Wie sie Teflon dazu bringen, sich an den Pfannen zu halten

Wie sie Teflon dazu bringen, sich an den Pfannen zu halten

Teflon rettete uns vor dem Einweichen, Kratzen und Schrubben und war in den letzten 50 Jahren ein Lebensretter (oder zumindest ein Handsparer) für Hausköche. Bestehend aus einem einzigartigen Polymer, das eigentlich fast jedes andere Material abstößt (das einzige bekannte Ding, an dem die Füße eines Geckos nicht haften können), sind die Prozesse, mit denen diese Substanz dazu gebracht wird, so gut an einer Pfanne zu haften, auf Sand, Hitze, Vakuum und Vakuum angewiesen manchmal sogar eine andere Chemikalie.

Für die Uneingeweihten wurde Teflon, wie bereits erwähnt, 1938 durch Zufall in Duponts Jackson Lab geschaffen. Dr. Roy J. Plunkett hatte mit Kältemitteln herumgespielt und eine Tetrafluorethylenprobe komprimiert und eingefroren, die spontan polymerisierte. Das wachsartige Ergebnis dieses Experiments war Polytetrafluorethylen (PTFE). Inertes und lange Zeit „als das rutschigste Material, das es gibt“, wurde PTFE 1945 als Teflon bekannt.

Das Problem bei Teflon ist, dass PTFE ein fluoriertes Polymer ist - eine lange Kette identischer Moleküle. Die Moleküle bestehen aus Kohlenstoff und Fluor, eingebettet in eine der stärksten bekannten Bindungen, wobei die Kohlenstoffatome von einer "engen Helix von Fluoratomen" umgeben sind. Neben dieser extrem engen Bindung stößt Fluor natürlich auch andere Elemente ab Zusammen verhindern diese beiden Eigenschaften, dass die Dinge nicht an Teflon haften bleiben.

Da Abstoßung in alle Richtungen erfolgt, ist es unmöglich, Teflon ohne Hilfe an einer Pfanne zu halten, und es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun.

Eine Methode, die angeblich für die Marke Dupont Silverstone verwendet wird, beginnt mit dem Sandstrahlen der Pfanne, wodurch eine unebene Oberfläche entsteht, die die Haftung fördert. Eine Grundierungsschicht aus Teflon wird aufgesprüht und dann bei hoher Hitze gebacken, wodurch das Teflon „einen sicheren mechanischen Griff“ erhält. Beachten Sie, dass dies eine mechanische und keine chemische Haftung ist, die einige als ähnlich empfinden wie Eiswürfel in ein Tablett geklebt oder Klettverschluss verbindet. Je nachdem, wen Sie nach Duponts Verfahren fragen, folgt auf das anfängliche Verkleben eine oder zwei weitere Spritzen und Backen, bevor die Pfanne als fertig betrachtet wird.

Bei einer zweiten Methode wird auch Teflon auf der Pfanne gebacken (als "Sintern" bezeichnet). Zunächst wird jedoch ein Ionenbarrieren in einem "Hochvakuum unter elektrischem Feld" durchgeführt. Dadurch werden einige Bindungen, die Fluoratome enthalten, zum Brechen gezwungen, was es erlaubt Der Kohlenstoff darunter bindet sich an andere Materialien wie Sauerstoff, wodurch er an der Pfanne haften bleibt.

Die dritte Methode ist der zweiten ähnlich, mit der Ausnahme, dass die Änderungen an einer Seite des Teflons mit einem Reduktionsmittel durchgeführt werden, das die starken Bindungen zwischen dem Fluor und dem Kohlenstoff aufbricht, wodurch sich das Fluor verbinden kann. Dadurch bleibt der Kohlenstoff frei. Der freie Kohlenstoff, der sich zu ungesättigten Kohlenwasserstoffen bildet, ist klebrig genug, um die Teflonfolie an einer Pfanne haften zu lassen.

Bonus Fakten:

  • Obwohl Teflon keinen Krebs verursacht, hat Perfluoroctansäure (PFOA), eine der bei seiner Herstellung verwendeten Chemikalien, in Laborstudien gezeigt, dass es das Risiko für Hodensäulen-, Pankreas- und Lebertumoren bei Tieren erhöht. In Studien an Menschen wurde gezeigt, dass Personen, die am Arbeitsplatz PFOA ausgesetzt sind, auch ein höheres Risiko haben, Nieren-, Hoden- und Blasenkrebs zu entwickeln.
  • Die Umweltarbeitsgruppe warnt davor, dass mit PTFE beschichtete Pfannen bei hohen Temperaturen (über 350-400 F) giftige Dämpfe freisetzen, die bei manchen Menschen zu grippeähnlichen Symptomen führen. Wenn Sie Ihre Antihaftpfanne nicht abnehmen können, wird empfohlen, sie nicht vorzuwärmen, immer den Abluftventilator zu verwenden und niemals eine Antihaftpfanne in einen Ofen mit einer Temperatur von mehr als 500 F. zu legen.
  • Die Symptome von Teflon oder Polymerdampf treten innerhalb weniger Stunden nach der Exposition auf und ahmen die einer viralen Grippe (wie Schüttelfrost, Kopfschmerzen und Fieber) nach. Wenn die Dämpfe durch längere Einwirkung oder durch höhere Temperaturen induziert werden, können sogar pulmonale Symptome wie Engegefühl in der Brust und Husten auftreten. Es wurde festgestellt, dass diese Dämpfe für Vögel tödlich sind, da durch ihre Atemmethode sogar noch mehr Giftstoffe in ihren Körper gelangen können.
  • Da PTFE inert ist, sollte die Aufnahme von Flocken aus der Teflonpfanne keine negativen Auswirkungen haben.

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