Der Käse in Cheez Whizz

Der Käse in Cheez Whizz

Während sich Amerika auf die bevorstehenden Super Bowl-Partys vorbereitet (oder auf die Royal Rumble-Party, wenn das Ihre Sache ist), wird Cheez Whiz - das gelb-orangefarbene, klebrige, milde "Käse" -Produkt - sicherlich bei einigen von ihnen auftreten. Aber was ist Cheez Whiz? Warum wurde es erfunden? Und gibt es in Cheez Whiz wirklich Käse?

James L. Kraft wurde 1874 in Stevensville, Ontario, auf einer Molkerei geboren. Als er 28 Jahre alt war, emigrierte er in die Vereinigten Staaten, wo er sich zum ersten Mal in Buffalo, New York, niederließ. (Dort wurde etwas mehr als ein halbes Jahrhundert später ein anderer üblicher Super Bowl-Snack, der Buffalo Wing, geboren.) Wer hat Büffelflügel erfunden?

Warum er Buffalo (weit über zweihundert Meilen von seinem Zuhause in Ontario) über Detroit (weniger als fünfzig Meilen von Stevenson entfernt) gewählt hat, ist nicht bekannt. Tatsächlich scheint es keine wirkliche Aufzeichnung darüber zu geben, warum Kraft nach Buffalo ging. Aber am wichtigsten für diese Geschichte, während er dort schließlich in eine kleine Käsefirma investierte. Er stieg schnell durch das Unternehmen auf und wurde eingeladen, nach Chicago zu ziehen, um dort die Käserei zu führen. Nach dem Umzug nach Chicago ging die Firma entweder unter, oder die Firmenchefs drängten Kraft heraus (Rekorde über das, was dort genau passiert ist). Auf jeden Fall wurde Kraft in Chicago gestrandet, angeblich mit wenig Geld (vielleicht der "untergegangenen" Theorie) und ohne Arbeit.

Mit seinem spärlichen Restkapital kaufte er ein Pferd (Paddy) und eine Kutsche. In den nächsten Monaten vor Tagesanbruch brachte er jeden Tag Paddy und die Kutsche zum Großhandelsmarkt in der Chicagoer Water Street und kaufte lose Käseblöcke. Er verkaufte es dann zu ausgefallenen Preisen an die Ladenbesitzer in der Stadt. Sein Argument war, dass er den harten Teil für sie tat - den Käse zu finden, zu kaufen und ihn dann direkt zu den Geschäftsinhabern zu bringen - und das war den Preis wert. Er hatte recht. Innerhalb von fünf Jahren war Krafts Geschäft so erfolgreich, dass vier seiner Brüder aus Kanada nach Chicago kommen und James beim Aufbau seines neuen Käseunternehmens helfen konnten. Bis 1914 hatten sie sich als J.L. Kraft & Bros Company zusammengeschlossen. Im selben Jahr eröffneten sie ihre erste Käsefabrik in Stockton, Illinois. Im nächsten Jahr, 1915, änderten sie das Käsespiel.

Kraft war der erste, der ein US-Patent für Schmelzkäse erhielt, er war jedoch nicht der erste, der ihn erfand. Walter Gerber und Fritz Stettler aus der Schweiz experimentierten 1911 mit ihrem heimischen Emmentaler-Käse, um zu sehen, ob sie die Haltbarkeit von Käse für den Export erhöhen könnten. Ihre Experimente umfassten das Zerkleinern, Erwärmen des Käses auf verschiedene Temperaturen und Mischen mit Natriumcitrat (heute noch als Lebensmittelzusatz verwendet), um ein "homogenes Produkt zu erzeugen, das sich beim Abkühlen verfestigt".

Es ist nicht klar, ob Kraft von diesen Schweizer Herren wusste, aber 1916 reichte er das US-Patent 1186524 ein, das den Titel „Verfahren zum Sterilisieren von Käse und ein verbessertes Produkt, das durch ein solches Verfahren hergestellt wirdDarin beschreibt es einen Weg, „Käse der Gattung Cheddar in einen solchen Zustand zu überführen, dass er unbegrenzt haltbar bleibt, unter Bedingungen, die ihn normalerweise beschädigen würden, und dieses Ergebnis zu erreichen, ohne den Geschmack wesentlich zu beeinträchtigen des Käses. "

Der Prozess des Aufschneidens, Erhitzens und Umrührens von Cheddar-Käse wird ausführlich erklärt. Er musste 15 Minuten auf 175 Grad Fahrenheit erhitzen, während er kontinuierlich geschlagen wurde. Das Patent erwähnt niemals den Zusatz eines Natriumadditivs oder "Emulgatoren" (sei es mit Natriumcitrat wie dem Schweizer oder einem allgemeineren Natriumphosphat). Dies ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass Patente natürlich öffentlich sind und was auch immer Kraft dem Mix beigemischt hat, er wollte es wahrscheinlich vor den Mitbewerbern geheim halten, eine in der Lebensmittelbranche übliche Praxis. Dies war die Geburt von vermarktetem Schmelzkäse.

Krafts revolutionäres neues Käseprodukt hätte zu keinem besseren Zeitpunkt für ihn kommen können, zumindest aus geschäftlicher Sicht. Als die Vereinigten Staaten 1917 in den Ersten Weltkrieg eintraten, bestand ein Bedarf an Lebensmitteln, die Bestand hatten und über lange Strecken transportiert werden konnten. Durch die Verpackung seines Käses in Dosen von 3-1 / 2 und 7-3 / 4 Unzen konnte Kraft zum Käselieferanten der US-Armee werden. Er verdiente sich einen riesigen Zahltag und eine ganze Generation von Soldaten, die seinen Käse ausprobierten.

