Warum werden Cashewnüsse nicht in der Schale verkauft und warum Pistazien rot gefärbt wurden?

Warum werden Cashewnüsse nicht in der Schale verkauft und warum Pistazien rot gefärbt wurden?

Warum werden Cashewnüsse nicht in ihrer Schale an Verbraucher verkauft?

Cashews gehören zu derselben Familie wie der Giftefeu Anacardiaceae. Wie Giftefeu und viele andere Mitglieder der Familie enthält auch ein Teil der Cashew-Pflanze eine ölige Chemikalie namens Urushiol, die für die meisten Menschen eine starke Reizung darstellt und bei Einnahme sogar zum Tod führen kann.

In Cashewnüssen findet sich das Urushiol nicht nur in den Blättern, sondern auch in einer Ölschicht zwischen der Schale und dem Cashewkorn. Es ist unnötig zu erwähnen, dass das Schälen von Cashewnüssen sehr sorgfältig und nicht von den Verbrauchern durchgeführt werden muss.

Trotz des Bedarfs an Sorgfalt beim Beschuss von Cashewnüssen wird dies häufig von Hand gemacht, sehr zum Leidwesen der beteiligten Arbeiter, insbesondere in ärmeren Ländern, in denen häufig Sicherheitsausrüstung fehlt.

Vielleicht fragen Sie sich, warum Sie rohe Cashewnüsse kaufen können. Es stellt sich heraus, dass auch sogenannte "rohe" Cashews nicht wirklich roh sind. Der Verzehr von echten rohen, unverarbeiteten Cashewkernen würde dazu führen, dass Sie etwas Urushiol zu sich nehmen, was, wie gesagt, tödlich sein kann. Daher müssen die Samen entweder bei hohen Temperaturen geröstet werden, um das störende Öl zu zerstören, oder, im Fall von "rohen" Cashewnüssen, in der Regel gedämpft und / oder in Öl gekocht.

Warum Pistazien rot gefärbt wurden

Historisch wurden die meisten Pistazien in den Vereinigten Staaten aus dem Nahen Osten importiert. Das Problem war, dass sie bei ihrer Ankunft zahlreiche Schönheitsfehler aufwiesen, insbesondere Flecken, die von den Erntemethoden im Nahen Osten übrig geblieben waren.

Diese Flecken waren nicht gut für Marketingzwecke. Um dies zu umgehen, entwickelten die Importeure eine Idee, um die Schönheitsfehler nicht nur zu maskieren, sondern auch, um die Pistazien im Auge zu behalten, nämlich sie rot zu färben.

Das alles änderte sich in den 70er Jahren, als in den USA Pistazien kommerziell angebaut wurden. Heute wird die überwiegende Mehrheit (mehr als 98%) der in den USA verkauften Pistazien in Kalifornien angebaut und verarbeitet, wobei die Ernte- und Verarbeitungsmöglichkeiten weitaus besser sind als Jahrzehnte zuvor im Nahen Osten. Diese verbesserten Einrichtungen führen dazu, dass weniger Unreinheiten und Flecken auf den Pistazien auftreten, so dass sie weniger gefärbt werden müssen. Dies ist einer der Gründe, warum die Praxis aussterbt.

Bonus Fakten:

  • Im Gegensatz zu vielen anderen Samen wächst der Cashewsamen auf der Außenseite der Frucht selbst, wie Sie auf dem obigen Bild sehen können, was ihn zu einer „falschen Frucht“ oder zu einer „Zusatzfrucht“ macht. Die Frucht, die als Cashewapfel bekannt ist, ist wirklich sehr gut zu essen, wird aber außerhalb von Gebieten, in denen er angebaut wird, nicht viel konsumiert, da er aufgrund seiner brüchigen Haut nicht leicht zu transportieren ist.
  • Wie der Cashew sind Pistazien ein Mitglied der Familie der Anacardiaceae, was bedeutet, dass sie natürlich auch die chemische Substanz Urushiol enthalten, die Giftefeu und andere in der Familie so irritierend macht. In der Pistazie liegt die primäre Konzentration von Urushiol in der Pistazie selbst.

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