Die kraftvollen Erdnussbutter-Anhörungen

Die kraftvollen Erdnussbutter-Anhörungen

Ein durchschnittliches amerikanisches Kind isst vor dem Abitur etwa 1.500 Erdnussbutter- und Gelee-Sandwiches. Das ist etwa ein Sandwich alle vier oder fünf Tage. Amerikaner essen viel Erdnussbutter. Erdnussbutter ist nicht nur beliebt und lecker, sondern hat auch einen großen Einfluss auf die Art und Weise, wie Lebensmittel heutzutage hergestellt und gekennzeichnet werden. Dank der „Erdnussbutter-Anhörungen“ können wir jetzt einigermaßen sicher sein, was wir als zu essen betrachten.

Entgegen der landläufigen Meinung wurde Erdnussbutter nicht von George Washington Carver erfunden. Um das 14. und 15. Jahrhundert herum haben die Azteken von Mexiko beispielsweise Erdnusspaste hergestellt, indem sie geröstete Erdnüsse zerdrückten, und ihre mögliche Erdnussbutter ist bereits vor diesem Zeitpunkt erhältlich. In jüngerer Zeit, als Carver innovative Methoden für die Kultivierung, Verwendung und den Anbau von Erdnüssen entwickelte (neben zahlreichen anderen Innovationen in verschiedenen Bereichen), war es eigentlich der in Kanada gebürtige und in Montreal geborene Marcellus Gilmore Edson, der 1884 das US-Patent 306727 beantragte, als sich Carver befand 20 Jahre alt. Das Patent beschreibt ein Verfahren zum Mahlen gerösteter Erdnüsse, bis die Erdnüsse einen "flüssigen oder halbflüssigen Zustand" erreicht haben, um eine "Aroma-Paste aus den Erdnüssen" zu bilden. Mit anderen Worten, Erdnussbutter.

Im Jahr 1898 erhielt John Kellogg (Ja, aus Getreide-Berühmtheit) ein Patent für ein "Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmittelprodukten", in dem er dieses Lebensmittel verbesserte, indem er gekochte Erdnüsse (anstelle von gerösteten) verwendete, die die Paste in die gleiche Konsistenz verwandelten wie " harte Butter oder Weichkäse. «Kellogg schätzte sein neues Produkt so sehr, dass er es den Einwohnern seines religiösen, gesund lebenden Heiligtums und dem etwas berüchtigten Battle Creek Sanitarium servierte.

Es war um C.H. Sumners Konzessionsstand auf der Weltausstellung von 1904 in St. Louis, als Erdnussbutter erstmals einem Massenpublikum vorgestellt wurde. Offenbar verkaufte er dort über 700 US-Dollar Erdnussbutter (heute etwa 18.000 US-Dollar), während er auch andere kürzlich eingeführte (zumindest für ein weltweites Publikum) Lebensmittel wie Hot Dogs in Brötchen und Eiscreme in Zapfen verkaufte. Krema Products in Columbus, Ohio, begann 1908 mit der Massenproduktion von Erdnussbutter und ist bis heute der älteste Hersteller von Erdnussbutter. Zu der Zeit, als Erdnussbutter und Marmelade-Sandwiches während des Zweiten Weltkrieges zu einem festen Standbein der amerikanischen Soldaten wurden (siehe: Die überraschend kurze Geschichte des Erdnussbutter- und Jelly-Sandwichs), war Erdnussbutter bereits ein Grundnahrungsmittel in jedem amerikanischen Küchenschrank.

Die Regierung der Vereinigten Staaten machte sich (zumindest offiziell) Sorgen darüber, was 1862 in das Essen ihrer Bürgerinnen und Bürger verlegt wurde, als Präsident Abraham Lincoln Charles M. Wetherill ernannte, der die chemische Abteilung des neu gebildeten Landwirtschaftsministeriums beaufsichtigte. Wetherill selbst war ein bekannter Chemiker. Sein erstes Projekt war "eine chemische Studie von Traubensaft für die Weinbereitung", um zu entscheiden, ob der Zusatz von Zucker zur Erhöhung des Alkoholgehalts als "Verfälschung" betrachtet werden sollte. Wetherill stellte fest, dass dies nicht der Fall war. Die Studie spielte auch auf "Probleme der Lebensmittelkonservierung und Verwendung chemischer Konservierungsmittel" an.

