Warum können Sie keine Ananas in Jello setzen?

Warum können Sie keine Ananas in Jello setzen?

Wenn Sie es nicht geschafft haben, in einem Geschäft so weit zu kommen, ohne einen Laden zu betreten, wissen Sie wahrscheinlich, dass Jello, das von meinen britischen Landsleuten allgemein als Gelee bezeichnet wird, eine Genericisierung der Marke Jell-O ist, von der sie selbst abgeleitet wurde das Wort "Gelatine". (Siehe: Die Jiggly-Geschichte von Jell-O) Gelatine ist ein Protein, das aus Kollagen über einen Prozess namens Hydrolyse gewonnen wird, der die Bindungen dieses Proteins mit Wasser aufbricht.

Die Hydrolyse mag kompliziert klingen, aber es geht einfach darum, kollagenreiche tierische Nebenprodukte (normalerweise Knochen, Bindegewebe und Haut) in Wasser zu sieden, um das Wasser für viele Stunden abzubauen. Die entstandene Brühe wird dann vor dem Verdampfen des Wassers sorgfältig gespannt, wobei Gelatine zurückbleibt, die entweder zu Platten gepresst oder als Pulver verkauft werden kann. Da es aus tierischen Nebenprodukten hergestellt wird, werden Gelatine und Produkte, die es enthalten, nicht als vegetarisch betrachtet. Daher gibt es verschiedene pflanzliche Alternativen wie Agar (aus Algen gewonnen) und Carrageenan (aus Algen gewonnen) der Markt. (Siehe: Warum wird bei der Herstellung von Eiscreme manchmal Seetang verwendet?)

Lebensmittel, die auf Gelatine basieren, gibt es, obwohl sie allgemein als modern betrachtet werden, schon seit dem 15. oder 16. Jahrhundert. Am Ende des 17. Jahrhunderts erfand ein Franzose namens Denis Papin ein Gerät, das er "The Digester of Bones" (Vermarktungsgenie dieses) nannte. Papins ursprüngliches Ziel war es, ein Gerät zu schaffen, das einem modernen Dampfkochtopf nicht unähnlich ist und der Dampf zum Verdampfen der Knochen verwendete, um entweder Bratensaft zu verdicken oder eine Paste herzustellen, die von den Armen leicht verzehrt werden konnte. Trotz seiner edlen Absichten für die weniger Wohlhabenden unter uns war das Gerät für alle außer den reichsten Einzelpersonen zu teuer. Am Ende war die französische (und möglicherweise englische) Elite mit den Gelees fasziniert, die sie produzierten. Ein englischer Beobachter merkte an: „Die härtesten Knochen von Rindfleisch und Hammelfleisch waren so weich wie Käse und erzeugten eine unglaubliche Menge Soße Ein Gelee aus den Rinderknochen, das ist ein guter Genuss, das leckerste, das ich je gegessen habe. “

Den Engländern wird auch zugeschrieben, dass sie eines der ältesten bekannten Rezepte mit Gelatine hergestellt hat - ein Gericht, das als „Kalbsfußgelee“ bezeichnet wird. Dieses Gericht wurde überraschenderweise aus Kalbsfüßen hergestellt, obwohl die Füße von Hirsch, Schaf oder einem ähnlichen Tier ersetzt werden könnten notwendig.

Das genaue Rezept besagt: "Nehmen Sie zwei Kalbfüße und fügen Sie eine Gallone Wasser hinzu. auf ein Quart herunterkochen; belasten, und wenn kalt, Fett abschöpfen; Fügen Sie dazu das Weiß von sechs oder acht gut geschlagenen Eiern hinzu, ein Glas Wein, ein halbes Pfund Laibzucker und den Saft von vier Zitronen, und lassen Sie sie gut durchmischen. Kochen Sie das Ganze einige Minuten lang, rühren Sie es ständig und gießen Sie es durch einen Flanell. Dies ist ein sehr nahrhafter Ernährungsartikel für Kranke und Kranke. Der Wein kann je nach Wahl weggelassen oder hinzugefügt werden. “

Ursprünglich als Lebensmittel für „Invaliden“ bezeichnet, wurde das Gericht wie viele andere auf Gelatine basierende Lebensmittel zu einer Delikatesse in der Oberklasse. Sein angeblich hoher Nährwert führte dazu, dass verschiedene Nahrungsmittel auf Gelatinebasis in den napoleonischen Kriegen bei Soldaten beliebt wurden.

