Warum Huhn so schnell schlecht wird

Warum Huhn so schnell schlecht wird

Durch Lebensmittel übertragene Bakterien sind die Hauptursache für Verderbnis- und Lebensmittelvergiftungen. Gedeihen in feuchten, säurearmen Umgebungen, in denen viel Protein vorhanden ist, wie Krankheitserreger Salmonellen, Campylobacter und E coli während des Lebens mit dem Vogel leben und nach der Schlachtung bei seinem Fleisch bleiben; ebenso andere Bakterien, wie z Acinetobacter und Pseudomonaden fluroescens, putida oder fragigedeihen auf dem Fleisch, nachdem es verarbeitet wurde. Angesichts der etwas einzigartigen Eigenschaften von Hühnern ist ein schneller Verderb unvermeidlich und kann nur durch sorgfältige Berücksichtigung von Zeit, Temperatur und Feuchtigkeit abgemildert werden.

Bakterien brauchen Wasser zum Überleben und wachsen auf Nahrungsmitteln mit einer Wasseraktivität von mindestens 0,85. Huhn hat wie die meisten anderen frischen Fleischsorten eine Wasseraktivität von 0,99 und bietet somit eine ideale Umgebung. Im Gegensatz zu vielen anderen Fleischsorten trocknet das Wasser und Eis, das zum Verarbeiten von Hühnchen verwendet wird, das Fleisch nicht ab, nachdem es gewaschen und gekühlt wurde. Hühnerhaut behält folglich mehr Wasser auf der Hautoberfläche und bietet so ein verlockendes Zuhause eine Vielzahl von Bakterien.

Obwohl einige Krankheitserreger mögen Salmonellen haben Schwierigkeiten, bei niedrigen Temperaturen zu wachsen, andere Bakterien gedeihen dort und bei einer Population von nur etwa 105 KBE / cm2, psychrotrophisch Bakterien werden anfangen, Nahrung zu verderben; Der identifizierbare Schleim, der bei eingelagertem Geflügel wachsen kann, tritt vor allem dann auf, wenn die Verderbnisbakterien eine viel höhere Konzentration von mindestens 3,2 * 10 erreicht haben7 CFU / cm2.

Trotzdem spielt die Temperatur eine große Rolle bei der Verhinderung von Lebensmittelvergiftungen und zur Sicherstellung der Salmonellen und E coli Im Inneren des Vogels sind die Hühner tot, das Huhn muss bis zu einer Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit gekocht und mindestens 15 Sekunden lang dort gehalten werden.

Die Zeit spielt ebenfalls eine Rolle und wird stark von der Temperatur beeinflusst. Wo Hühnchen einen hohen Gehalt hat psychrotrophisch Bakterien im Bereich von 100.000 KBE / cm2beginnt das Fleisch innerhalb von 1 bis 2 Tagen zu verderben. Auch wenn das Fleisch nur geringe Mengen an Verderb-Bakterien aufweist, wird das Fleisch innerhalb von 2 Tagen verderben, wenn es über einer Temperatur von 68 Grad Fahrenheit, aber unter der Schwelle gehalten wird, die zum Abtöten der meisten Mikroben erforderlich ist.

Selbst wenn das Essen richtig gegart wird, vermehren sich Bakterien, wenn es in einem Temperaturbereich zwischen 40 Grad Fahrenheit und 140 Grad Fahrenheit ausgelassen wird, und unter den richtigen Bedingungen verdoppelt sich die Anzahl der Mikroben alle 30 Minuten. Aus diesem Grund empfehlen Experten für Lebensmittelsicherheit, dass Hühnchen nach zwei Stunden in diesem Temperaturbereich zu gefährlich ist, um gegessen zu werden.

Bonus Fakten:

  • Jedes Jahr erkranken 48 Millionen Amerikaner durch Lebensmittelvergiftung. Von diesen benötigen 128.000 einen Krankenhausaufenthalt und 3.000 sterben.
  • Salmonellen ist einer der häufigsten Krankheitserreger, er infiziert jedes Jahr über 1.000.000 Menschen und ist für mehr Todesfälle verantwortlich als jede andere durch Lebensmittel übertragene Krankheit.
  • Das US-Landwirtschaftsministerium schätzt, dass 24% der Hühnerteile durch kontaminiert sind Salmonellen. Consumer Reports fanden heraus, dass über ⅓ der so kontaminierten Hähnchenbrust einen arzneimittelresistenten Stamm hatten.
  • Im Jahr 2012 aßen die Amerikaner ungefähr 60 Pfund Hühnchen pro Person, und amerikanische Geflügelproduzenten exportierten 2013 fast 8 Milliarden Pfund Broiler. Daraus könnte es Sie überraschen, dass Hühner ursprünglich nicht für das Essen gezüchtet wurden, sondern für Hähnchen. Kampf.
  • In Georgien wurden mehr Hühner verarbeitet als in jedem anderen US-Bundesstaat, in dem 2013 mehr als 1,2 Milliarden Menschen geschlachtet wurden. Alabama wurde mit knapp 1,0 Milliarden auf Platz zwei und Arkansas mit über 880 Millionen auf Platz drei.
  • Tyson Foods, Inc. ist Amerikas größtes Fleisch- und Geflügelunternehmen mit einem Jahresumsatz von 33,3 Milliarden US-Dollar ab 2013 und beschäftigt 115.000 Mitarbeiter in seinen 84 Werken.

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