Der Pure Food and Drug Act von 1906 (oder, wie damals bekannt wurde, der Wiley Act) war der nächste große Schritt, um die amerikanischen Verbraucher vor falsch etikettierten (oder nicht gekennzeichneten) Lebensmitteln zu schützen. Harvey W. Wiley, der vom Chefchemiker des Department of Agriculture und Crusader gegen Lebensmittelverfälschungen, Harvey W. Wiley, Pionierarbeit geleistet hatte, kämpfte gegen falsche Werbung, falsche Kennzeichnung und Verfälschung von Lebensmitteln und Medikamenten. Es verhinderte auch den zwischenstaatlichen Handel mit Artikeln, die nicht ordnungsgemäß gekennzeichnet waren. Die Eröffnungszeile der Tat lautet:

„Zur Verhinderung der Herstellung, des Verkaufs oder des Transports von verfälschten oder falsch gebrandeten oder giftigen oder schädlichen Lebensmitteln, Medikamenten, Medikamenten und Spirituosen sowie zur Regulierung des Verkehrs darin und zu anderen Zwecken.“

Bald wurde die FDA - die Food and Drug Administration (bis 1927 unter verschiedenen Namen) - gegründet, um das Gesetz zu regulieren und aufrechtzuerhalten.

Während die FDA eine bewundernswerte Arbeit geleistet hat, um die Etikettierung zu regulieren und die "Verfälschung" von Lebensmitteln zu verhindern (die Zugabe eines Nicht-Lebensmittels, um das Gewicht / die Menge des Lebensmittels zu erhöhen, was zum Verlust der tatsächlichen Lebensmittelqualität führen kann), Hersteller fanden Schlupflöcher. Wie die FDA hervorhebt, verbrauchte die Tiefkühlkost-Industrie, die nach dem Zweiten Weltkrieg aufblühte und florierte, viel Energie und Arbeitskraft der FDA. Mit neuen Produkten wie gefrorenen TV-Dinners (siehe: Die Herkunft des TV-Dinners), gefriergetrocknetem Kaffee und "Instant-Schokoladengetränk", die auf dem Markt eingeführt wurden, musste die FDA herausfinden, was Nahrungsmittelverfälschungen darstellten und welche Etiketten darauf standen Arten von Lebensmitteln sollten und sollten nicht sagen. Aufgrund dieses Mangels an Arbeitskräften erlaubte die FDA zu dieser Zeit Herstellern von Lebensmitteln, die bereits existierten, ihr Rezept zu optimieren, ohne dass die FDA die Genehmigung dafür benötigte. So kommen wir zu den berüchtigten Erdnussbutter-Anhörungen.

Seit den 1940er Jahren hatte die Erdnussbutterindustrie die FDA gefragt, ob der Zusatz von Glycerin (ein Zuckeralkohol, der als Süßungsmittel und Lebensmittelkonservierungsmittel wirken kann) eine Lebensmittelverfälschung darstellt.Die FDA antwortete, dass unter Erdnussbutter „im Allgemeinen… ein Produkt verstanden wird, das ausschließlich aus gemahlenen gerösteten Erdnüssen mit oder ohne einer geringen Menge Salzzusatz besteht.“ Wenn also Glyzerin zugesetzt wird, muss es sich auf dem Etikett befinden.

Als die Erdnussbutter der Marke Jif 1958 auf den Markt kam und schnell zu einem großen Konkurrenten der anderen großen Erdnussbutter-Marken Skippy und Peter Pan wurde (alle existieren heute noch), fanden die Hersteller andere Wege, um ihr Endergebnis zu steigern. Erdnussbutter ”in einem Glas. Vor den späten fünfziger Jahren war das hydrierte Öl, das zur Herstellung der Konsistenz verwendet wurde, beispielsweise Erdnussöl. Im Jahr 1958 begannen die Hersteller, andere, billigere, hydrierte Öle wie Baumwollsamen, Raps, Raps und Soja anstelle von Erdnussöl in ihrer Erdnussbutter zu verwenden.

