalorie.

Hersteller verwendeten Kalorien mit einem "Bombenkalorimeter". Bei diesem Prozess wurde die Nahrungsquelle in einen mit Wasser gefüllten, verschlossenen Behälter gegeben. Sie würden dann das Essen mit elektrischer Energie verbrennen. Nachdem das Essen vollständig verbrannt war, wurde die Wassertemperatur gemessen, um zu sehen, um wie viel Grad es angehoben wurde und wie viele Kalorien verwendet wurden.

Im Jahr 1990 begann die FDA unter dem The Nutrition Labeling and Education Act von 1990 von den Lebensmittelherstellern, die in ihren Produkten enthaltenen Mengen an Nährstoffen und Kalorien zu kennzeichnen. Dieser Schritt führte zur Abkehr von der Bombenkalorimetermethode zur Bestimmung der Anzahl von Kalorien in Lebensmitteln. Ein Grund dafür war, dass es für Hersteller einfacher und kostengünstiger ist, den Standard zu erfüllen. Eine andere war, dass die Bomben-Kalorimeter-Methode alle verfügbaren Kalorien im Produkt misst. Da die meisten Lebensmittel unverdauliche Bestandteile wie Ballaststoffe enthalten, die unser System durchlaufen und in Form von Brum-Brownies ausgeschieden werden, würde dies zu einer beständigen Überschätzung der aufgenommenen Kalorien mit dem Bombenkalorimeter führen. Stattdessen verwendeten sie eine einfachere Methode, das Atwater-System.

Dieser Ansatz summiert die verfügbaren Kalorien durch die Energie, die Nährstoffe in Lebensmitteln wie Eiweiß, Kohlenhydrate, Fette und Alkohole enthält. Sie verwenden Standardreferenztabellen für allgemeine Inhaltsstoffe, basierend auf ihrer Energiedichte. Dinge wie 4 Kilokalorien für Proteine, 4 für Kohlenhydrate, 3 für organische Säuren, 9 für Fette und 7 für trinkbare Alkohole (Ethanol). Kein Wunder, dass dieses Bier mir diesen weichen Bauch gibt! Es hat über 1,5 die Kalorien pro Masse als Proteine ​​und Kohlenhydrate (lohnt sich jedoch).

Nehmen wir als Beispiel an, dass der leckere Snack, den Sie vor dem Sprung auf das Laufband haben, 5 g Eiweiß, 10 g Kohlenhydrate und 15 g Fett enthält. Das Etikett auf der Verpackung würde dann 225 Kalorien anzeigen (oder 225.000 Kalorien für diejenigen, die die Vereinfachung nicht vertragen können, was zu falschen Vorstellungen führt!)

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Bonus Fakten:

  • Nährwertkennzeichnungen auf Lebensmitteln in den Vereinigten Staaten geben ihren Prozentsatz an, basierend auf einer Diät mit 2000 Kalorien pro Tag. Dies kann etwas irreführend sein. Der Energiebedarf kann je nach Alter, Geschlecht, Gewicht, Körpergröße, körperlicher Aktivität und Grundumsatz des Metabolismus erheblich variieren und liegt im Durchschnitt zwischen 1000 und 4000 Kalorien. Das Merck-Handbuch besagt, dass 1.600 Kalorien pro Tag für kleine Kinder und sitzende Frauen benötigt werden. 2.000 für aktive erwachsene Frauen und sesshafte Männer; und 2.400 für aktive heranwachsende Jungen und junge Männer. Diese Werte sind auch etwas willkürlich, da die durchschnittliche Person fast täglich unterschiedliche Mengen an Energie verbraucht. Eines Tages können Sie eine Wanderung machen und am nächsten sitzen Sie auf der Couch und schauen Fußball. In einem Monat könnten Sie 5 Pfund verlieren und Ihre Grundstoffwechselrate erhöhen. Mit der gleichen Kalorienaufnahme nehmen Sie im nächsten Monat um 10 Pfund zu und senken Sie Ihren Grundumsatz. Der Punkt ist, Sie sollten versuchen, mindestens ein oder zweimal im Jahr Ihren täglichen Kalorienbedarf herauszufinden. Dies hilft Ihnen bei der Bestimmung der Menge an Nahrungsmitteln, die Sie essen sollten. Oder nicht… Man könnte immer nur sagen: „Wal-Mart macht das Shirt extra groß, also bin ich gut!“ Die „See-Food“ -Diät sozusagen - Sie sehen Essen und dann essen Sie es!
  • Joey Chestnut, der aktuelle Weltrekordhalter für Hot-Dog-Essen, hat in 10 Minuten 68 Hot Dogs und Brötchen gegessen. Bei 290 Kalorien pro Hund sind das 19.720 Kalorien in 10 Minuten! Das ist die Energie, die eine durchschnittliche Person in 10 Tagen verbraucht! Der aktuelle Hot-Dog-Record für eine Frau wird von Sonya Thomas geführt. Sie aß 40. Hoffentlich klappt sie wie Michael Phelps vor seiner Pensionierung. Berichten zufolge verbrannte er während des Trainings ungefähr 12.000 Kalorien pro Tag. Man nimmt an, wenn er seine Ernährungsgewohnheiten nicht drastisch verändert hat, wird er bald ein ziemlicher Mann sein. Das wäre nicht gut für seine Fähigkeit, Subway als Sponsor zu behalten. 🙂

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