Frösche und Milch - Wie kann Milch ohne Kühlung verderben?

Frösche und Milch - Wie kann Milch ohne Kühlung verderben?

Für Jahrhunderte, vor der Kühlung, war es eine alte russische Praxis, einen Frosch in einen Eimer Milch zu werfen, um die Milch vor dem Verderben zu bewahren. In der heutigen Zeit glaubten viele, dass dies nichts weiter als eine alte Frauengeschichte sei. Forscher an der Moskauer Staatlichen Universität, angeführt von dem Biochemiker Dr. Albert Lebedev, haben jedoch gezeigt, dass dies von Vorteil sein könnte, auch wenn Sie am Ende natürlich Milch trinken, in der sich ein Frosch befunden hat.

Eisboxen standen den Konsumenten Anfang des 19. Jahrhunderts erstmals zur Verfügung und damit wurde der Eishandel zum großen Geschäft. New England und Norwegen wurden zu großen Eislieferanten, aber überall dort, wo es kalt war, war Eis ein großer Export. Normalerweise aus Holz mit Zinn- oder Zinkwänden und Isoliermaterial wie Sägemehl, Kork oder Stroh hergestellt, waren Eisboxen so lange beliebt, bis sie ab den 1930er Jahren durch elektrische Kühlschränke überholt wurden.

Jacob Perkins erfand die erste Version des Kühlschranks im Jahr 1834, als entdeckt wurde, dass die gefährliche Verbindung Ammoniak im verflüssigten Zustand eine kühlende Wirkung hatte. Aber erst in den späten zwanziger Jahren, als Freon von General Motors und DuPont als „ungiftiges“ Kühlmittel entwickelt wurde und Ammoniak ersetzte, wurden Kühlschränke für die Verbraucher immer beliebter.

Trotz der Verbreitung von Eis in Teilen Russlands hatten viele ländliche Dörfer in Russland keinen Zugang zu Eisboxen. Daher mussten sie nach Möglichkeiten suchen, um die Dinge kalt und unberührt zu halten. Es entwickelte sich eine Praxis, die sich im 20. Jahrhundert fortsetzte, wie Dr. Lebedev aus Erinnerungen an seine Kindheit beschrieb.

Um kleine Portionen Milch zu trinken, pflegten sie, einen Frosch hineinzulegen. Ein kleiner Frosch dort könnte verhindern, dass die Milch verdorben wird.

Diese eher kuriose Praxis war eine Inspiration für eine Studie und eine Entdeckung, die zu einer bedeutenden neuen Antibiotikaquelle führen kann. Im Jahr 2010 gaben Wissenschaftler der United Arab Emirates University bekannt, dass die Sekrete bestimmter Froschhäute antibakterielle und antimykotische Eigenschaften haben. Mit in afrikanischen Ländern heimischen Arten untersuchten sie die Verbindungen der Frösche, die als antimikrobielle Peptide bekannt sind und eine Reihe von Aminosäuren sind.

Nach der Isolierung dieser Verbindungen begannen sie, sie gegen verschiedene bakterielle Infektionen zu testen. Zum Beispiel könnte das gefürchtete "Iraqibacter", eine arzneimittelresistente bakterielle Infektion, von der bekannt ist, dass sie verwundete Soldaten im Irak getroffen hat, (möglicherweise erneut) mit einem Wirkstoff bekämpft werden, der in der Haut eines Nerzfrosches aus dem Norden vorkommt Amerika. Ausscheidungen aus einem vierbeinigen Vorfußfrosch können das Potenzial haben, die bekannte resistente MRSA-Staph-Hautinfektion zu bekämpfen.

Im Jahr 2012 beschlossen Wissenschaftler der Moskauer Staatlichen Universität, dies zu tun, indem sie die Verbindungen abbauen und die einzelnen Peptide untersuchen. In einer Studie mit dem Titel "Zusammensetzung und antimikrobielle Aktivität von Hautpeptidomen russischer Brauner Frösche", veröffentlicht im Zeitschrift für Proteomforschung im November 2012 und unter Verwendung russischer brauner Frösche (die essbar sind und als Delikatesse gelten) extrahierten sie Sekrete durch Aufbringen von Elektroden.

Was dabei herauskam, war ein Cocktail aus 76 verschiedenen Peptiden, die alle unterschiedliche Eigenschaften hatten. Michael Zasloff, jetzt Professor an der Georgetown University, aber früher Forscher bei den National Institutes of Health, sagte in einem Interview: „Was erstaunlich ist, ist, dass keine zwei Frösche denselben Cocktail haben. Sie sind alle verschieden und wunderschön darauf abgestimmt, mit den Mikroben umzugehen, denen diese Tiere gegenüberstehen. "

So vielversprechend die bisherigen Ergebnisse auch sind, viele Wissenschaftler stehen dem tatsächlichen Nutzen, den sie daraus ziehen, skeptisch gegenüber. Jun O. Liu, Professor für Pharmakologie an der John Hopkins University School of Medicine, erklärte zum Beispiel in Bezug auf andere offensichtlich vorkommende "magische Antibiotika": "Es gibt natürliche Substanzen, die in einem Labor wunderbar funktionieren, aber dann, wenn Sie es geben Für einen Menschen ist es völlig inaktiv oder giftig. “

Obwohl dies alles letztendlich medizinisch hilfreich für den Menschen sein kann oder nicht, scheinen einige Russen schon vor Jahrhunderten mit Fröschen in die Milch gekommen zu sein, um das Verderben zu verzögern. Ich denke, wir können uns alle einig sein, dass das Auflegen eines Frosches in die eigene Milch den anderen uralten Weg hinterlässt, Milch ohne Kühlung zu lagern, um daraus leckeren Käse zu machen.

Bonus Fakten:

  • Die Weltfroschpopulation schwindet derzeit. Laut einer im Mai 2013 veröffentlichten US Geological Survey ist die Amphibienbevölkerung der Vereinigten Staaten (zu denen Frösche, Kröten, Salamander und Molche zählen) zum Beispiel pro Jahr um 3,7 Prozent zurückgegangen Als Antwort darauf, warum dies geschah, spekulierten die Wissenschaftler in dem Bericht, dass mögliche Faktoren Klimawandel, Krankheit und Dürre sein könnten.
  • „Freon“ ist der Handelsname für eine Gruppe von Chemikalien, die als Fluorchlorkohlenwasserstoffe oder FCKW bekannt sind. Kühlschränke und Klimaanlagen wurden entwickelt, um diese Chemikalien zu verwenden, und wurden als Verbraucherprodukte für zu Hause verkauft. Heute ist natürlich bekannt geworden, dass es unwiderlegbare Verbindungen zu FCKW, Freon und zum Abbau der Ozonschicht gibt.

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