Jif, um Skippy und Peter Pan zu überholen, fügte Süßstoffe hinzu und reduzierte ihren tatsächlichen Erdnussgehalt, um das Aroma zu verbessern und die Gewinnspanne zu erhöhen. Laut einer Laborstudie (von einem Labor, das von Skippys Muttergesellschaft Best Foods geleitet wird), enthielt Jif-Erdnussbutter 25 Prozent hydriertes Öl und nur 75 Prozent echte Erdnüsse. Dies betraf stark die FDA und andere Verbrauchergruppen.

Im Jahr 1958 verabschiedete die FDA die Food Additive Amendment, die feststellte, dass Chemikalien oder Substanzen, die „allgemein als sicher anerkannt“ werden können, ohne weitere Tests in Lebensmitteln verwendet werden können. Die Delaney-Klausel sagte, dass das Additiv verwendet werden kann, wenn es weder beim Menschen noch beim Tier Krebs verursacht. Dies würde natürlich zu großen Problemen führen, aber es erlaubte ihnen, Standards für die Menge an hydriertem Öl festzulegen, das in Erdnussbutter verwendet wird.

In einer Pressemitteilung aus dem Jahr 1959 heißt es, dass Erdnussbutter in Massenproduktion ihren Erdnussgehalt im Durchschnitt um etwa 20 Prozent gesenkt hatte, was nicht angemessen war. Als Reaktion darauf setzte die FDA den Standard auf 95 Prozent Erdnüsse und 5 Prozent der „optionalen Zutaten, darunter Salz, Zucker, Dextrose, Honig oder hydriertes oder teilweise hydriertes Erdnussöl“, um als „Erdnussbutter“ bezeichnet zu werden. Dies tat dies In der Erdnussbutter-Industrie kann man nicht gut sitzen, wie der Consumer Report feststellte: "Die Peanut Butter Manufacturers Association, deren Mitglieder keine Kostensenkungsmöglichkeiten verpassen wollten, lehnte diesen Standard ab."

Für die nächsten 12 Jahre (ja, Jahre) würde der Erdnussbutter-Fall und die anschließenden Anhörungen (die Erdnussbutter-Anhörungen) die Hersteller von FDA und Erdnussbutter in einen geheizten Gerichtssaal verstricken. Sie gingen hin und her und verhandelten über Erdnussprozentsätze, um zu bestimmen, wann etwas aufhörte, "Erdnussbutter" zu sein, und nur noch ein "Erdnuss-Spread" zu sein.

1961 stimmte die FDA zu, den Prozentsatz auf 90 Prozent zu reduzieren, um einen Kompromiss zu erreichen, aber die Hersteller waren sich nicht einig. Die FDA gab stattdessen bekannt, dass das Thema weitere Studien rechtfertigte. Die Verhandlungen wurden weitere zehn Jahre fortgesetzt. Die FDA-eigene Geschichte des Falls kommentiert: "Ein prominenter Rechtsanwalt in dem Fall stellte ironisch fest, dass die Erdnussbutter-Standards viele Anwaltskinder durch das College bringen."

Im Jahr 1965 fanden dramatische öffentliche Anhörungen statt, zu denen Anwälte von Erdnussbutterherstellern auf der einen Seite und Verbraucheraktivistengruppen gehörten, die von der FDA sehr ermutigt wurden, auf der anderen Seite wurde sie von Ruth Desmond (die als die bekannt geworden war) angeführt "Erdnussbutter Lady"). Die Anhörungen waren sensationell und voller Erzählungen (so wie Desmond jeden Tag ein Abendessen für ihren Ehemann machte, bevor sie vor Gericht ging), die in der Presse weit verbreitet waren, fünf Monate dauerten und über 8000 Seiten Transkriptionen produzierten. Trotzdem würde es noch fünf Jahre dauern, bis die Angelegenheit erledigt war.