Fast vor fünfundzwanzig Jahren bis 1952. Vor kurzem hatte Kraft Cheese den Namen geändert und war nun auch die Nummer eins in den Vereinigten Staaten. (Damals verkauften sie auch andere Milchprodukte und sogar Süßigkeiten.) Amerika befand sich mitten im wirtschaftlichen Aufschwung der Nachkriegszeit und am Beginn der „Convenience-Kultur“, als nach Produkten gesucht wurde, die das Leben leichter machten , was auch zum TV Dinner führte. Zu diesem Zweck, nur zwei Jahre zuvor, 1950, entwickelte Kraft ein revolutionäres Convenience-orientiertes Produkt, vorgeschnittenen, vorverpackten Käse - den berühmten "Kraft-Single".

Um diese Zeit machte Kraft Cheese in Großbritannien gute Geschäfte, dank der Tatsache, dass er mit den alliierten Soldaten verarbeiteten Käse in den Zweiten Weltkrieg geschickt hatte.Dies bringt uns zu einem beliebten englischen Gericht namens Welsh Rarebit, das im Wesentlichen eine heiße, geschmolzene Cheddar-Käsesoße ist, die über geröstetes Brot gegossen wird - denken Sie an einen offenen, gegrillten Käse. Die Käsesoße ist zwar lecker, aber sie ist ziemlich arbeitsintensiv, erfordert viel Zeit und sorgfältiges Rühren. Kraft, die versucht, ihre britischen Kunden zu besänftigen, bat ihr Team von Ernährungswissenschaftlern unter der Leitung von Edwin Traisman (der später McDonalds gebratenen Pommes frites helfen sollte), eine schnellere Alternative für diese Käsesauce zu finden. Nach anderthalb Jahren experimentierten sie. Cheez Whiz wurde 1952 in Großbritannien und bald darauf in den Vereinigten Staaten eingeführt.

In Anbetracht seines Rufes überrascht es Sie vielleicht, zu erfahren, dass Cheez Wiz ursprünglich mit ziemlich viel Käse hergestellt wurde. Dies hat sich jedoch kürzlich geändert.

2013 sprach Michael Moss, Schriftsteller der National Post (einer kanadischen Nationalzeitung), mit Dean Southworth, einem Mitglied des Traisman-Teams von Kraft in den 1950er Jahren, das zur Entwicklung von Cheez Whiz beitrug. Southworth, ein großer Fan des Originals Cheez Whiz, sagte, das Original sei „ein schönes Streichfähige mit einem schönen Geschmack. Nachts lief es gut mit Crackern und ein wenig Martini. Es ist sehr schön gefallen, wenn man zivilisiert werden wollte. “

Im Jahr 2001 ließ er sich jedoch zu einem „zivilisierten“ Abend mit einem seiner Lieblingssnacks, Martini und Cheez Whiz, nieder, den er an diesem Tag im Laden gekauft hatte. Nachdem er den Whiz auf einen Cracker ausgebreitet hatte, sagte er zu seiner Frau: „Mein Gott, das schmeckt nach Achseln!“ Etwas hatte sich in diesem Gefäß von Cheez Whiz radikal verändert, als er es zuletzt gekauft hatte.

Als er sich die Zutatenliste ansah, sah er, wie Sie es heute noch sehen werden - Cheez Whiz, der in den USA verkauft wird, listet den Käse nicht mehr explizit in den Zutaten auf. Wenn Sie nachschauen, sehen Sie 27 weitere Zutaten, darunter Molke (ein Eiweißnebenprodukt von Milch, die nach dem Gerinnen der Milch hinterlassene Flüssigkeit), Maissirup und Milcheiweißkonzentrat (eine billigere Alternative zu höher Milchpulver). Als Moss und Southworth dies 2013 mit einer Kraft-Sprecherin angesprochen wurden, teilte sie ihnen mit, dass im Whiz eigentlich immer noch Käse stecke, allerdings viel weniger als zuvor. Auf die Frage, wie viel echter Käse noch in dem Produkt enthalten sei, lehnte sie eine Stellungnahme ab.

Sie behauptete, der Grund, warum Käse nicht mehr auf den Zutaten stehe, sei darin begründet, dass auf dem Etikett bereits die erforderlichen Teile von Schmelzkäse (d. H. Milch-, Natriumphosphat-, Käsekulturen) aufgeführt seien. Daher sei "Käse" nicht ausdrücklich angegeben. Am Ende des Gesprächs erklärte sie: „Wir haben Anpassungen bei der Beschaffung von Milchprodukten vorgenommen, was dazu führte, dass weniger Käse verwendet wurde. Mit jeder Neuformulierung arbeiten wir jedoch hart daran, dass das Produkt weiterhin den Geschmack erfüllt, den unsere Verbraucher erwarten. “

Mr. Southworth interessierte sich natürlich nicht für den neuen Geschmack. Am Ende hat die Verwendung einiger Zutaten des Käses anstelle von Käse einige geschäftliche Vorteile. Wie Southworth sagte: „Ich kann mir vorstellen, dass es eine Marketing- und Gewinnsache ist. Wenn Sie keinen Käse verwenden müssen, der für eine bestimmte Zeit aufbewahrt werden muss, um verwendbar zu werden ... dann haben Sie die Lagerkosten gesenkt, und das Profit Center hat noch mehr zu bieten. "

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