Klumpiger Zucker

Klumpiger Zucker

Wenn wir das Wort „Zucker“ sagen, ist es sehr wahrscheinlich, dass das erste Bild, das Ihnen in den Kopf fällt, das ultrafeine, rein weiße Granulat ist, das Sie in den meisten Supermärkten kaufen können. Aber wie unterscheidet sich diese Zuckerart von der weniger beliebten braunen Sorte, und warum neigt sie nicht dazu, sich zu Klumpen zu bilden wie ihr dunkler Cousin?

Um diese Frage richtig zu beantworten, wollen wir uns zunächst mit der Frage beschäftigen, wie Zucker (wie bei gewöhnlichem Haushaltszucker und nicht bei anderen kurzkettigen, süßen, löslichen Kohlenhydraten) überhaupt produziert wird, denn er ist wichtig, um zu verstehen, wie sich die weiße Sorte unterscheidet aus braunem Zucker und warum dieser letztere oft zusammenwürfelt. Darüber hinaus ist es auch nur interessant.

Wie Sie wahrscheinlich wissen, stammt der übliche Zucker, den Sie in den Läden kaufen, hauptsächlich aus einem der beiden Dinge - Zuckerrohr (aus dem schätzungsweise 70% des Weltzuckers der Welt hergestellt wird) und Zuckerrüben. Während der Mahlprozess für jedes Getreide etwas unterschiedlich ist, ist das Endprodukt identisch. Wir sagen dies, weil Sie von Leuten (und Unternehmen, die Zuckerrohr als Zucker verwenden) hören können, dass Zucker aus Zuckerrohr dem aus Zuckerrüben gewonnenem Zucker überlegen ist. Ein anderer bemerkenswerter Grund ist unter anderem, dass Rübenzucker manchmal von Rüben stammt, die gentechnisch verändert wurden. Für diejenigen, die neugierig sind, beeinflusst Tischzucker buchstäblich nur Saccharose. Die Quelle, aus der er stammt, beeinflusst das Endprodukt in keiner Weise, vorausgesetzt, der Hersteller hält Verunreinigungen auf einem vernachlässigbaren Niveau.

In jedem Fall sind Zuckerrohr und Zuckerrüben die häufigsten Zuckerquellen, da sie eine hohe Konzentration an Saccharose enthalten, die relativ leicht zu extrahieren ist. Zuckerrohr ist beispielsweise etwa 10% Zucker, dh je 10 kg Zuckerrohr, das Sie ernten, können Sie je nach Rohrqualität und Effizienz der Methode vernünftigerweise mit einem Kilogramm Zucker rechnen verwendet, um es zu extrahieren.

Andererseits kann die Zuckermenge in einer Zuckerrübe ziemlich unterschiedlich sein, obwohl Rüben bis zu 17% ihres Gewichts an reinem Zucker enthalten können. Dies kann sich ändern, je nachdem wie reif die Rüben sind und wo sie angebaut werden.

Daraus könnte man denken, dass in den richtigen Regionen Beats der Weg für Zuckerproduzenten sind. Rübenfarmen produzieren jedoch deutlich weniger Zucker als Zuckerrohrfarmen pro Hektar (7 Tonnen pro Hektar im Vergleich zu 10 Tonnen pro Hektar Zuckerrohr), da die Rüben mehr Platz benötigen und generell schwieriger zu bewirtschaften sind, da sie jedes Jahr neu bepflanzt werden müssen . Im Gegensatz dazu wird Zuckerrohr nach der Ernte noch Jahre nachwachsen, solange die Wurzeln der Pflanze ungestört bleiben.

Nach der Ernte ist der grundlegende Prozess der Zuckergewinnung aus Zuckerrohr und Rüben ziemlich ähnlich, mit der Ausnahme, dass Rüben, da sie physisch vom Boden entfernt werden, gewaschen, gereinigt und in Scheiben geschnitten werden müssen, bevor Zucker extrahiert werden kann. Im Gegensatz dazu ist Zuckerrohr bereit, den Zucker fast unmittelbar nach der Ernte extrahieren zu lassen.

Nach dieser ersten Verarbeitung werden beide in Wasser eingeweicht und dann zerkleinert, um möglichst viel "Saft" daraus zu gewinnen. Dieser Saft wird dann gekocht, um einen Großteil des Wassers daraus zu entfernen, und es verbleibt ein dickflüssiger, zähflüssiger Sirup, der nach einem weiteren Kochen in einer Zentrifuge geschleudert wird und die sich am Boden bildenden reinen Zuckerkristalle vom Gemisch trennt.

Der Zucker, der sich am Boden der Mischung bildet, wird dann getrocknet und gebleicht und erhält so die rein weiße Textur, die wir alle kennen, bevor er verpackt und zum Verbrauch versendet wird. Die sirupartige Mischung, die nach der Herstellung von Zucker übrig bleibt, wird als Melasse (oder Sirup in Großbritannien) bezeichnet. Sie wird ähnlich verpackt und nach der Herstellung verkauft. Jedoch, Manchmal mischen die Hersteller etwas davon mit dem Weißzucker und erzeugen so etwas, das die meisten von uns als braunen Zucker erkennen würden.

Die genaue Menge der zugesetzten Melasse variiert von Hersteller zu Hersteller, liegt jedoch zum größten Teil zwischen 3% und 7%, wobei letzterer dunkelbraunen Zucker und ersterer hellbraunen Zucker produziert. Eine dritte Art brauner Zucker, die häufig als "natürlicher brauner Zucker" verkauft wird, existiert und wird hergestellt, indem einfach auf den zusätzlichen Schritt verzichtet wird, die Melasse von dem Zucker zu trennen.

Da brauner Zucker aller Art Melasse enthält, die selbst Wasser enthält, kann er austrocknen, wodurch brauner Zucker aushärtet und zu Klumpen wird, wenn er offen gelassen oder unsachgemäß gelagert wird. Dies ist ein Problem, das bei weißem Haushaltszucker nicht auftritt, da er, wie bereits erwähnt, gründlich getrocknet wird, bevor er verpackt und versendet wird. Weißzucker kann jedoch klumpig werden, wenn er zu viel Feuchtigkeit absorbiert (ein häufiges Problem in Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit, wenn der Zucker nicht ordnungsgemäß gelagert wird).

In beiden Fällen ist die Behebung des Problems so einfach wie das Trocknen des Zuckers oder das Zurückführen der Feuchtigkeit, je nachdem, um welche Art es sich handelt. Übliche Methoden hierfür sind, dass bei hartem braunem Zucker eine Brotscheibe über Nacht in einem verschlossenen Behälter mit dem braunen Zucker belassen wird. Weißer Haushaltszucker können Sie trocknen, indem Sie ihn einige Stunden in einen warmen Ofen stellen.

Bonus Fact:

  • Es wird allgemein gesagt, dass brauner Zucker für Sie besser ist als weißer Zucker. Während dies isttechnischstimmt, der Unterschied ist extrem vernachlässigbar; Im Wesentlichen bedeutet der Zusatz von Melasse zu braunem Zucker, dass er eine winzige Menge an „Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium“ sowie einige wenige Kalorien aufgrund der Anwesenheit von Wasser in der Melasse enthält.

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