Im Jahr 1968 erklärte die FDA, dass ihre Ergebnisse die Grenze zwischen einer Erdnussbutter und einem Erdnussaufstrich bei 90 Prozent Erdnüssen und 10 Prozent Zusatzstoffen festlegten. Nach einem langen Berufungsverfahren trat der neue Standard am 3. Mai 1971 in Kraft. Nach großen Summen an Steuergeldern und jahrelangem Rechtsstreik musste die Erdnussbutter offiziell zu 90 Prozent aus Erdnüssen bestehen. Wenn dies nicht der Fall war, konnte es zwar verkauft werden, aber es musste als „Erdnussaufstrich“ und nicht als „Erdnussbutter“ bezeichnet werden. Dasselbe galt für bestimmte andere Lebensmittel wie Gelees oder Marmeladen, die ebenfalls für ähnliche Sorten benötigt wurden von Standards. Dieser Standard bleibt bis heute erhalten.

Im Buch, Cremig und knusprig: Eine informelle Geschichte der Erdnussbutter Von Jon Krampner, dem Vertreter der FDA, der für die Erörterung des Falls der FDA zuständig war, kommentierte Ben Gutterman: „Wenn wir dreiundachtzig gesagt hätten, wären sie zu achtzig geworden. Sie sagten: „Ernährungsmäßig ist es dasselbe. In Bezug auf den Preis ist es dasselbe. "Wir fragten:" Aber wann hört es auf, Erdnussbutter zu sein? "

Am Ende führte der langwierige und extrem teure Kampf um das, was Erdnussbutter vs. Erdnuss-Spread ausmacht, zu veränderten Ansichten über das Programm für Nahrungsmittelstandards in den Vereinigten Staaten, was wiederum zu neuen Vorschriften für die Lebensmittelkennzeichnung und zu einem General Counsel führte einberufen werden, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelregulierungspraktiken die Schaffung neuer Arten von Lebensmitteln nicht beeinträchtigen. Der Professor der Rechtswissenschaften, Richard Merrill, stellte fest: "Wir kommen zu dem Schluss, dass die Regulierung sich von der Kontrolle der Zusammensetzung der Lebensmittel abwenden und sich darauf konzentrieren sollte, den Verbrauchern umfassendere Informationen über Lebensmittel zu liefern."

Bonus Fakten:

  • Pringles wurden ursprünglich als "Pringles Newfangled Potato Chips" bezeichnet. Pringles enthält jedoch nur etwa 42% Kartoffelgehalt. Der Rest besteht hauptsächlich aus Weizenstärke und verschiedenen Mehlsorten einschließlich Mais und Reis. Daher hat die US-amerikanische Food and Drug Administration den Namen geändert, weil ihr Produkt technisch nicht der Definition eines Kartoffelchips entsprach. Daher durften sie das Wort „Chip“ nur sehr restriktiv verwenden. Wenn sie weiterhin "Chip" verwenden wollten, durften sie nur "Pringles-Kartoffelchips aus getrockneten Kartoffeln" sagen. Da diese Anforderung nicht allzu sehr beliebt war, änderte das Unternehmen den Namen leicht und verwendete "Kartoffelchips". und nicht „Kartoffelchips“. Heute kennen die meisten Leute sie einfach als „Pringles“.
  • Während Proctor & Gamble anfangs argumentierte, dass Pringles in den USA eigentlich „Chips“ seien, veränderten sie sich in Großbritannien anders. Um eine Mehrwertsteuer (MwSt.) Von 17,5% in Großbritannien zu vermeiden, erklärte Proctor & Gamble, dass Pringles das tun sollte sei eher ein Kuchen als ein "Knusper". Ihr Argument lautete, dass nur 42% des Produkts aus Kartoffeln hergestellt wurden und die Tatsache, dass es aus Teig hergestellt wird, dass es als Kuchen betrachtet werden sollte und nicht dem Kuchen unterworfen werden sollte Steuer auf Chips setzen. Dies war auch der Grund, warum die US-amerikanische Food and Drug Administration (US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde) sie zuvor von einem Chip zu einem „knackigen“ gewechselt hatte. Das Unternehmen gewann zunächst in High Court und wurde kurzzeitig als Kuchen in Großbritannien betrachtet Die Entscheidung wurde im Jahr 2009 aufgehoben und das Unternehmen musste die Mehrwertsteuer zahlen.

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