Wo kommen also Ananas dazu und warum kann man sie nicht in Jello setzen? Nun, zu Beginn ist es nicht wahr, dass Sie nicht sagen können irgendein Ananas in Jello. Sie sollten nur unverarbeitete Ananas hineinlegen, es sei denn, Sie möchten, dass der Jello in flüssiger Form bleibt. Sie sehen, da Gelatine ein Protein ist, ist es sehr anfällig, in Aminosäurebausteine ​​zu zerfallen, wenn es auf Enzyme trifft, die als Proteasen bekannt sind. Infolge dieses Abbaus können sich die Proteine ​​nicht miteinander verwickeln und bilden eine teilweise feste Struktur. Unterm Strich ohne diese Verknüpfung setzt der Jello nie ein.

In Bezug auf Ananas enthalten sie Bromelain, das selbst Sulfhydrylproteaseenzyme enthält. Daher setzt sich Gelatine mit hinzugefügter unverarbeiteter Ananas nicht ab. Da durch Erhitzen die Proteaseenzyme typischerweise in Bromelain inaktiviert werden, kann Dosenananas zu Jello hinzugefügt werden, da sie im Rahmen des Dosenprozesses ausreichend erhitzt werden.

Vielleicht fragen Sie sich an diesem Punkt, ob es andere gängige Nahrungsmittel gibt, die Jello ebenfalls nicht setzen können? Nun, die kurze Antwort lautet ja - alles, das Proteaseenzyme enthält, ist in Ihrem Jello ein Nein. Dazu gehören verschiedene Früchte wie Papaya, Mango, Guave, Papaya und Kiwi sowie Feigen und Ingwerwurzel. Darüber hinaus finden sich Proteaseenzyme auch in Brokkoli, Pilzen, Spinat, Weizen und Sojabohnen, von denen Sie wahrscheinlich nichts zu Jello hinzufügen werden, aber jetzt wissen Sie es zumindest. Schließlich wird ein Fleischklopfer, der normalerweise aus entweder dem zuvor genannten Bromelain oder Papain (aus Papayas gewonnen) hergestellt wird, natürlich das Setzen des Wackelpudels stoppen.

Wie bei der Ananas können die betreffenden Lebensmittel jedoch zuerst ausreichend erhitzt werden, um die störenden Enzyme zu inaktivieren (im Fall von Bromelain, das auf über 70 ° C erhitzt wird) neueste Jello-Kreation.

Bonus Fakten:

  • J-E-L-L-O, es ist lebendig! Nun, eigentlich ist Jello lebendig - zumindest nach einem von Dr. Adrian Upton durchgeführten Experiment von 1974. Dr. Upton befestigte ein EEG (Elektroenzephalogramm) an einer Kuppel aus hellgrünem Jello. Der Wackelpudding erzeugte Alphawellen auf die gleiche Weise, die ein wacher und lebendiger Mensch erzeugen würde. Dieses Experiment brachte die Wissenschaftswelt in Atem. Was Dr. Upton jedoch wirklich zu beweisen versuchte, ist, dass ein EEG nicht die einzige Methode sein sollte, um festzustellen, ob ein Mensch lebt oder nicht. Und wir alle wissen, dass Jello nicht wirklich lebt und wird uns niemals angreifen, wenn wir nachts schlafen. Recht?!?!
  • Da Chemikalien wie Bromelain Eiweiß abbauen, sind sie bemerkenswert wirksam beim Zartmachen von Fleisch, und es gibt „einige“ Beweise, die die Vorstellung unterstützen, dass der Verzehr von Eiweiß die Verdauung von Protein unterstützen kann. Ob nun tatsächlich ein positiver Effekt vorliegt oder nicht, Ananas und ähnliche Protease-reiche Früchte sind aus diesem Grund bei Bodybuildern beliebt.

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